7.3.-кесте жалғасы
1_
Ысталған
сырлар
Толтырғышты
сырлар
Пішіаделмеген
сырлар
Латвия
сырлар
Угличтық типті
сырлар
Дорогобуждық
типті сырлар
Десертгі типті
сырлар
Тісбасар
(закусочные)
типті сырлар
Ыстауға тән дәм мен иіс, камыры тығыз,
суреті май да, кабығы ашық крңыр түсті.
Оларды голланд сырьшын технологиясы
бойынша өндіреді, кептірген соң түтінмен
ыстайды немесе сүтке ыстау сүйыктьпъш
косады.
Сүтке немесе голланд сырьшьщ
технологиясы бойынша өндірілген сыр
массасына дәм мен аромат беру, сонымен
қатар шығымын арттыру үшін татымдықтар
мен қоспалар крсады.
Голланд немесе чеддар сырьшын
технологиясы бойынша өндірілген сыр
бастары контейнерде
• жетіледі. Жетілген
сыр массасын
балқытылған сыр ендірісінде
қолданады.
Класс тармағы- жартылайхапъі сырлар
өткір, сәл аммиак дәмі мен иісі білінеді;
нәзік иілгіш консистенциялы, суреті- майда.
Сыр бастарын темен температурада өндейді
және жетілдіреді. Сырлар қабығындағы
шырышымен бірге жетіледі. Ашьггкыда сүт
қышкыдды және аромат түзуші бактериялар
колданылады.
Сырға тәне сәл кышқыл дәм, нөзік иілгіш
консистенциялы; жуылған кабығымен
жетіледі.
Класс тармагы- жұмсақ сырлар
өткір дәм, нәзік консистенциялы. Сыр
дәндерін екінші рет қыздырмай өндейді.
Сырлар кабығындағы шырьпнымен бірге
жетіледі. Ашытқыда Bact. Casei
limburgensis, Buct. Linens қолданылады.
Сыр бетінде Pen. Candidum, Pen.
Camemberti, Ordium зеңдері дамиды
Өткір дөм мен иісті, ащы, нәзік, жағылғыш
консистенциялы, Қабығындағы шырышы
мен зеңдерімен жетіледі. Жетілуінде Str.
Lactis қолданьшады.
Молдавтық,
кавказдық
осетиндік,
Тминді,
формаджини,
резен (жүзім
коприндік
белогымен)
шалфейлі,
фондю-о-
қосылған),
(сарысу
Удемелі жетілген сырлар,
ыдыста жетілген сырлар,
пішінделмеген сырлар,
балкьітуға арналған сырлар
Латвиялық, краснодарлық,
пикантный, рамбинас,
паюрис, бакштейн, тильзит,
ховарти, брик
Угличтык, дон, понлевек,
ливаро
Дорогобуждык, десертті,
жером, ромадур, реблошон,
маруай, порсалю, сенмор,
монстер, лимбург
Десертті ақ, бри, куломье,
серсюрше, валенси,
невшателъ, камамбер
Тісбасарлық, әуескойлық,
куломье, сеннектер,
сеямарселен
231
7.3.-кесте жалғасы
Рокфор
сырлар
Тұздық сыряар
Үгілмелі сүт
қышқылды
типті сырлар
Жетілетін сүзбе
тшггі сырлар
Дөмдеуішсіз
балқытылған
сырлар
Дәмдеуіш пен
толтырғыштары
бар
балкьпылған
сырлар
Паста тәрізді
балкытылған
сырлар
Иілгіш
балқытылған
сырлар
Консервіленген
балқытылған
сырлар
Өткір, бұрыш дәмді; нәзік, үгілгіш
консистенциялы; кескенде Pen. Roqueforti
зеңдерінің дамуынан пайда болған жасыл
дактар көрінеді, оның спораларьш сүтке
немесе сыр дәндеріне қосады
Қатты тұзды дәм, жұмсақ консистенция.
Сырды түздыкта жетіддіріп, сактайды.
2 класс. Суг қышкылды сырлар
айкын білінетін дәм мен аромат, катты
консистенщш; сыр массасына татымдыктар
қосылады. Тек үгітілген түрде татымдык
ретінде тағаммен косыльш қолданылады.
Айқын білінетін өзіне тән дәм мен иіс, нәзік
консистенция, сүзбеден жасалады.
3 класс. Өңделген сырлар
Достарыңызбен бөлісу: