Қаратөбе аудандық білім беру бөлімі Аудандық әдістемелік кабинет
жүктеу/скачать 0,69 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Бөлімнің теориясы
- Өзіндік оқу әдебиеттері: «
- Оқушы шығармашылығы
- Ет тағамдары. Табақ тарту
- Міндеті
- Өзіндік оқу әдебиеттері
- Ұннан әзірленетін тағамдар
Мақсаты: Сүт және сүт тағамдарының құнарлылығы мен дайындалу ерекшеліктері туралы түсінік беру. Сүт тағамдарының адам ағзасына қажетті заттарды қамтамасыз ететін денсаулыққа пайдалы тағам ретіндегі орнын түсіндіру. Міндеті: Сүттен жасалатын тағам түрлерін және сүттің қоректік құндылығы, химиялық құрамын білу Сүт тағамдарын дайындай білу. Сүт тағамдарының адам ағзасына қажеттілігін білу Бөлімнің теориясы: Сүт құрамының маңыздылығы, адам ағзасына тигізетін емдік қасиеттері. Сүт тағамдарының түрлері. Сүт тағамының қазақ ұлтының дастарханындағы басты орны. Сүттен дайындалатын сусын түрлері және оны әзірлеу жолдары. Сүт тағамдарының жасалудығы ерекшеліктері. Ботқа пісіру. Сүт және сүт тағамдарын, сусындарын ұзақ мерзімге сақтау шаралары.
«Өте дәмді» кулинарлық журнал 3\2010ж «Бір кесе шай» Е.Н.Гусляров Алматы Қайнар 1988ж «Сүт және сүт тағамдары» Алматы Қайнар 1989ж Б.Барақбаев «Қымыз- шипалы сусын» Алматы Қайнар 1986ж Б.Асылбеков
«Ананас» коктейлі «Қиял» коктейлі «Бал ара» коктейлі «Қарбыз» коктейлі «Құлпынай» коктейлі Сүттен ботқа пісіру. «Сары өрік» коктейлі Ірімшіктен жасалған құймақ пісіру. Ет тағамдары. Табақ тарту К  іріспе:
Ет түрлері, ет тағамдары, ет тағамдары құндылығы. Қой етін мүшелеу және дайындау туралы ұғым. Қой етінен жасалған жартылай дайын өнімдер; Қой, жылқы, тауық, шошқа, балық еттерінің тағамдық құндылығы. Ет қайнату мерзімі, олардың айырмашылығы, дайын болғанын анықтау. Қонақтарға дайын етті ұсынудың әдет- ғұрыптары және оның ерекшеліктері. Тағамды безендіру. Мақсаты: Ет түрлері, ет тағамдары, ет тағамдары құндылығы туралы мағлұмат беріп, ет тағамдарын өз қолдарымен дайындап, қонақ күтудің қыр-сырын білуге баулып, ұлттық дәстүріміз арқылы қонақ күте білуге, бауырмалдыққа, әдептілікке үйрету. Міндеті: - Ет түрлері, ет тағамдары, ет тағамдары құндылығы туралы мағлұмат беру - Ет сапасын анықтай отырып тағам дайындай білу - Қонақтарға әдет–ғұрыптарды сақтай отырып ет ұсынудың ерекшелігін білу Бөлімнің теориясы: Қой етін дайындаудың басты жолдары. Қой етінің жартылай дайын өнімдерін тұтынудың жолдары. Қой, жылқы, тауық, шошқа, балық еттерінің адам ағзасына тигізетін шипалылық қасиеттері. Етті дайындаудың тиімді жолдары. Қонақтарға ас ұсынудың ұлттық ұлағаты. Өзіндік оқу әдебиеттері: Сейіт Кенжеахметұлы «Қазақтың дарқан дастарқаны» Алматы кітап 2007ж «Наша кухня» кулинарлық журнал 1\ 2010ж. «Өте дәмді» кулинарлық журнал 3\2010ж «Балық тағамдары» Алматы Қайнар 1987ж Ө.Әлжанов «Шаңырақ»үй тұрмыс энциклопедиясы. Алматы 1989ж «Ет өндіру технологиясы»Алматы Қайнар 1975ж А.Отарбаев,Ш.Әлдибеков
«Ет қосылған жасымық көжесі» «Фаршталған цукини» «Сиыр етінен гуляш» «Мәнті» тағамын пісіру» «Қамырдың ішіне салынған қой еті» «Тауық етінен сальтисон» «Тауық төсінен орама» Ұннан әзірленетін тағамдар К  іріспе:
Ұннан дайындалатын тағамның маңызы мен құнарлығы. Қамырдан тағамдар дайындауға қажетті шикізат сапасына қойылатын талаптар; Ашытқысыз қою қамыр дайындау технологиясы. (мәнті, қазақша ет, вареники, кеспе) Сұйық қамырды дайындау технологиясы. (құймақ, орама, кекс) Үгілмелі қамыр дайындау технологиясы. (печенье, тоқаштар) жүктеу/скачать 0,69 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|