41 Қ. Күзембаев, Г. Күзембаева

КПГ-40М және КПГ-60М  деп аталатын төңкерілмелі 
газ ңазандары.  Бүлар электрлі  ңазандардан ж ы лу гене- 
раторлары ны ң  ңүры лымымен ғана  ерекш еленеді.
Қазандарды ң  техни калы қ  сипаттам алары   төмендегі
12.1-кестеде  берілген.
12.1-кесте
К ө р с е т к іш те р і
Ө лш ем   к п т . 160 
о і р л т   :
к п г - б о м !   К П П -1 6 0 КП ЭСМ -60
КП Э-60;  К Э -100
У ЭВ-60
Сыиымдылыгы
д м " 
1 160
1 6 0  
!  160
60
60
10 0
60
Қ а й н а у
сағ. 
:  1 ,0
0 ,9 5  
;  0 ,3 0
0 ,7 5
1 ,0 5
і  0 ,6 6
0 ,5
у а к ы т ы
і
Қ ы з д ь ф у
к В т  
!
9 ,4 5
8 ,0 0
:  1 8 ,9
9 ,4 5
кезіы дегі 
kvat
,
Қ а й н а ту
к В т  
:  *
' 
-
1 ,05
1 ,0 0
!  1 ,3 3
1 ,0 5
к е зін д е гі қ у а т
С ь ф т қ ы
мм
өл ш ем д ер і:
Ү ЗЫ Н Д Ы РЫ
11 8 0
9 3 5  
1 2 0 0
1050
945
8 0 0
6 0 0
ені
:  10 8 0
10 2 5 
:1 1 5 0
8 4 0
6 4 0
'  8 0 0
80 0
б и ік тігі
12 7 5
1 1 4 0  
111 0 0
8 6 0
1110
;  8 5 0
8 5 0
М аркасы КЭ-160 там ақ пісіру қазаны ны ң электрқы з- 
ды рғы ш тары ны ң  параметрлерін  аны қтау.
Берілген мәліметтер: қазан ңуаты -  24 кВт, электр же- 
лісінің  номиналды  кернеуі  -   380  В,  электрқыздырғыш - 
тар саны -  6, олардың номиналды кернеуі  220 В-ңа тең.
Б ір  қы зды рғы ш ты ң  куаты   мына теңдеумен  аныңта- 
лынады:
P t = Р /  6 = 24000/6 = 4000 Вт.
Қ ы зд ы рғы ш   т ү т ігін ің   сы рты н дағы   м ен ш ік ті  ңуат 
мөлш ері -  W m — 10 В т/см 2.
Қы зды рғы ш  түтігін ің диаметрі -   13 мм.
Қ ы зды рғы ш   түтігін ің  ж үм ы сш ы  үзы нды ғы :
L a = P J  
k
D W m = 4 0 0 0 / 3,14 1,3 10 = 980 мм.
Қы зды рғы пі  түтігін ің  ж алп ы  үзындығы:
L = L  + 2  L  = 9 8 0 +  275 = 1130 мм,
а 
к 
7
мүндағы  L K =  75  мм  -   ңы зды рғы ш   түтігін ің   ж ы мдасу 
үзы нды ғы .
157

