Қазақстан республикасының ауылшаруашылық министрлігі
Субөнімдерді өңдеу технологиясы
жүктеу/скачать 3,89 Mb.
|
аза стан республикасыны ауылшаруашылы министрлігі
- Бұл бет үшін навигация:
- Ет-сүйекті субонімдерді өңдеу.
- Жұмсақ субөнімдерді тазалау.
| Субөнімдерді өңдеу технологиясы. Субөнімдер негізінен сау малдан алынады. Ветеринарлық- санитариялық тексеруден өтуі керек, ұшадан бөліп алған соң, оларды дереу өңдеу керек. Ветеринарлық-санитариялық ережеге сəйкес, субөнімдерді сойған соң 7 сағат ішінде, ал шырышты өнімдерді - 3 сағат ішінде өндеу керек, өйткені олардын сапасы тез бұзылады: бауыр-бүйрек қарайып кетеді: жүнді субөнімдерді тазалау қиындайды, олардың тауарлық түрі нашарлайды.
Субөнімдерді негізінде тасқынды-механиқаландырылған желілерде өндейді, бұл еңбек өнімділігін арттырады, сапасын көтереді, санитарлық жағдайды жақсартады. Негізгі мақсаты: өнімдерді ластан , бөгде ет кесінділерінен, құнсыз ет ұлпасынан, майдан тазарту, жүн, шырыш, шеміршек жəне т.б. кұрылымдарды алу. Кейбір субөнімдерді - бауыр, өкпе, көк бауыр, ет кесінділер майдан тазаланбайды. Ет-сүйекті субонімдерді өңдеу. Сиырдың басы терісімен құлақсыз түрде келеді. Оларды бас конвейерінде тексереді, содан кейін қалқанша бездерін алады, мүйізін дөңгелек арамен кеседі (В2-ФР-2М). Кейде көздерін алып, дəрі-дəрмек жасайды. Субөнімдер цехында басты өңдейді: ернін кесу, терісін толық сыпыру, төменгі жағын еттен айыру, жақты бөліп алу, бас сүйектің етін айыру, басты екіге бөлу, миды, гипофизді алып тазарту, ми, ет, сүйектерді жуу. Ірі кəсіпорындарда басты В2-ФГЛ- тасқынды желісінде өңдейді, ол төменгі жакты айыратын жəне басты екіге бөлетін машинадан тұрады. Бастан 34 % ет, 3,5 %-ми, 54 % - сүйек, 2,5 % май, құйқа - 4,7 % жəне т.б алынады. Ет-сүйекті құйрықтарды 30-40 оС суда жуып, жүн мен теріден толық тазалайды.
82
салады. Шұжық өндірісінде қолдану үшін оларданмүйізделген шырыш қабығын центрифугада (120- 150 мин), Т= 70-80 оС судабатырады. Сиыр тілдерін 3-4 мин, шошқа - 1,5 - 2 мин, қой - 1-1,5 мии өңдеп,суық сументазалайды. Өкпе-бауырды себезгіде (душта) немесе барабанда жуады. Кеңірдектен темір ілгекке іліп, майдан тазалап, жеке-жеке бөлшектейді. Тасымалдауға табақшалы не тасмалы тасымалдағыш қолданылады. Бауырды мұқиятқарап, тексереді. Онда құрттар немесе микроорганизмдер болуы мүмкін. Қатты жерлерін немсе өзгерген жерлерін кесіп алып тастайды. Қабықшадан, лимфа тамырларынан тазалап, майын алады жəне жуады. Өкпелерден майды тазалайды, екіге бөліп жуады. Жүректен майды айырады, жүректі кесіп жуады. Кеңірдектен майды кесіп алады, диафрагманы кесіп алады, жуады. Көк бауырды тазалап жуады, екі-үш бөлікке бөледі. Бүйректі майдан тазалап, қан тамырларынан тазартады жəне жуады. Желінді екі-үш бөлікке бөліп, тазалап жуады. жүктеу/скачать 3,89 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|