| Жабу жəне фасовкалау
Фасовкалауды сыйымдылығы 0,5... 1,0 дм3болатын дайындалған банкаларға, АНП немесе басқа жүйелі толтырғыштар арқылы жүргізеді. Жеміс - жидектерді қолмен де толтыруға рұқсат етіледі. Фасовкалауда жеміс, жидек жəне сироптың қатынасына көңіл бөледі. Негізі банкада 60...64 % жеміс пен жидек жəне 36...40 % сироп болуы тиіс. Мысалы үш компонентті компот-ассортиларда, қарлыған (крыжовник) жемісі -35 %, шие — 18, қара-қарақат — 7, ал қант сироп — 40 % болуы тиіс. Компот-ассортилерді фасовкалауда жеміс- жидектердің əдемі орналасқанына көңіл
бөледі. Шиені, алхорды, черешняны сироппен құйю температурасы 60...65° С , жүзімді — 40...45° С, ал басқаларын 80...85 °С тиіс. Компотты сироппен құйюдан кейін оны жауып стерилизацияға жібереді.
Компоттарды стерилизациялау
Оны өнім түрін жəне тара сыйымдылығын есептеп жүргізеді. Мысалы,
банка түрі I — 82 — 1000 фасовкаланған,
|
шие, алхор, немесе черешня
|
компоттарын
|
автоклавтарда
|
20—15 — 20
|
|
формула бойынша, 100 °С
|
температурада
|
жəне
|
220
|
кПа қысымда
|
стерилдейді, ал компот -
|
ассортилардың
|
басқаларын сол тарада 20 —
|
25 — 25 формула бойынша,
|
100 °С температурада жəне 200 кПа қысымда стерилдейді.
Достарыңызбен бөлісу: |
