1. Нутрициология, анықтамасы, міндеттері, негізгі ұғымдар
жүктеу/скачать 267,97 Kb.
|
НУТРИЦИОЛОГИЯ
| Гипервитаминоз. соңғы онжылдыққа дейін Е дәрумені аз уытты және қауіпсіз деп саналды. Бұл топтағы витаминдер денеден нәжіспен бірге шығарылатындықтан, кездейсоқ дозаланғанда асқазан-ішек жолдары реакциясы туындайды: жүрек айну, құсу, диарея, іш қату және т.б.Алайда, жоғары және ультра жоғары дозаларда ұзақ уақыт қолдану қан кету қаупімен (ішкі қан кету), бұлшықет әлсіздігімен, созылмалы шаршау синдромымен және бірқатар басқа бұзылыстармен байланысты.Созылмалы гипервитаминоз кезінде витаминді қоспаларды қабылдау тоқтатылады, арнайы диета тағайындалады, күй динамикасы бақыланады және қажет болған жағдайда түзетіледі. Қорытындылай келе, жақсы мамандардың басым көпшілігі дененің өз үшін толыққанды теңдестірілген диета жеткілікті дейді: қандай дәрумендер және қандай пропорцияларда қажет
К витаминінің көздеріне қалақай, қырыққабат және гүлді қырыққабат, брокколи, зәйтүн майы, сүзбе, сүт жатады.біз витаминдік норманы бидай кебегімен, дәнді дақылдармен және жемістермен толықтыра аламыз. Киви, банан және авокадо жегенпайдалы екен. К витаминіадамағзасындадербессинтезделеді. Яғни тоқ ішекте.Витамин ағзаны дамып келе жатқан остеопороздан сақтайды. Бұл сонымен қатар кальцийдің сіңуіне көмектеседі. Егер бұл жеткіліксіз болса, онда кальций сақталмайды және табиғи түрде денеден несеппен бірге кетеді.Сондай-ақ, К дәрумені тамырлардың айналасында кальцийдің жиналмауын қамтамасыз етеді. Кальцификация тамырлардың қатаюына байланысты қанайналым жүйесін бұзады. Сондай-ақ витамин витаминнің бұлшықетінде кальций жиналуын болдырмауға жауапты арнайы ақуызды синтездейді. Бұл сонымен қатар бауыр және простата қатерлі ісіктерінің дамуына жол бермейді.К витамині - сол дәрумендердің бірі, оның күнделікті дозасы адамның жынысына немесе жасына емес, салмағына байланысты. Сондықтан 1 килограмм салмақ үшін 1 микрограмм витамин қажет. Сондықтан 50 килограмм салмақпен денеге 50 микрограмм, салмағы 70 килограммен, 70 микрограмм және т.б. Антибиотиктерді қабылдаған кезде дәруменнің күнделікті мөлшері артады.Мысалы, адамның стандартты рационында шамамен 300-ден 500 микрограммға дейін К дәрумені бар. Гиповитаминоз. К витаминініңжетіспеушілігібелгілібірсозылмалыаурулардың (энтерит, энтероколит) нәтижесінде, мальабсорбциясиндромымен, ішектіңбірбөлігінхирургиялықжолменалыптастағаннанкейін, әртүрліэтиологиялыгепатитпен, бауырциррозымен, ұйқыбезіісіктерімен, өттасауруымен, сондай-ақмикрофлораныбасатынантибиотиктердіұзақуақытқолданунәтижесіндедамуымүмкін. ішектер, антикоагулянттар, мысалыдикумарин, варфарин, өйткеніолар осы витаминніңантагонистеріболыптабылады. Гипервитаминоз. К дәрумені (филлохинон) тіпті көп мөлшерде ішке қабылдағанда улы емес. Алайда менадион (суда еритін синтетикалық К витамині) уыттылықты тудыруы мүмкін (1 жасар балаларда гемолитикалық анемия, гипербилирубинемия, сарғаю және билирубин энцефалопатиясы дамуы мүмкін 14 сұрақ Натрий жасушааралық сұйықтық балансын, ал калий жасушалар ішіндегі сұйықтық балансын реттейді. Минералдар жасуша мембраналарының екі жағындағы су балансын реттеу үшін үйлесімді түрде жұмыс істейді. Электролиттік тепе-теңдік қалыпты денсаулықты сақтау үшін, сондай-ақ ыстықта 3 сағаттан артық, жарыстарды жеңу кезінде қажет. тер көп тұздар шығады, бұл дегидратацияға әкелуі мүмкін.