11 ДӘРІС. КОНДИТЕР ӨНІМДЕРІНІҢ ЖАСАЛУ ТЕХНОЛОГИЯСЫ
Кондитер өнімдері - әдетте, құрамында канты коп тагамдык онімдер. Кондитер онiмдерiнiн жүздеген түрлері бар. Технологиясына және оган жумсалатын шикізат түріне қарай негiзгi екi топка (кантты жэне ұнды) бөлуге болады. Кантты түрiне карамель, кампит, шоколад, жеміс-жидекті кондитер енiмдерi жатады. Ұннан жасалатын кондитер знімдеріне печенье, пряник, торт, кекс, орама (рулет), вафли, т.б. енеді. Кондитер енiмдері - жогары калориялы тагам. Мысалы, 100 г. печеньеде 440 ккал, халуада 570 ккал, шоколад компитте 550 ккал болады. Кондитер енiмдерiнiн курамында кант кеп (70%-га дейін)болатындықтан ол ұзақ уакыт сапасын жогалтпайды. Қагазга оралып та, оралмай да шыгарылады. Кейбiреуi пластмасса не металл кораптарга салынады.
Барлык кондитер онiмдерi кантты немесе ұнды болып болiнедi. 1. Кантты енiмдерге карамель, кампит, шоколад, мармелад, паста, зефир, алуа, ирис, драже, шыгыс таттiлерi;
2. Ұнды өнімдерге - печенье, пряник, торт, пирожный, кекс, орама, вафли жатады.
Карамель деп кант пен сiрнені косып, ылғалдылығын 1 - 3 % - ға дейiн кайнатканда пайда болатын аморфты канты тәтті тағамды айтады.
Карамель хош иістендiргiштер, бояғыштар косып пен сiрнеден кант дайындалган катты кәмпит түрі; кәмпиттердін жасау үшін негізінен балкытылган қант пайдаланылатын түрлерінің бірі. Балкыту кезінде түсі коныр тартып, дәмi акшылдана бастаган кант карамель кант деп аталады. Оны түсін кіргізіп, хош иісті шін әр түрлі сусындарга, кондитерлік енiмдерге косады. Карамель кәмпиттердiн бәрi iшiндегi салмалары осындай карамель кант сауытпен капталган кампиттер болып шығады.
Достарыңызбен бөлісу: |
