1 Ұлттық ұнды өнімдердің технологиясы және ғылыми негізделуі
(http://sostavproduktov.ru/hleb-i-muchnye-izdeliya )
жүктеу/скачать 0,63 Mb.
|
диплом бота новый
| (http://sostavproduktov.ru/hleb-i-muchnye-izdeliya )
Кейбір ғалымдар ашытқыны нан өнімдеріне қолданғанда ол адам ағзасына түскеннен кейін де ашу процесі жүреді деген ұстанымда. Бірақ нан өнімдерін пісірген кезде орталығының пісіру температурасы 98 °C жетеді, ал наубайшының ашытқы 50 °С температурада өзінің ашу қасиетін жояды. Жиі «Ашымаған» нан деп бізге жабайы ашытқы мәдениеттер негізінде жасалған нан өнімдерін айтады. Бірақ ішіндегі ауа көпіршіктері бар кез келген нан қиқымы - анықтау бойынша ашыған нан болып табылады. Айырмашылық тек қана көптеген ашытқы клеткаларының, негізінде жасайды табиға ұйытқылар деп аталады. Бұл технология ашытқысыз жасалатын пайдалы технология болып табылады. Негізінен жабайы ашытқылар, ұйытқылар нан өнімдеріне жақсы дәмін және хош иісін береді және оның зең қалыптастыру процесін баяулатады. Жабайы ашытқылармен дайындалған нанда әдетте сірне, уыт, астық, кебек, теңіз қырыққабат сияқты қамыр қоспаларды қосып дайындайды, сондықтан ашытқысыз нан адам денсаулығына пайдалы болып табыллады. Ашытқысыз нан стандартты бөлке қарағанда әлдеқайда көп қоректік заттарды қамтиды және бұл оның талассыз артықшылығы болып табылады. Сүт қышқылды бактериялар қолданылған ашытқысыз дайын өнімге айқын хош иіс пен қышқыл «сүт» дәм береді.Лактобактерий пайдаланылған, саңырауқұлақтың ашытқысыз ұйытқылар қара нан үшін өте құнды өнім болып табылады. Өйткені, лактобактериялар ішек қалыпты жұмыс істеуі үшін маңызды болып табылады. Тұщы нан, яғни алдыңғы қамыдан алынған ашымалдан жасалған нан немес әртүрлі дәндерден жасалған ашымал. Ашытқы қоспай тұщы қамырдан жасалған бидай, күріш және басқа дәндерден алынған ашымалдан жасалаған нан толығымен дәруменге бай, пайдалы. Қазіргі кезде ашытқыссыз, қабығы сақталған, дәндерді қосып нан өнімдері шығарылып жатыр.Астық тұтас болуы мүмкін жағдайда алынған қытырлақ, жұқа қабатты, жеңіл болып табылады. Бұл нанадарда целлюлоз талшықтары көп болады. Алайда, толық бүкіл астық нан ауысу бола алмайды: бұл өте «ауыр» азық-түлік болып табылады. Қорыта келе, ашытқысыз нан панкреатиттің және кейбір гастрит (жоғары қышқылдығы бар гастрит) тағы сол сияқты басқа да ауруларданадамдарды құтқаруы мүмкін және де тағамдық құндылығы жоғары, пайдалы өнім болып табылады. (http://www.jv.ru/food/kak_vybirat_produkty ) жүктеу/скачать 0,63 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|