Калий қалыпты жүрек соғуын сақтауға қатысады, бұлшықеттің жиырылуына ықпал етеді, қан қысымын реттейді және жасушаларға қоректік заттар жеткізеді. Калий артық натрийдің қажетсіз әсерінен қорғаныш әсеріне ие және қан қысымын қалыпқа келтіреді. Натрийден айырмашылығы, калий организмде сақталмайды, сондықтан рационыңызда банан, апельсин, қызанақ сияқты калийге бай тағамдардың көп екендігіне көз жеткізу керек.Бұлшық ет жиырылу күші үшін кальций, ал босаңсу үшін магний. Кальцийді магнийсіз тұтынудың мағынасы жоқ, өйткені онсыз кальций организмге аз сіңеді. Бұл жағдайда қажет болған кезде кейінге қалдырылмайды. Магнийдің жетіспеушілігімен кальций молекулалары орын алады. Егер қажет болғаннан көп магний бар болса, ол денеден ағзадан шығарылады. Бұлшықет спазмына байланысты кез-келген нәрсе (дегидратация белгілері болмаған кезде) магний және / немесе кальцийдің жетіспеушілігі болып табылады. Калий антагонисті - натрий, ол калий жетіспеген кезде жасушаларға еніп, олардың ісінуіне әкеледі. мұнда сумен келеді. Бұл калий және натрий сорғылары деп аталады, олардың принциптері ғалымдар әлі толық анықтай алмаған. Магний антагонисті - кальций. Магний бұлшықет тінін босаңсытуға, кальций - оның кернеуіне жауап береді. Мұның бәрі кардиологияда жақсы зерттелген, онда калий мен магнийдің жетіспеушілігі жүрек жүйесінің жұмысындағы күрделі бұзылулардың негізгі себебі ретінде қарастырылады. ісінген және тамақтанбаған бұлшықет ұзақ уақыт қалыпты жұмыс істей алмайды. Ал фосфор денедегі көп мөлшерде болатын минерал жаттығу метаболизмімен тікелей байланысты, өйткені ол энергия молекуласы АТФ пен креатинфосфаттың бөлігі болып табылады. Мынандай тағамдарда калий жеткілікті: ет өнімдері, көптеген жарма, картоп күрте, бидай кебегі, жасыл бұршақ пен бұршақ, бидай ұрығы. Мұндай микроэлементтер көп: сәбізде, асқабақта, қызылшада, шалғамда, бұрышта, қырыққабатта, қиярда, авокадода.көкөністерде , әсіресе ақжелкен мен шпинатта.. Денені магниймен қанықтыру үшін сіздің диетаңызда келесі тағамдар болуы керек: жаңа сүт және ет, қарақұмық жармасы, тары, бұршақ, сәбіз, шпинат, картоп. Сондай-ақ: өрік, шабдалы, банан, таңқурай, құлпынай, бүлдірген, күнжіт тұқымы, жаңғақ 15-сұрақ енедегі темірдің рөлі: маңызды миссиясы бар микроэлементтер Темірдің көптеген қызметтері бар. Міне, негізгілері: Оттегіні тіндерге тасымалдау. Темір - гемоглобиннің бөлігі, қызыл қан жасушаларын (эритроциттер) құрайтын ақуыз. Бұл темір, ол оттегін жинауға жауап береді, содан кейін эритроциттер оны дененің барлық мүшелері мен жүйелеріне жеткізеді. Метаболизм. Адам ағзасындағы темір - бұл метаболизм процестері үшін қажетті көптеген ферменттер мен белоктардың ажырамас бөлігі - токсиндерді жою және кәдеге жарату, холестерин алмасуы, калорияларды энергияға айналдыру. Бұл сонымен қатар ағзаның иммундық жүйесіне агрессорлармен күресуге көмектеседі. Бұл элементтің жетіспеушілігімен терісі бозарып, құрғақ болады, шашы күңгірт және әлсіз болады, тырнақтар сынғыш болады. Еріннің бұрыштарында емделмейтін жаралар пайда болады, қолдар мен аяқтардағы өте ауыр сызаттар пайда болады.Темір жетіспейтін адамдар үнемі бұзылуды бастан кешіреді - олар тіпті шаршап оянады. Кішкентай физикалық белсенділік қатты тыныс алуды тудырады - оттегінің жетіспеушілігі осылай әсер етеді. Темір жетіспеушілігінің басқа типтік белгілері - бас айналу, тіпті естен тану, ұйқышылдық, ашуланшақтық және есте сақтаудың нашарлауы. Әйелдер темірді еркектерге қарағанда көбірек қажет етеді - бұл менструа кезінде ай сайынғы қан жоғалтуымен, сондай-ақ гормоналды жүйенің кейбір ерекшеліктерімен түсіндіріледі. Орташа алғанда, әйел күніне 15 мг темір алуы керек, ал жүктілік және лактация кезінде - 20 мг немесе одан да көп.Еркектерге күніне 10 мг темір қажет.18 жасқа дейінгі балалар мен жасөспірімдерге тәулігіне 5-15 мг темір қабылдау қажет - бұл элементке деген қажеттілік жас ұлғайған сайын артады. Диета. Мүмкіндігіншетемірікөптағамдардыжеукерек. Оныңеңқұндыкөздері - қызылет, ішкімүшелер (әсіресебауыр), устрицалар, жұмыртқа, жаңғақтар, бұршақтұқымдастар, алма, анар, мейізжәнеінжір. Сондай-ақ, диетанықұрамында С витамині бар (шырғанақ, итмұрын, Брюссель өскіндері, цитрус жемістері) және В12 витамині (балықжәнетеңізөнімдері) бар тағамментолықтыруқажет, оларкіретінтемірдісіңіруүшінқажет.Витаминдікешендер. Витаминдітолықтыру - ағзадағытеміржетіспеушілігініңалдын-алудыңтиімдіәдісі. Кешенде осы элементтенбасқа А, С, Е және Д дәрумендері, Втобындағыбарлықдәрумендер, сондай-ақ мыс, марганец жәнемырышболуыкерек - бұлтеміртапшылығыжағдайында «құтқарутобының» оңтайлықұрамы. 16-сұрақ Йод - бұл біздің метаболизмді реттейтін қалқанша безінің гормондарының негізгі компоненті. Йодтың тиісті мөлшерін алмай, адамдар дамуында елеулі ақауларға ұшырайды. Йод - бұл қалқанша безінің гормондарының негізгі компоненті, ол адамның дамуында, метаболизмінде және мидың дамуында, әсіресе құрсақта жатқан ұрық үшін шешуші рөл атқарады. Йодтың негізгі көзі - теңіздер мен мұхиттар. Йодтың теңізден құрлыққа апаратын жолы оңай емес: иондар атмосфераға көтеріледі, содан кейін жаңбырдан бұлттар жерге түсіп, оларды өсімдіктер мен шөпқоректілер сіңіреді және осының бәрінен кейін олар біздің тағамымызға жетеді.Әйелдер күніне 150-ден 300 микрограммға дейін, ал ерлер 150 микрограмм йод қабылдауы керек. Бірақ тағамдағы йодтың деңгейі тұрақсыз, сондықтан осы заттың қанша мөлшерін қабылдағанды есептеу қиын. Фтор ағзада өте маңызды функцияларды орындайды, атап айтқанда: - фосфор және кальциймен қатар, ол сүйек тіні мен тіс эмальының түзілуіне және нығаюына қатысады (соның ішінде сынықтарда сүйектің жазылуын жеделдетуге үлес қосады) - көптеген маңызды биохимиялық реакцияларға қатысады; - тырнақ пен шаштың сау өсуіне ықпал етеді; - гемопоэз процестерін ынталандырады (эритроциттердің, тромбоциттер мен лейкоциттердің түзілуіне, дамуына және жетілуіне ықпал етеді); - иммундық жүйені нығайтуға көмектеседі, сонымен қатар оны тиісті деңгейде ұстайды; - денеден радионуклидтер мен ауыр металдардың тұздарын шығарады; - пародонт ауруы мен кариестің алдын алу ретінде қолданылады. Келесі өсімдік тағамдары фторға бай: жапырақты көкөністер, шпинат, алма, грейпфрут, дәнді дақылдар, күріш, картоп, жаңғақ, пияз; сондай-ақ шай сияқты сусындар Мырышты адам ағзасына шектеулі мөлшерде жинауға болады, сондықтан оның өмірлік деңгейін ұстап тұру үшін жүйелі түрде құрамында мырыш бар тағамдарды немесе биологиялық белсенді тағамдық қоспаларды тұтыну қажет.Мырыш - тиімді иммундық стимулятор. Ол иммундық жасушаларда жұмыс істейді және суықтың ұзақтығын айтарлықтай төмендетеді. Сонымен қатар, визуалды құрылымдарды мырышпен қамтамасыз ету көздің торлы қабығында жарық тітіркендіргіштерін дұрыс қабылдауды қамтамасыз етеді және жасқа байланысты макулярлық дегенерацияның даму қаупін азайтады.Кәдімгі тағамнан мырыштың 10-30% -ы ғана сіңеді. Мырыштың сіңуіне тамақ ішетін тағамның мөлшері және ондағы талшықтардың мөлшері әсер етеді, бұл асқазан-ішек жолдары арқылы тамақ массаларының өтуін тездетіп, мырыштың сіңу орындарымен байланысын азайтады. Қандағы мырыш деңгейін қалпына келтіру үшін осы элементке бай тағамдарды, мысалы, сүт, бұршақ дақылдары, тұқымдар, теңіз өнімдері мен жаңғақтарды немесе арнайы тағамдық қоспаларды тұтыну жеткілікті. жүктеу/скачать 267,97 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|