бөлім.
ЗЕРТХАНАЛЫҚ САБАҚТАР 78
№1. Зертханалық жұмыс. Тұздау әдістерінің еттің физика-химиялық көрсеткіштеріне тигізер әсерін анықтау …………………………………. 78
№2. Зертханалық жұмыс. Майдың сапалық көрсеткіштерін анықтау . 81
№3. Зертханалық жұмыс. Жылулық өңдеудің майдың физико- химиялық көрсеткіштеріне әсері ………………………………………… 88
№4. Зертханалық жұмыс. Органолептикалық және физико-химиялық көрсеткіштерді зерттеу негізінде шұжық өнімдерінің сапасын бағалау.. 93
№5. Зертханалық жұмыс. Шұжық өнімдерінің
құрамындағы ылғалды,
ас тұзының массалық үлесін, крахмал және нитрит үлесін анықтау …. 99
№6. Зертханалық жұмыс. Ет қалбырларын өндірудің барысын және сапасын бақылау 105
№7. Зертханалық жұмыс. Еттің және ет өнімдерінің балғындығын анықтау 112
№8. Зертханалық жұмыс. Ет және ет өнімдерінің жалпы химиялық құрамын анықтау 116
№9. Зертханалық жұмыс. Құрғақ тағамдар сапасын бағалау және бақылау 118
№10. Зертханалық жұмыс. Балық консервісі өнімдерінің бақылаудың сапасы ………………………………………………………………………... 121
ӘДЕБИЕТ 122
