Қос салыстыру әдісі - технологиялық циклді өзгерту, жана шикізат
енгізу, жаңа қаптама қолдану кезінде өнім сапасы езгерісін аньщтауға
мүмкіндік береді. Дегустатор екі сынаманы сараптау арқылы қайсысының
сапасы жоғары екенін анықтайды.
Үшбүршшты салыстыру әдісі- қос салыстыру әдісіне қарағанда дәлірек.
Дегустаторға үш сынама - бір тәжірибелік сынама екі бақылау сынамасын
береді (б-а-б). Соның ішінен сапасы жақсысын таңдайды.
Анықтаулардың дәлдігін келесі формулалармен аныктайды:
т _
( А ~ 5 9) '
^ н (қос салыстыру әдісі үшін),
_
(А-ЪЪ)-4н , , - - - ч
Т= (үшбүрышты салыстыру әдісі үшін),
мұндағы Т - анықтау сенімділігі;
Н - кос немесе үшбұрыппы салыстырудын жалпы саны;
А - сәйкес келетін баға саны
А= (сәйкес объектілер саны -100)/Н
50 и 33 - кездейсоқ аныкталған эксперименталды ыктималдықтар
Сүйылту әдісі '- белгілі бір концентрациялы ерітіндідегі тамақ өнімдерітң
ароматын, түсін, дәмін анықгау әдісі.
