Технологиялық нұсқаулар (ТН) стандарттар мен сәйкес енгізіледі. Олар өндірілетін жартылай фабрикаттар ассортиментін; шикізат сапасына қойылатын талаптар мен шығын нормасын; технологиялық үрдістерді жүргізу ретін; орау және марклеуге қойылатын талаптарын, сақтау және тасымалдау шарттары мен мерзімін анықтайтын негізгі технологиялық құжат болып табылады.
Кәсіпорын стандарттарын (КСТ) дәстүрлі емес суықпен және жылулық өңделген аспаздық өнімдерге, жаңа үрдістерге құрастырады. КСТ кәсіпорын жетекшісі өзі бекіткен мерзімге бекітеді.
КТТ мазмұндалған технологиялық үрдіс мемлекеттік акттермен бекітілген сапа және қауіпсіздік талаптарын қамтамасыз ету керек КСТ МЕСТ талаптарына қайшы келмеу керек.
Жартылай фабрикатар, аспаздық және кондитерлік өнімдер даярлайтын кәсіпорын басқа қоғамдық тамақтандыру кәсіпорны немесе сауда орындарына жіберетін өнімдердің әр партиясына сапа куәлігі мен сертификаттар ілестіру керек.
Әрбір қаптама бірлігіне келесі мәліметтері бар затбелгі жабыстырылу керек: өндіруші-кәсіпорын аты; өнім аты, әрекеттегі стандарт белгіленуі; жартылай фабрикат массасы мен құны; бірлік саныҢ өндірілген күні, уақыты, аусымы, сақтау мерзімі; сақтау тәртібі.
Нормативті құжаттарға қойылатын талаптар ғылым мен техниканың заманауи жетістіктеріне негізделу керек.
