Шырышты субөнімдерді тазалау

Ірі ет комбинаттарында қарынды тасқынды механикаландырылған желіде өңдейді. Ваннадағы сумен келген қарынды, ілмектерге іліп отырады. Оларды майдан тазалап, жидіту астауына жібереді, судың 65-68 ^оС, -5-8 мин, содан соң МОС-ЗС деген центрифугаға тазалауға жібереді. Жидіту кезінде шырыш қабығы босап, тазалауға дайын болады.

Жидіту аппараттары термореттегіштермен қамтамасыз етілген. Тазаланған қарындарды ағынды суда ваннада суытып, суы аққанша рамкаларда ұстайды.
Жалбыршақ қарынды (книжка) цептрифугада немесе ваннада жидітіп, Т-сы 65-68^оС, 5 мин. шырыштан тазалап, жуып, суда салқындатады. Тазалап болғаннан кейін, 20-30 мин суын ағызады.

Ұлтабарды (сычуг ) - 3- 5 сек жуады, өйткені ферменттер жуылып кетпес үшін, су ағысы əлсіз болуы керек, судың температурасы -25 ^оС. Шырышты қабықты сойған соң 45-46 мии. ішінде алу керек, ол үшін оларды абайлап кесіп, шырышты қабықты кесіп алады. Ұлтабарды жуып, тазалайды. Шырышты қабаты керек болмаса, оларды жидітіп тазалап, жуады.

Барлық шырышты субөнімдерді тазалау үшін тасқынды-механикаландырылған желілер (ЛОСС) пайдаланылады. Корзиналарға субөнімді салып, ваннада (65-67 ^оС) суда 8-10 мин. Жидітеді де кранмен

Соңғы тазалап жуу екінші центрифугада іске асырады. Желінің өнімділігі - 500 кг/сағ.

Негізгі операциялар: жуу, жидіту, жүнді аластау, үйіту, жанған бөлшектерден тазалау, жуу. Сиыр, шошқа сирақтарын үйітуден кейін тұяқты алады. Шошқа немесе қой басын (терісімен) миын алу үшін екіге бөледі.

Жидіту температурасы термореттегіш арқылы бақыланады: сиыр субөнімдері 65-68 ^оС, шошқа 60-63 ^оС, қойдың басы үшін 68-70 ^оС.

Одан жоғары температурада жүннің ұсталу күші артады, оны алу қиындайды.

Шошқаның тұяғы центрифугада түсіп қалады.
Іріқаранын аяқтары центрифугадан шыққанда тұяқпен болады. Оны алу үшін арнаулы машина қолданылады МКС- 1. Тұяқпен бірге ет сыдырылмас үшін тұяқты 3-5 мииут қыздыру қажет.

Құлақтар мен еріндерді тазалау кезінде оларға сиырдың немесе шошқаның біраяғын қосып өңдейді. Бұл тазалауүдерісін жылдамдатады.

Оларды үйіту пешіне бункер арқылы тиейді. Көлбеу барабанның тұтас бөлігінде олар кеуіп, ары қарай тесік бар жеріне жеткенде жалынмен үйітіледі.Барабан айналып тұрған соң, олар араласа бастайды. Бұл жерде эпидермис пен 1 кг жүн күйеді. Үйіту температурасы 700-900 ^оС; кептіру де 300-450^оС; ұзақтығы - аяқтар мен еріндер 4-6 мин; шошқа аяғы, құлак, құйрық 2-4 мин; қойдың басы 3-5 мин.

Жидіту мен күйеден тазарту үшін МОС-ЗШ центрифугасын колданады: 1 рет тиеу – 100 кг; қуаттылығы -750 кг/сағ.