Ң ыздырғыш тың  сығы мдалынып  ж асалы нғаннан  бү- 
рынғы  үзындыгы:
L do = L / y  = 1130/1,15 =  983 мм,
мүндағы ү -  сығымдалынған қыздырғыш  түтігінің үзару 
коэффициент!.
Б ір  қы зды рғы ш тағы   токты ң мөлшері:
I  = P J U  = 4 000/220 =  18,18 A.
Қ ы зды рғы ш   түтігіндегі  сы м ны ң  кедергісі:
R  =  U /I =  2 2 0 /18,18  = 12,1  Ом.
Қыздырғыш  түтігі  сығымдалынғанға дейінгі  сымның 
кедергісі:
R o = R a r =  12,1 • 1,3 =  15,7 Ом,
мүндағы  аг -  сымның кедергісінің өзгеру коэффициенті.
Қыздырғыш тағы  нихром  сымының диаметрі  0,8  мм, 
кед ергісі  1,2  Ом  м м 2/м   деп  ал ы п ,  сы м ны ң  үзы нды ғы  
аныңталынады:
I =  0,785 • R o d2/ p  = 0,785 • 15,7 • 0,82 /1 ,2  = 6,57 м.
Осы сымды диаметр! 4 мм таяқш аға орайды.
Орам  саны:
п = 1' 1000 /I ' = 6 ,5 7  • 1000 /1 6 ,3  = 408,
мүндағы 16,3 мм -  орам диаметрі.
Орамдардың  араңаш ы ңты ғы :
а = (La  10 -  п • d )/n  = (98 • 10 -  408 0,8 )/4 0 8  =  1,6 мм.
Орам  ты ғы зды ғы ны ң  коэффициент!:
k = (а + d )/d  =  (1,6 + 0,8) /0 ,8  = 3.
Сым спиралыны ц орам ңадамы:
h = k ' d  = 3 - 0,8 = 2 ,4 мм.
158

Б ір қы зды ргы ш қа кететін сымньщ ж алпы  үзындығы: 
Іж = 1 + (2 20 Ze)/1000 =  (6,57 +  2 2 0 16,13)/1000 =  7222 мм.
Орамның  сипаттамасы: 
х  = d /D lui =  0 ,8 /1 0  =  0,08; у  = d /d g =  0 ,8 /4 ,8  =  0,17;  z = 
D J  dg =  10/4,8 =  2,08, мұндагы dg = d + dm~  0,8 + 4 = 4,8 мм; 
D  = D -25 =13-2  1,5 =  10 мм;  8 -  тү тіктің  қалы ңды ғы .
Төмендегі  номограмма  бойынш а  ж ы л у  саңтау  қаба- 
тындагы температуралар айырымын табуга болады.
Номограмма:
Д* /д ; = 4,8 {см К )/В т .
Қ ы зды рғы ш  үзындыгындағы  м енш ікті ж ы лу агыны:
ql =  P 1/ L a = 4000 /9 8  =  40,8 В т /с м .
Ж ы лу саңтау ңабатындағы температуралар айырымы: 
A tu3 = A t/ qt = 4 /8  40,8 =   196 °С.
Спиральдың ж үмыс температурасы:
t, = At  + t   =   1 9 6 + 1 2 6  = 322 "С,
I  
и з  
w
мүндагы  t  -   қы зды рғы ш  сыртының температурасы.
12.3.  Бумен қайнату аппараттары
Бумен  қайнату  аппараттары  ет,  балың,  көкөністерді 
бумен өңдеуге арналган. Б уға бүңтырылып пісірілген та- 
гам дарда  м инералды   заттар   аз  ы ды райды ,  еонды ңтан 
олардың күнды лы ң сапасы ж оғары  болады.
ТМД елдеріндегі м аш ина ж асау өнеркәсібі бумен өң- 
дейтін  м ар кал ар ы   ПЭСМ-2,  АПЭСМ-1,  А П Э -0,23-0,1, 
АПЭ-0,23А  аппараттарын ш ыгарады.
АПЭСМ-2  -   м одульдендірілген,  секд и ял ы ,  электрлі 
бумен там ақ пісіретін аппарат.  Б үл аппарат екі секция-
159

