2 Дәрiс. Тақырып: Ашыту өндiрiсінің негiзгi шикiзаты. Құрамында крахмалы бар шикізат



бет4/10
Дата07.02.2022
өлшемі111,15 Kb.
#97039
түріҚұрамы
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10
Байланысты:
ba0f43ba-3250-11e3-9d7d-f6d299da70eeлекции брод 3 курс каз

Суға сезімталдылық – арпаны ылғалдандыру қабілеттілігі. Пісіп жетілу кезеңінде дәнді-дақылдардың жетiлу стадияларына және табиғи жағдайларына байланысты болады. Дәнде өсу процесстерiн бөгейтін ферул қышқылы жинақталады. 10 %-ке дейін – ылғалдандырудың төменгі дәрежесі; 10-25 % - көп емес; 26-45% - нормалы және 45% - өте жоғары дәрежесі (арпа суға сезімтал болып есептеледi) болып саналады.
Қабыршақтылық - (мякин қабығы) гүл қабыршақтарының проценттi құрамы. Қабыршақтылығы үлкейген сайын крахмал құрамы және экстрактивтілігі азаяды. Қалың қабыршағының құрамында ащы заттардың көп мөлшері болады. Бұл көрсеткіш сыра қайнатуға арналған арпа үшін 7-9% аралығында болу керек, бірақ 10 % көп болмау керек.


Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет