Кесте 8 - Тамақ өнімінің массалық көлемі

Кесте 8 - Тамақ өнімінің массалық көлемі

Масса бірлік көлеміндегі өнім зонасының тығыздығына байланысты, сонымен бірге бос тауар массасының бар болуы. Бұларды аэрокеңістікте гі қамтамасыз етілген табиғи және белсенді ауамен, сонымен бірге суық ауамен ауыстыру болып табылады.. Егерде аэрокеңістікте тауар массасының жетіспеушілігі зардап әкелу мүмкін: өзін - өзі қыздыру “буланудан” сулы будың конденсатының төмендеуінің салдарынан өздігінен терлеу түйдектелу болады.

Бұндай қажет емес процестермен бірге дәнді сақтау мен бақылау, ұн, жарма, жемістердің (өзін - өзі қыздыру, буландару) пісуі бойынша тұз және қант (түйдектелу – ауа ылғалдылығын біршама жоғарлатумен байланыстыру).

Аэрокеңістіктегі тауар массасының сипаттамасы специфицикалық көрсеткіштегі – қайсысы көлемнен аэрокеңістікке жауаптылығы тауар массасының көлеміне (V_тм) байланысы

Мұндағы: V_т – аэрокеңістіксіз тауар көлемі (кг/м³), су көлемін анықтау,

тауарды қысып шығаруын өлшеу.

Тауар данасының бірлігіндегінің специфмкалық физикалық қасиеті.

Олар тек тауар данасының бірлігі үшін орнатылады, оның тұтастығынан сипаттайды. Оларды келесі топтарға бөледі: структуралық – механика, жылу физикасы, электрик, оптикалық және акустикалық.

Келесілерді белгілесек, онда физикалық қасиет жұп функцияны орындайды олардың тек санын ғана белгілеу емес, бірақ тауар сапасын сипаттайды.

Механикалық қасиеті – тауар ерекшелігі, айқындылығымен бірге ұзақтығы, сығындысы, созылуы және басқаға ықпалы. Бұл қасиеттің аталуы сонымен бірге реологиялық. Олар тауар қабілеттілігінің сипаттамасы қолданылатын сыртқы күштердің кедергісі немесе ауыстырудағы ықпалы. Оған бекемділіктің серпінділіктің эластикалық, тұтқырлықтың қатысты болуы.

Бекімділік – қатты дененің қабілеттілігіне кедергінің қарауы олармен бірге қосымша сыртқы күшпен растяжение және сығынды.

Бұл бірден күрделі структура – механикалық қасиеті структуралық және кеуектік материалға байланысты. Ол берік болады. материал сызығын білдіретін жиі және төмен кеуектілікке бейімділігі, аса берік. Неғұрлым берік бұйым, соғұрлым ол қирайды және деформацияланады.

Күрделі беріктілік білдіретін мағына үшін азық – түлік тауарының санының сипаттамасы макорон сияқты, рафинадта – қант, печенье, сонымен бірге азық – түлік өнімдері емес тауарлар – құрылыс материалы, ыдыс және т.б. Егерде азық – түлік өнімдерінің беріктілігі жеткіліксіз, күйреу санының ұлғайуы, түйір, азық – түлік емес тауар – боя (ыдыс), қирау (мата, киім және аяқ киім) , деформация (ағаш құрылыс материалдары).

Күш, тауармен бірге қирауы, жойылу дап атайды. Көрсетілген, бұл қасиеттер кернеуде пайда болатын күйреуі (беріктіліктің шегі). Кернеудің қирауы ( δ_в, МПа) – максималды күштің қатынасы, қирау алды (Рb, Н) бастапқы алаңдағының тізімінің объектісі (м²).

Оны мына формула бойынша көрсетеміз:

Қаттылық – дененің берік оған басқа дененің кедергісімен сипатталады.

Құлан қаттылығы пенитрометрдің көмегімен анықталады. Бұнда қатты дене қызметі құлан жұмысы, цилиндрлік формуланы білдіреді, шарикті, конусты немесе пирамида.

Қатты тауар анықтамасында минимальді күшейту, тауар құнының жиі қолданылуы үшін қатты жұмыс сипаттамасының болуы, жаңа берліктің бетін шығынсыз құру.

Тауардың қаттылығы табиғатқа байланысты, формасы, структурасы, өлшемі және атомның бейімділігі, сонымен бірге молекулалық сцепені. Крастонды қатты денеде кристализациялық судың ықпал етеді. Сонымен қаттылықтың ішкі байланыс және төмен әлсіздігі.

Қаттылық анықтамасында жаңа жетілген жеміс және көкөніспен дәрежесінің бағасы жетілу кезінде олардың жасушалары жұмсалады. Сақталатын жеміс және көкөністің қаттылығының төмендетуде, әсіресе оның бекемділі микробиологиялық өндеуде, мысалы графикте микроорганизмге әсер ететін, сонымен бірге пениметр сияқты.

Қатты кептірілген көк және қой етінің қату процесінде, структуралық әрекетінің өзгерісі болады, қаттылықтың көбеюі шалданады.

Деформация – объект өлшемінің өзгеруінің қабілеттілігі, формасының және структурасының сыртқы маңына ықпал етеді, бір – бірінің орнын ауысуының бөлек қатынасының жиілігі.

Тауар деформациясының білдіретін шама және қуат түрі, структура және физика химиялық объект қасиеті. Қуат классификациясының алаңындағы қосымша уақыт қатынасына тән ықпалын және Паскальді білдіреді.

Қуаттың бөлінуіндегі қатынас барлық объект алаңы, шоғырлануы – оның бөлек учаскесі, үлкен қысыммен жасау, алаңдарда бірқатар қираудың болуы. Мысалы, автомобиль маңдайындағы әйнегі ауа тобымен қирауы, ендеше оның қалай тепе – тең алаңдарға бөлінуі. Осы уақытта алдыңғы әйнекке жарықтың түсуі үлкен емес тастың пайда болуы көп мағына береді.