docsity-syrany-fiziko-himiyaly-k-rsetkishi

Сыраның физико-химиялық көрсеткіштерін анықтау

Орындаған: Керімбай Назерке Тексерген:Қырықбаева Ш.Т

Жоспары

• 
  Сыраның физико-химиялық көрсеткіштеріне жалпы сипаттама
  
• 
  Сыраның физико-химиялық көрсеткіштерін анықтау
  

1. 
   Алкоголь мен қатты заттар мөлшерін анықтау
   
2. 
   Сыраның салыстырмалы тығыздығы
   
3. 
   Қышқылдығы
   
4. 
   Сыраның түсін анықтау
   
5. 
   Көмірқышқыл газының мөлшерін анықтау
   

Сыраның физикалық және химиялық көрсеткіштері

• 
  Алкоголь мен қатты заттардың мөлшері;
  
• 
  Қышқылдығы;
  
• 
  Түсі;
  
• 
  Салыстырмалы тығыздығы;
  
• 
  Көмірқышқыл газының мөлшері жатады.
  

Сырадағы алкоголь мен

нақты сығындының мөлшері
Сырадағы алкоголь мен нақты сығындының мөлшері
дистилляция немесе рефрактометрия әдісі арқылы анықталады. Дистилляция әдісі талдау үшін алынған 100 г сырадан алкогольді және алғашқы массаға сумен жеткізілген дистиллят пен қалдықтың салыстырмалы тығыздығын анықтауға негізделген (ГОСТ 12787-81). Алынған ерітінділерде салыстырмалы тығыздығы пикномометрмен анықталады. Қосымшаның кестелерін қолдана отырып, алкоголь мөлшері дистилляттың салыстырмалы тығыздығымен, ал қалдықтың салыстырмалы тығыздығымен экстракцияның мазмұны арқылы анықталады.

Сыра үлгісін дайындау

Қолданылатын анықтау әдісіне қарамастан, сыра үлгісін дайындау осылайша жүзеге асырылады: 250-400 мл сыра 1 литрлік қалың қабырғалы колбаға немесе бөтелкеге құйылады және бөлме температурасында шайқалады, ыдыстың мойнын алақанмен жауып, мезгіл-мезгіл іштен қысым сезімі тоқтағанша ашылады.
Рефрактометриялық әдіспен анықталған кезде көмірқышқыл газын толығымен алып тастау керек, сондықтан сыра салынған колбаны 3-5 минут қоя тұруға болады және қайтадан шайқалады. Көрсетілген операция бірнеше рет қайталанады. Мөлдір сыра сүзіледі.

жүктеу/скачать 0,65 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: