Қазақстан республикасының ауылшаруашылық министрлігі
Шикізаттықабылдау, бөлужәнесіңіріненайыру
жүктеу/скачать 3,89 Mb.
|
аза стан республикасыны ауылшаруашылы министрлігі
- Бұл бет үшін навигация:
- Ішектерді толтыру және байлау
| Шикізаттықабылдау, бөлужәнесіңіріненайыру
7
- 4-0 0С дейін суыту. Волчокта ұсақтау (2-3 мм, 6-8, 8-12 немесе Шпикті ұсақтау 16-20 мм)
Ішектерді толтыру және байлау Нығыздау (4-8 0С; 2-4 с) Термикалық өңдеу (қуыру 80-100оС, 60-90 мин) Термоагрегаттық камераларда үздіксіз ұстау Сосисканың Кептіру (120С) жəне ыстау (45±5 0С, 12 сағат) шкелеу шошқа, сарделканың етін-шошқаның, я болмаса жiңiшке келген ipi қара мал соқыр
118
жіңішке кендiрмен байлайды. Оларды таяққа iлiп, қыздыру бөлiмiне жібередi. Қойдың соқыр iшегi шыжғыру үдерісiнде тез қатаяды, сол себептен сосисканы шыжғырғанда температура 70оС- тан аспауы керек. Шыжғырылған сосискаларды табанында пiсiруге жiбередi, пiскeннeн соң 15 минут шамасында суық суда жаңбырлап салқындатады, толық салқындату мақсатпен салқындату камерасына жiберiледi. Бұл өн iмдердi қызумен өңдеу барысында температураның ауытқуы болмауы керек, өйткeнi оның əcepiнeн сырт қабықта əжiм пайда болып өнiмнің сапасы төмендейдi. Қазiргi кезде өндiрiсте сосисканы жеке даналап дайындайды, олардың салмақтары 10, 20, 35г болады. Жеке даналап шығаратын сосискаларды жартылай майлы (50%) шошқа eтiнeн дайындаған өте дұрыс. Майлы сосискаларды қызумен өңдегенде, ылғалды жəне салмағын аз жоғалтады. Даналап жасайтын сосискалардың сырт қабығы мiндеттi түрде бip диаметрлi болуы керек. Одан қала бердi, технологиялық режимi қатты сақталуы қажет: нақтылы дозасы, шприцтегенде бiрқалыпты тығыздығы, тұрақты температура жəне шыжғыру, пiсiру, салқындату уақыттары барлық дайындалатын өнiмнiң мөлшерi не бi рдей. Сосиска жəне сарделка құрамында ылғал мөлшерi 60-75%, дайын өнiм шығымы - 100-115%.
жүктеу/скачать 3,89 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||