дан  түрады.  Эр  секцияны ң  іш інде  тоты қпайты н  болат- 
тан ж асалы нған ж үмыс кам ералары  бар. К амералардың 
іш іне алмалы -салм алы  үш  бүрыш ты темірге орнатылған 
толыңтай  торланған  ыдыстар  қойы лады.  Олар  қақп ақ- 
пен  ж абды ңталған.  Камераның  алды ңғы   ж ағы   есікпен 
ж абы лады .  Бу генераторындағы су төрт электрңыздыр- 
ғы ш пен  қы зды ры лады . Генератордан ш ы ққан  бу қүбы- 
ры  арңы лы   кам ераға  беріледі.  П айда  болған  конденсат 
ыдыстың  түбіне  ж иналады  да,  арнаулы   ңүбыр  арңылы 
сы ртқа  ш ы ғары лады   (12.8-сурет).
В-Б
12.8-сурет. АЛЭСМ-2 бумен пісіру аппараты:
1 — жапцыш; 2 — электрцыздыргыштар; 3 - б у  генераторы; 
4 — аяқшалар; 5 -  камера есігі; 6 — бу генераторыньщ есігі; 
7 -  ццлып; 8 -  негіз; 9 -  басцару батырмасы; 1 0 -  жерге 
цосу бцрандасы; 11 — электрцыздыргыштар цоршауы;
12 — цоректендіру сыйымдылыгы; 13 — бацылау датчигі; 
14 —бу ццбыры; 1 5 -  торлы сотейник; 1 6 -  ыдыс цою беті;
1 7 —  пісіру камерасы; 18 — сотейник; 19 — цацпац;
20 -  конденсат шыгару ццбыры; 21 -  хабарлау шамы;
22 — ажыратцыш; 23 -  ажыратцыш
160

М аркасы  АПЭСМ-1  аппаратты ң қүры лы м ы   мен  жү- 
мыс істеу төртібі АПЭСМ-2 аппараты на үңсас.
АПЭ-0,23А аппараты рам аға бекітілген екі камерадан 
түрады. Тамак, пісіретін кам ераларды ң астыңғы жағын- 
да бу генераторы бекітілген.  Генераторда өндірілетін бу 
екі  қүбыр  арқы лы   кам ераға  беріледі,  ал  конденсат  ңү- 
быр арқы лы  сы ртқа  агызылады.
Бумен  там аң  пісіретін  ап параттарды ң  техн и кал ы ң  
сипаттам алары   төмендегі  12.2-кестеде  берілген.
12.2-кесте
Көрсеткіштер
Өлшем бірлігі
АПЭ-0,23А-01
АПЭСМ-2
Жұмыс 
камерасының 
пайдалы көлемі
0,23
0,20
Жүмыс
камерасындағы 
секция саны
4
4
Аппаратты 
қыздыру уақыты
сағ.
0,3
0,3
Қуат мөлшері
кВт
7,5
10,0
Сыртңы
өлшемдері:
ұзындыгы
ені
биіктігі
мм
900
800
1500
840
800
1650
Массасы
кг
180
240
Ж ің іш к е   ш цж ық  ( со си с к а )  п іс ір ет ін   а п п а р а т т а р
Б үл аппараттар қатары на ҒЕ-11 деп аталаты н аппарат 
ж атады  (11.12-сурет). А ппаратты ң ж ы лу саңтау қабаты- 
ны ң іш інде төрт бүрыш ты  пісіру ыдысы бар. Осы ыдыс- 
ты ң   іш ін е  төрт  электрңы зды рғы ш ,  ал  электрқы зды р- 
ғы ш тар  су іш іне  орнатылган.  А ппаратңа  өнім  еқіге  бө- 
лінген  торкөзді  сыйы м ды лы қтар  іш іне  салынады.
А ппараттағы тамақ пісіретін ыдысқа су ңүйып, ңаңпа- 
ғы н  ж ауы п  қосңыш тар  арқы лы   электрқы зды рғы ш тар- 
ды  іске  ңосады.  А ппараттағы  су  қайнағаннан  кейін  он- 
дағы электрңы зды рғы ш тарды ң ңуаты азайты лы п,  кай- 
наған суға өнім салынады.
11
-
48
*
161

12.9-сурет. ҒЕ-11 жіңішке шцжъщ (сосиска ) пісіру аппараты: 
1 — цайнат у сьійымдылыгы; 2 — тор сыйымдылъщ;
3 -  иіамдар; 4 -  ашылу ңақпагы; 5 -  электрқыздыргыиітар;
6 —ажыратцыш; 7— топсалы қақпақ; 8 -  тцтңа; 9 -  қаптама
12.4.  Кофе қайнату аппараттары
Ж үм ы с істеу  тәртібіне  байланысты  кофе  ңайнату  ап­
параттары үздіксіз және кезеңді болып екіге бөлінеді. Та- 
мақтандыру кәсіпорындарында маркасы КВЭ-7 кофе ңай- 
нату аппараты  кеңінен пайдаланылады.  Аппарат қайна- 
ту  сы йы м ды лы ғы нан,  ңаптам адан,  арасы ндағы   ж ы л у 
сақтау  ңабатынан  түрады.  Қызды ру  элементтері  ыдыс- 
ты ң  асты ңғы   ж ағы на  орналасты ры лған.  Кофе  қайнату 
үш ін сыйымдылықңа су ңүйы лы п,  аппараттың ңақпағы 
ж абы лы п,  қы зды рғы ш тар  іске  ңосылады.  Су  қайнаған 
кезде  су  булары  ңайтарм алау  ңүбыры  арңы лы   ж оғары 
көтеріліп,  өзімен бірге суды тасымалдайды.  Содан кейін 
су қайтарғы ш қа соқтығып, үнталған кофе үнтаңтарынан 
тамаңтың ж әне хош иісті заттарды өзіне сіңіріп, сүзгіден 
өтіп,  аппараттың астыңғы бөлігіне ағады.
Осы іш ім дік 60-80 °С температура аралығы нда түраң- 
талы п  үсталы нады .  Д айы н  болған  кофе  кран   арңы лы  
ыдыстарға  қүйы лы п алы нады   (12.10-сурет).
162

D
12.10-сурет. КВЭ-7 электрлі кофе цайнат у аппараты:
I — кран; 2 — термореттегііи; 3 — шам; 4 — цайтаргыш;
5 — цацпац; 6 -  сцзгі; 7 — қайтарма тцтік; 8 -  цайнату
сыйымдылыгы; 9 — корпус; 10 — цалпац;
I I  — электрцыздыргыш; 12 — ажыратцыш, 13 — у с те л
Ж алп ы  кофе  ңайнату  аппараттары төрт түрлі  болып 
ж а с а л а д ы :  к о м п р е сси о н д ы   (Э К К ),  г е й з е р л і  (Э К П ), 
сүзгілі  (ЭКФ) ж ене  вакуумды (ЭКВ).  Олардың техника- 
л ы қ сипаттам алары  төмендегі 12.3-кестеде көрсетілген.
12.3-кесте
Кофе  қай н ату ап п араттар ы н ы ң   негізгі көрсеткіш тері
Кофе қайнату аппараттарының  негізгі көрсеткіштері
Түрі
Дайындалынған кофе 
мөлшері, л
Электр қуатының 
меншікті шығыны, 
Вт.сағат/л
Дайындау уақыты, мин.
экк
0,2
200  .
9,6
0,5
150
9,6
әкп
0,8
120
9,6
1,0
110
9,6
1,2
100
9,6
экв
0,5
160
9,6
0,8
160
9,6
ЭКФ
0,2
150
11
0,5
120
11
163

