Тағамдар даярлау үшін қажетті шикізаттар мен өнімдер санын жоспар-мәзір мен тағамдар мен аспаздық өнімдер рецептуралар жинағы негізінде есептейді.
Кестеде 200 адамға төрт тағамнан тұратын кешенді түскі ас үшін шикізат пен өнімдердің тұтыну санын есептеуі келтірілген.
Тағам даярлау үшін шикізатты есептеумен қатар ұннан даярланатын кондитерлік және аспаздық өнімдер үшін шикізаттар есебі келтіріледі, содан соң шикізатты есепткудің жинақ кестесі құрылады.
Осы есептеулер негізінде қоймадан өнімдерді алу үшін талап-накладная құрылады. Содан соң өндіріс меңгерушісі цех бригадирлеріне немесе жұмысшыларға келесі күнгет өндірістік бағдарламаны орындауға тапсырма береді және өнімдерді жібереді.
Егер қоғамдық тамақтандыру кәсіпорны жұмысын таңғы сағат 7-8 бастаса, онда жартылай фабрикаттар ағымдағы күні кещке дайындалады. Егер кәсіпорын жұмысын кешірек сағат 11-1200 де бастаса, аспазшылар өз міндеттеріне саудалық зал ашылуына дейін 2-3 сағат бұрын кіріседі. Тағамдар мен аспаздық өнімдерді даярлау бойынша тапсырма әрбір аспазшылар бригадасының күндізгі жұмыс істеу жоспары болып табылады. Алынған тапсырма негізінде бригадир немесе бас аспазшы жұмыс учаскелері бойынша аспазшыларды бөліп, өндірістік тапсырма орындалуын бақылайды.
Жұмыс күні соңында аспазшылар бригадир алдында немесе тікелей өндіріс меңгерушісі алдында өндірген жартылай фабрикаттар немесе дайын тағамдар саны және нақты өткізілген тағамдар саны бойынша есеп береді. Материалды жауапты тұлғалар шикізат пен дайын өнім қозғалысына жедел есеп жүргізіп, шикізат шығындарын бақылайды, шикізатты салу нормаларын қамтамасыз етеді.
