1 ДӘріс. ҚОҒамдық тамақтандыру кәсіпорындарының Қызметтері және оларғА Қойылатын талаптар
жүктеу/скачать 163,16 Kb.
|
ҚОҒАМДЫҚ ТАМАҚ.1-14 Дәріс.
| Пряник - татымды-тәтті, жұмсак ежелгi орыс енiмi. Пряниктін курамында кант және су мелшері кеп, май аз немесе мүлде жок және татымдыктар косылган. Пряник камырына ұн мен канттан баска инвертті сироп, бал, меланж, химиялык копсыткыштар, татымдыктар (корица, калампыр, мускат жангагы, кардомон. бадьян, анис, тмин, имбирь, кориандр жене т.б.), хош иісті эссенциялар, макта майын косады. Қамырын дайындау әдісіне байланысты пряниктер шикізатты және кайнатылган болып бөлінеді. Шикізатты пряниктер үшiн камырлы ұнын кайнатпай алады, ягни рецептура компоненттерiн белгiлi бiр ретпен муздай кант немесс кант сiрне сиропында илейді. Пряник енiмдерi пiшiнiне, өлшемiне және салмасынын болуына байланысты: әр түрлi пiшiндi салмасыз пряниктер, әр түрлi пiшiндi салмалы пряниктер, коврижка типтi пряниктер (салмамен және салмасыз) болады. Сыртын ендеуіне байланысты пряниктер кант сиропымен глазурленген. коспасы бар кант сиропымен глазурленген, шоколадты немесе май глазурлi кант себілген және т.б. болады.
Кепкен токаш енiмдері жоғары және бірінші сортты бидай ұнынан жасалады. Кепкен токаш тобында супкалар, баранкалар және бубликтер бар. Бұдан баска осы топка нан кныкшалар мен нан таяқшалар да кіреді. Супкалар, баранкалар мен бубликтер сопат және домалак болып келеді, денгелек түрінде әзірленеді. Бұл енiмде шыгырыктардын шеттерін жапсыру және шығыршыктар косылган жерде енiмнiн калындыгын өзгерту колмен жасалады. Бір бубинктін салмағы 50-100 г, шығыршығынын диаметрі 7-10 см, шығыршыктын калындығы 3,3 см, калгалдыгы 25-279. Баранкалар диаметрі 7-9 см декгелек турде жасалады, шығыршыктын калындығы 2 см. Бір енiмнiн салмағы25-40 г, ылашығы 14-19 %. Сушкилердiн баранкалардан айырмашылығы шағын денгелек түрле жасалуды (диаметрі 4-6 см)мсн шыгыршыгынын калындығы (1,0-1,7 см). Бір өнiмнiн салмагы 6,5-12 г, ылгалдығы 9-13 % Кныкшалар канı ман жоне баска шикізаттын тогті, ащы, к евтік және ваниль турлері косып отырып жоғары және бiрiншi сортты бидай ұнынан жасалады. Бұл әнімдер жан-жағы жинақталған, диаметрі 8 мм жане ұзындығы 100-280 мм болатын таякша түрінде жасалады. Дайын енiмнiн ылғалдылығы клыкшанын туріне байланысты 7-ден 1196 дейін.
жүктеу/скачать 163,16 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|