Ќазаќстан республикасы

6М072800– «Өңдеу өндірістерінің технологиясы» мамандығы үшін

Семей

2015

Алғы сөз

Құрастырған Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік университетінің «Тамақ өнімдерінің және жеңіл өнеркәсіп бұйымдарының технологиясы» кафедрасының т.ғ.к., доцент м.а., Г.Н. Нұрымхан _____________

2 ТАЛҚЫЛАНДЫ

2.1 «Тамақ өнімдерінің және жеңіл өнеркәсіп бұйымдарының технологиясы» кафедрасының мәжілісінде

3 БЕКІТІЛДІ

Университеттің Оқу-әдістемелік кеңесінің мәжілісінде қолдау алды және басып шығаруға ұсынылды
№ 6 хаттама «11» 06 2015 ж.
ОӘК төрайымы_____________ Г.К. Искакова

4 АЛҒАШҚЫ РЕТ ЕНГІЗІЛДІ

Оқытушының аты-жөні – Нұрымхан Гүлнұр Несіптайқызы, т.ғ.к., доцент м.а.;

«Тамақ өнімдерінің және жеңіл өнеркәсіп бұйымдарының технологиясы» кафедрасы;

Байланысу ақпараты - тел: 35-48-56, оқу корпусы № 9, кабинет № 213;

Дәрістің өткізілетін орыны - № 9 корпус, дәрісхана № 206;

Пән атауы - «Полиэтиленді пакеттерді қолдану арқылы астық сақтаудың жаңа тәсілдері»;

Кредит саны- 3;
1.2 Пәннің қысқаша мазмұны:

Сақтаудың жаңа әдiстерiнiң түрлерi және міндеттері; сақтау - технологиялық үрдіс ретінде; полиэтиленді қаптарды қолдана отырып астықты сақтауға дайындау және сақтау. Жинаудан кейін өңдеу, сақтау, астық шикізатынан әр түрлі өнімдер алу, майлы дақылдарды өңдеу технологиясы, астық шикізатын терең өңдеу арқылы өсімдік және жануар майын өңдеу технологиясын жасау. Полиэтиленді қолқаптарды бүтін күйінде қалдырып, сақталып жатқан астықтың бақылауын қамтамасыз ету үшін сақталып жатқан астықтың температурасын анықтау технологиясын жасау. Сонымен бiрге дәстүрлі темір бетонды элеваторларды астықты сақтаумен салыстырғанда шығынды 25%-ға дейін үнемдеуді ескеру.

Білім алушы бұл пәнді оқу барысында астықты жинақтаудан кейінгі өңдеу екі өзара байланысқан тапсырмаларды шешуді, біріншіден астықты сақтау үшін жаңа астық келгенше және ұзақ сақталуы үшін оның беріктігі жоғары болуы керек, екіншіден, жаңа жиналған астық массасы жинақтаудан кейінгі өңдеу үрдістерінде тазалық бойынша қойылған кондицияда болуы керектігімен танысады. Астықты жинақтаудан кейінгі өңдеу үрдістерінде бидай қоспаларына тазарту, негізгі дақылдан төмен бағалы: жетілмей қалғандар, соғылғандар, зақымданғандар, ұсақ және өсіп кеткендерді бидайларды сұрыптау үрдістерін, астық массасын ұзақ уақыт сақтау үшін толығымен құрғақ күйге жеткенге дейін кептіреді, бұл үрдіс технологиялық өте күрделі және көп жұмысты қажет етеді, жаңа сақтау әдістері және полиэтиленді пакетте сақтау, ол астықты кептіретін әртүрдегі аппарат, машиналарда жүреді, сондықтан машиналардың жұмыс істеу реттілігін де оқып үйренеді. Білім алушылар білімдерін теориялық тұрғыда оқып-үйренумен қатар, тәжірибе жүзінде кәсіпорында өңдеу үрдістерінің технологиясымен танысу арқылы толықтырады. Осы пәнді оқыту нәтижесінде болашақ арнаулы инженерлік пәнді таңдауға және өндіріс кәсіпорынында инженер-технолог ретінде жұмысына қажет бейімділік пен шеберлікті меңгеруге көмектеседі.

«Полиэтиленді пакеттер қолдану арқылы астық-түйірді сақтаудың жаңа тәсілдері» курсы бір-бірімен тығыз байланысты төрт түрден тұрады: дәріс, зертханалық жұмыстар, аудиторияда оқытушының бақылауымен жүретін білім алушының өзіндік жұмысы (БАОӨЖ) және білім алушының өзіндік жұмысы (БАӨЖ). Дәріс сабағы ең маңызды түрі болып табылады, яғни пәннің маңызды және күрделі бөлімдерін меңгертеді; зертханалық жұмыс белгілі зерттеулерді және алынған нәтижелерді әдістемелік нұсқаулармен жасауды үйретеді; пәнге қатысты материалдарды оқу-әдістемелік және әдебиеттерді қолдана отырып БАӨЖ және БАОӨЖ түрінде өңделеді және оқытушының қадағалауында болады.

Полиэтиленді қаптарды қолдана отырып астықты сақтау барысындағы жаңа тәсілдерді теориялық білу және практикалық жағынан дағдылы болу. Азық – түліктердің қауіпсіздігін бақылау аймағында компетенттіліктің қалыптасуы, қазіргі таңда ең маңызды тапсырма болып табылады. Бұл халықтың әлеуметтік жағдайының жақсаруына әсерін тигізіп, тұтынушыларға тек сапалы өнімнен жасалған бидай өнімдерін сатуға мүмкіндік береді. Білім алушыларға білім беру, оларға болашақ арнаулы инженерлік пәндерді меңгеру үшін және өндіріс кәсіпорынында инженер-технолог ретінде жұмысына қажет бейімділік пен шеберлікті меңгеруге көмектесу.

Курстың негізгі мақсаты: Астық өнімін алу кезіндегі ең маңыздысы сақтау мен дұрыс өңдеу болғандықтан, осы үрдістердің дұрыс жүруін, әр үрдістен кейін қандай өзгеріске ұшырауын және де қасиетін анықтау болып табылады.
1.4 Пәннің негізгі міндеттері:

-астықты жинақтаудан кейінгі оларда болатын қоспалармен таныстыру, сұрыптай білу;

- бидай және бидай өнімдерін сынауға дайындау;

- бидай және бидай өнімдерінің түрлері мен ерекшеліктерін оқып білу;

- бидай құрылымы мен қасиетін оқып білу;

- астық түйірлерді кептіретін машиналармен жұмыс істей білу;

- кептіру үрдісінің түрлерін, реттілігін меңгеру;

- бидайды сақтаудың жаңа тәсілдері;

- полиэтиленде сақтау әдісінің ерекшеліктері.

5. 
   Пәнді оқу нәтижесінде білім алушы білу керек:
   

- Білім алушы жинақтаудан кейінгі кездесетін ақаулардан ажыратып, сұрыптай отырып, партияларға бөле білуі керек;

- Білім алушы бидай және бидай өнімдерінің сапалығы бойынша зерттей алу керек;

- Білім алушы бидай және бидай өнімдерінің сапалығы зерттеуде пайдаланатын жабдықтармен жұмыс істей алуы керек.

1.6.1 Өңдеу өнімдерінің тағамдық концентраттары мен қоспалары;

1.6.2Өңдеу өндірістерінің өнімдерін физика-химиялық және биохимиялық зерттеу;

1.6.3 Өңдеу өндірістерінің иновациялық технологиялары;

1.6.4 Астық түйірді сақтау мен өңдеудің технологиялық процестерін жетілдіру.

7. 
   Курстың постреквизиттері:
   

2. 
   Арнайы тағайындалған өнімдердің технологиясы