Тамақтың шикізат ретінде саңырауқұлақтар құрамында 45% белоктар, 13% майлар, көміртегі, бірқатар микроэлементтер, ферменттер және биологиялық белсенді заттар болуымен бағаланады. Саңырауқұлақтар азықтық тамақ ретінде де бағаланады, онымен бұландар (лосы), бұғылар, қояндар, борсықтар, сиырлар азықтанады. Жеуге жарайтын саңырауқұлақтардың 200 ге тарта түрі бар. Қазақстан бойынша саңырауқұлақтар жинау жөнінде мәлімет жоқ, өйткені оны негізінен жеке адамдар жинайды. Ал Рессейге келетін болсақ онда саңырауқұлақтың биологиялық өнімі 3 млн тонна шамасында деуге болады, товарлық қоры 152-250 мың тонна (жылына) деп саналады. Алайда бұл өнімде толығымен жинап алынбайды, өнімі жақсы жылдары 33 мың тоннаға дейін саңырауқұлақтар жиналған. Негізінен саңырауқұлақтың 10-15 түрі ғана дайындалады, тек қана тәжірибелі саңырауқұлақ дайындаушылар оның 25-30 жинап алады.
Орта көлемді саңырауқұлақтың өсуіне 3-5 күн керек. Өсуі 8-12 күнге дейін жалғасуы да мүмкін, бірақ түтікті саңырауқұлақтар 5 күннен соң ескіре бастайды. Саңырауқұлақтардың дұрыс өсіп жетілуіне масалар мен сары масалардың құрттары түсуі кері әсерін тигізеді.
Орта көлемді саңырауқұлақтың өсуіне 3-5 күн керек. Өсуі 8-12 күнге дейін жалғасуы да мүмкін, бірақ түтікті саңырауқұлақтар 5 күннен соң ескіре бастайды. Саңырауқұлақтардың дұрыс өсіп жетілуіне масалар мен сары масалардың құрттары түсуі кері әсерін тигізеді.
Саңырауқұлақтарды жинаудың ең жақсы кезі күн шығар алды, бұл кезде саңырауқұлақтар қап‑қатты болып тұрады. Уланудан сақ болу үшін тек қана таныс саңырауқұлақтарды жинау керек. Саңырауқұлақтар тез бұзылады, сондықтан оларды жиналған күні өңдеуден өткізеді.
Саңыңылауқұлақтар оларды дайындаушылардан жас күйінде және түр түрімен қабылданады, мұнда саңырауқұлақ шапкісінің диаметрі, аяғының ұзындығы есепке алынады. Кептірілген саңрауқұлақтарды екі бөледі. Кептірілген ақ саңрауқұлақ – тек қана ақ болады ол қараймайды, басқа түрлері кептірілгеннен кейін қара саңырауқұлақтаға жатқызылады.
Бір түр ішінде бір күйде орташа өсуі шапкісінің‑қалпағының диаметірі бойынша 1,0-1,5 см ауытқуы 1,3-3 см аралығында болуы мүмкін. Саңырауқұлақтардың өсу шапшаңдығы ауа райының жағдайына және әр түрдің өзіндік ерекшелігіне байланысты болады. Тек қана ауруға химдалған жас саңырауқұлақтар жиналып тапсырылады.
