2-
бөлім
.
ЗЕРТХАНАЛЫҚ САБАҚТАР
78
№1
.
Зертханалық жұмыс. Тұздау
әдістерінің еттің физика
-
химиялық
көрсеткіштеріне тигізер әсерін анықтау
………………………………….
78
№2
.
Зертханалық жұмыс. Майдың сапалық көрсеткіштерін анықтау
.
81
№3
.
Зертханалық жұмыс. Жылулық
өңдеудің майдың физико
-
химиялық көрсеткіштеріне әсері
…………………………………………
88
№
4.
Зертханалық жұмыс.
Органолептикалық
және физико
-
химиялық
көрсеткіштерді зерттеу негізінде шұжық өнімдерінің сапасын бағалау
..
93
№5
.
Зертханалық жұмыс.
Шұжық өнімдерінің құрамындағы ылғалды,
ас тұзының массалық үлесін, крахмал және нитрит үлесін анықтау
….
99
№6
.
Зертханалық жұмыс.
Ет қалбырларын
өндірудің барысын және
сапасын бақылау
…………………………………………………………...
105
124
№7
.
Зертханалық жұмыс. Еттің және ет
өнімдерінің балғындығын
анықтау
……………………………………………………………………..
112
№8
.
Зертханалық жұмыс. Ет және ет
өнімдерінің жалпы химиялық
құрамын анықтау
..........................................................................................
116
№9
.
Зертханалық жұмыс.
Құрғақ тағамдар
сапасын бағалау және
бақылау
……………………………………………………………………….
118
№10
.
Зертханалық жұмыс.
Балық
консервісі өнімдерінің
бақылаудың
сапасы
………………………………………………………………………...
121
ӘДЕБИЕТ
…………………………………………………………………..
122