Вакуумды кофе қайнату аппаратында  ыстың су  ж эне 
бу қысым күш ім ен кофе үнтақтары ны ң арасымен бір рет 
өтеді де, вакуумдағы сыйымдылық іш іне дайын кофе қү- 
йылады.  Компрессиялық аппаратта қы сы м  ж асалы ны п 
су  немесе  бу  кофе  үнтаңтары нан  бір  рет  өтеді.  Гейзерлі 
аппараттарда бу мен ыстьщ су кофе үнтаңтары нан бірне- 
ше  рет  өтеді.  С үзгілі  аппараттағы   сүзгідегі  кофе  үнта- 
ғы нан  ыстың  су  мен  бу  бір  рет  өтеді.  Гейзерлі  аппарат- 
тың  көрінісі  12.11-суретте  берілген.
12.11-сурет. Гейзерлі аппарат:
1 ,2 ,3 ,1 6  — бцрандалар; 4 -  термореттегіш; 5 — тірек;
6 — электрқьіздыргыш; 7 -га й к а ; 8 — жылжымалы шайба; 
9 -  клапан; 1 0 -  гейзер; 11 — торлы цилиндр; 12 — корпус;
1 3 -   цацпац; 14 — тцтқа; 1 5 -  цилиндр цацпагы; корпус 
тцтцасы; 18 — бекіткіш; 1 9 -  жалгау сымы
Компрессияльщ   аппарат  түрі  12.12-суретте,  ал  шы- 
ғы с  коф есін  дайы ндау  ап п араты   12.13-суретте  көрсе- 
тілген.
164

т
Лі
12.12-сурет. Компрессиялыц кофе цайнату аппараты:
1 — сыйымдылыц; 2 -  ццм; 3 -  корпус; 4 -  стацандар; 
5 — термореттегіш; 6 -  электрцыздыргыш
®) 
о 
- 6
э)
12.13-сурет. Кофеніц шыгыс тцрін дайындау аппараты:
а -  жалпы көрінісі; э — кинетикалыц сцлбасы;
1 — электрцыздыргыш; 2 -  корпус; 3,6 — цыстырмалар;
4 -  клапан; 5 -  цацпац; 7 —торша; 8 -  мөлшерлегіш;
9 -  стацан; 10 — термореттегіш; 1 1 — табан; 12 — шнур; 
13 — индикатор; 1 4 -  мармит; 1 5 -  ті/тік
165

13-тарау. ҢУЫРУ-ПІСІРУ ЖАБДЫҚТАРЫ
13.1.  Жылу процестерінің негіздері
Қуыру-пісіру  процестері  там ақты   150-350  °С  аралы- 
ғы нда өңдеп дайы ндауға арналған.
Осы процестер мен ж абды қтарды ң ж іктел уі 13.1-кес- 
теде  көрсетілген.
13.1-кесте
Ж ылу процесініқ түрі
Пайдаланылатын
жабдық
Куыру беттерінің, 
камераларының 
температурасы, =С
Ж ай қуыру
Табалар, пештер, 
фритюрницалар
150-300
Бүқтыру
-
Шала бүқтыру
-
Пассерлеу
-
Фритюрде қуыру
Фритюрницалар
160-200
Пісіру
Пісіру-қуыру сөрелері, 
қуыру аппараттары, 
фритюрницалар
160-350
Мүндай  жабдыңтар  қатары на өнімдерді  маймен  қуы- 
руға арналған табалар (фритюрницалар), тамаңты ңуырып 
пісіретін  сөрелер,  кәуап  дайындау  пеш тері  ж әне  байы- 
тылған нан мен бәліштер пісіретін автоматтар енеді.
13.2.  Табалар
Табалар  өнімдерді  ж ы луөткізгіш тік әдіспен ңуыруға 
арналган.  Табалар  төмендегідей  технологиялы ң  талап- 
тарға сай болу керек:  ңуыру бетінің температурасы бір- 
кел кі;  ңуыру  беті тегіс  ж әне көлденең деңгейде;  ңуыру 
бетінің температурасы -  150-250 °С; бүл аппаратта өнімді 
маймен  қуы руға болмайды.
166

Табалар тікелей немесе ж анам а түрде кы зды ры латы н 
болып екі топқа бөлінеді. Сонымен бірге, табалар газбен 
немесе электр күш інің көмегімен ңы зды ры латы н болып 
бөлінеді  (13.1-сурет).  Қ азір гі  кезде  м аш ина  ж асау  за- 
уыттары табалардың  электрмен тікелей ңыздырылатын 
СЭСМ-0,2; СЭСМ-0,5;  СЭ-0,45; С Э -0,22маркалытабалар- 
ды  ш ығарады.
а -  тікелей қыздырылатыи электр табасы; э -  тікелей 
қыздырылат ын газды таба; б—газда жанама цыздырылатын 
таба; в — жанама қыздырылатын электрлі таба;
1 -  станина; 2 -  тиеу шанацшасы; 3 — цацпац;
4 -  электрцыздыру элементі; 5 — газ оттыгы; 6 — тцтін 
ццбыры; 7 -  жану камерасы; 8 -  корпус; 9 -  жылу цабаты
СЭСМ-0,2 жене СЭСМ-0,5 модульдендірілген секция- 
лы к  электр  табалары  (13.2-сурет)  тікелей  қы зды ры ла- 
тын  аппараттар.  Олар  тамаңтандыру  кәсіпорындарын- 
да ж екелей  немесе технологияльщ   тізбектер  қүрамын- 
да да пайдаланы лады. А талған табалар -  тік тертбүрыш- 
ты шойын ыдыстар. Ы дыс сырты ңапталған. Қаптау мен
167

ш ойы н  ыдыстын,  арасы нда  ж ы л у   сақ тау   ңабаты   бар. 
Таба  ы ды сы ны ң  түбіндегі  арнаулы   іздерге  электрқы з- 
ды рғы ш сы м дары орн аты лған. Табалар  ш ойын тіреуіш - 
ке  ш арни рлі түрде бекітілген.  Таба  табаны ны ң темпе- 
ратурасы н  арнаулы   ж ы л у   реттегіш   ар қы л ы   түраңтан- 
ды рады .
13.2-сурет. СЭСМ-0,2 модулъді секциялы таба:
1 -  тірек аягы; 2 -  цапт ау; 3 —датчик; 4 — цацпац;
5 -  цацпац тцтцасы; 6 — басцару батырмасы; 7 —рама;
8 -
1
/стел; 9 -  шойын таба; 1 0 -  цыздыргыш; 1 1 -  аудару
ццрылымы
Табалар сыртңы өлшемдері мен қуаттары жағынан ғана 
өзгеш еленеді.
СЭ-0,45 және СЭ-0,22 маркалы (13.3-суреттер) модуль- 
дендірілген,  секциялы ң  электр  табалары.
СЭ-0,45  табасы  -   рам аға  орнаты лған  төрт  бүрыш ты 
қуы ру  ыдысы.  Оның  ыдысының  түбіне  электр  ж ы лы т- 
қы ш тар ы   бар  ар н аулы   кассеталар  о рн аласты ры лған . 
Ы дыстың  астына  берілетін  ңызудың  температурасы  ав- 
томатты түрде реттелінеді. Табаның ауыспалы механизмі 
мотор-редуктордан  ж әне  бүрандалы  беріліетен  түрады. 
Ы дыстың беті қаңпақпен жабылған.
СЭ-0,22 табасының күры лы м ы  да СЭ-0,45 табасының 
қүрылымына үңсас. Олар бір-бірінен ауыспалы механизм- 
дерімен  ғана  ерекш еленеді.
8
9
10
1 1
168

9 
8
13.3-сурет. Электрлі СЭ-0,45 табасы:
1 -  цаптау; 2 -  қақпақ; 3 — батырма; 4 — батырма;
5 -  шам; 6 — датчик; 7 -  ңысқыштар блогы; 8 — жерге 
жалгау цысцышы; 9 — электр аппаратурасы салынган 
бөлік; 1 0 -  табан
Т абаларды ң  тех н и кал ы ң   си п аттам алары   төмендегі
13.2-кестеде  келтірілген.
13.2-кесте
Көрсеткіш
Өлшем
бірлігі
СЭСМ-0,2
СЭСМ-
0,5
СЭ-0,22 СЭ-0,45
сгсм-
0,5
АТЭ1Д
Таба табаныньщ 
ауданы
м
0,2
0,5
0,22
0,45
0,5
14
Табаның
С Ы Й Ы М Д Ы Л Ы Ғ Ы
л
30
80
25
90
90
300
Қүаты
кВт
6,0
12,0
5,0
11,50
2,85
45,5
Табаны жүмыс 
температурасына 
дейін кыздыруға 
кететіы уақыт
мин
20
25
30
30
30
10
Сырткы
өлшемдері:
үзындығы
ені
биіктігі
мм
1050
840
880
1470
840
860
500
800
330
1200
800
450
1470
840
1910
1490
Массасы
кг
185
275
100
220
-
169

13.3.  Ж В Э -720  а й н а л м а л ы  э л е к т р л і ң ұ й м аң   п ісіру
а п п а р а т ы
Б үл  аппарат  төрт  бүрыш ты  піш інді  күйм аңтар  пісі- 
руге арналған.  Аппарат  барабанының іш іне электрқы з- 
ды рғы ш тар  салы ны п,  солар  арң ы лы   барабан  қы зады . 
А йналм алы   барабан  үстіне  арнаулы   сы йы м ды лы қтан 
сүйың  қам ы р  қүйы лы п  пісіріледі.  А ппаратты ң  ж етегі 
электрңозғағы ш тан,  редуктордан,  екі ш ы нж ы рлы  бері- 
лістерден ж әне рейкалы ң  берілістен  түрады.
Б актағы   сүйық  қам ы р  науаны ң  көлбеу  түсына  бері- 
леді де,  барабанның сырты  бетіне  ж айы лады .  А йналы п 
түрған ы сты қ барабан бетіндегі қүйм ақ  таспасы піседі. 
П іскен таспа барабанның үстінде қы рғы ш  пы ш ақ арқы- 
лы бөлінеді.  Бүдан соң қүйм ақ өз салмағымен төмен тү- 
седі  (13.4-сурет).
• 
А-А  '
13.4-сурет. ЖВЭ-720 щ й м а ң  пісіру аппараты
Ж үм ы сты   бастаудың  алдында  аппараттың  техника- 
лы к ж ане санитарлы қ  ж ағдайы  тексеріледі. Бөлгіш тің, 
кесу  пы ш ағы ны ң,  кы рғы ш ты ң  ж үздеріне  ж әне  науаға 
май ж ағы лады . Н ауаны ң сауы тына берілетін еудың к р а­
ны апіылады. Бүдан соң электрқыздырғыш тар ток көзіне
170

ңосылады да,  барабан  беті бірқалы пты   кы зуы  үш ін же- 
тектің   электрқозғағы ш ы   іске  ңосылады.  Барабан  қы з- 
ған соң  бакқа ңамыр  қүйы лады .  Н ауаны барабанға жа- 
ңындатып, ңамырдың ңалай беріліп ж атқан ы н реттейді. 
Қ амыр барабанның бетіне үздіксіз беріліп түруы керек. 
Ж үм ы с  барысында  ңабы лдауш ы   науа  мен  бактағы   қа- 
мырдың деңгейіне  назар  аударып  отыру  каж ет.  Сондай- 
ақ, кесетін, ңы раты н пыш аңтардың тазалы ғы н да бақы- 
лау ңажет. Ж үм ы с соңында аппаратты  ток көзінен ажы- 
ратады,  науаға судың берілуін тоңтатады,  бак пен науа­
ны ысты қ  сумен ж уы п,  сүртіп қүрғатады .
М аркасы  ЖВЭ-720  кү й м ақ  пісіру  аппараты   ВЖПІЭ- 
675  аппаратынан  қүры лы м ды ң  өзгеш еліктерімен  ерек- 
ш еленеді.  Барабан  бетінің  кы зуы   оның  іш іне  орнатыл- 
ған электрңы зды рғы ш тар арңыльі ж үргізіледі. Барабан 
бетінің белгіленген температурасы арнаулы тетіктер ар- 
қы л ы  түрақтанды ры лады .
13.4.  М а р к а с ы  Т К Ж   к о н в ей ер л і пеш
Т К Ж   аппараты   (13.5-сурет)  ет  тағам дары н  ңуы ры п 
пісіруге арналған.  Ол ет қуы ру камерасынан,  қуырыла- 
тын  етті  ж әне  дайы н  тағамды  өңдеуге  арналған  үстел- 
ден  және транспортердан түрады.
П еш тің камерасындағы температура камераның ішіне 
орнатылған кварц электрңыздырғыш тарының көмегімен 
түраңтандырылады. Камера іш індегі су буын сыртңа шы- 
ғару  үш ін  кам ерата  ж ел д еткіш   орнаты лған.  Т ам ақты  
ңуырып пісіретін аппараттардың техникалың сипаттама- 
лары  төмендегі  13.3-кестеде  келтірілген.
13.3-кесте
Көрсеткіштер
Өлшем
бірлігі
ВЖШЭ-675 ЖВЭ-720 ЛБН-1
МБН-780
ПКЖ
Өыімділігі: 
қүймақ  пісі- 
рілгенде 
котлет 
пісірілгенде
дана
675
720
780
171

Толық куаты
Вт
15400
15400
-
16000
58700
Электрқызд.
куаты
Вт
15000
15000
-
15000
58500
Барабан
бетінің
жұмыс
температурасы
UC
190
190
190
190
Барабаннын,
айналым
ж иілігі
айн/м ин.
1,9
1,9
3
1,9
Сыртқы
өлшемдері:
ұзындығы
ені
биіктігі
мм
960
760
1300
1000
700
1300
930
960
1520
2150
2050
1660
4400
800
1400
13.5.  Фритюрницалар
М аркасы   ФЭСМ-20  м од ульд ен д ірілген ,  сек ц и ял ы  
электр фритюрницасы тағамдарды майлы ортада ңуырып- 
пісіруге арналған. Ф ритюрницалар  арнаулы негізге ңон- 
дырылған  (13.6-сурет).
А ппараттағы  майды ңыздыру үш   электрқы зды рғы ш  
арқы лы қам там асы зетіледі. Олар  там ақ  қуырып-пісіре- 
тін астаудың төменгі  ж ағы нан бірш ама ж оғары  орнаты- 
лады.  Осының  нәтижесінде  аппаратты ң  төменгі  қаба- 
тындағы  майды ң  температурасы  8  °С-дан  аспайды.  Ал
172

астаудың үстіңгі ж ағы ндағы майдың ңызуы 160-18 °С-қа 
дейін  көтеріледі.
13.6-сурет. ФЭСМ-20 фритюрницасы
1 -рам а; 2 -  цаптама; 3 — қыздьіру-қуыру веннасы;
4 — тэндер; 5 -  торлы себет; 6 -  тэн цстагыш; 7 —цстел;
8 — термореттегіштің баллоны; 9 — майтцндыргыш;
1 0 -   сузгі; 11 — кран; 1 2 -  аяқтары; 13 — төгетін 
бөшке
М аркасы ФНЭ-0,5  электр фритюрницасы -  көлемі ша- 
ғын, секциялы , модульдендірілген аппарат. Аппарат беті 
алмалы-салмалы ңақпаңпен жабылған. Оның жүмыс істеу 
тәртібі мен қүры лы мы  ФЭСМ-20 фритюрницасына үңсас. 
М үндағы  майдың  ңы зды ры луы   бір  электрңыздырғы ш - 
тың күш імен жүзеге асырылады.  Тамаңты ңуырып-пісі- 
руторкөзді  ыдыста  орындалады.
Ф ритю рнйцалардың техникалы ң  сипаттамалары  тө- 
мендегі  13.4-кестеде  келтірілген.

жүктеу/скачать 4,74 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: