1ДӘріс тауартану пәні және мақсаттары Азық түлік тауарларын жіктеу Тауар сапасы және тауар сапасын анықтаудың әдістері Тауартану



бет55/64
Дата13.12.2021
өлшемі226,46 Kb.
#100134
1   ...   51   52   53   54   55   56   57   58   ...   64
Байланысты:
Tauartanu (1)

4. Жеміс-жидекті джем

​Джем сүйектері мен жеміс таяқашаларынан босатылған алмадан, алмұрттан, қара өріктен, шабдалыдан, мандариндерден, өріктерден және т.б. жемістерден дайындалады. 

​Джемді дайындау үшін жаңа піскен, мұздатылған немесе сульфиттлеген жемістер қолданылады. Оларды бөлікшелерге немесе жартыға кеседі және  тағам пектинін не желирлеуші шырындарды  қоса отырып немесе қоспастан дәмді масса түзілгенге дейін қантпен қайната-суалтады.

​Нақты дәмді сапалы джем алу үшін оны дайындау кезінде лимон немесе шараптасты қышқылы қосылады. Джемді консервілеу кезінде сорбин қышқылын қолданады.

​Джемді жоғары және I сортты, стерилденген және стерилденбеген деп өндіреді. Консистенциясы бойынша  - бұл аса қантталмаған желетәрізді жағылмалы жемістер массасы, ағып кетпейді, ал кейбір жемістер түрлерінен алынатын джем үшін көлденең бетте жай таралатын болып келеді.

 



Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   51   52   53   54   55   56   57   58   ...   64




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет