Шіріген дəм-сапасыз шкізатты қолданғаннан май белогының ыдырауы нəтижесінде түзіледі.
Балық дəмі- майды балық өнімдерімен бірге сақтағанда; мал рационында жемге берілген балық ұны болса пайда болады.
Көгерген дəм- май бетіңде жəне тығыз оралмаған өнімде зең дамуы нəтижесінде түзіледі.
Металл дəм - дұрыс емес қалайыланбаған ыдыстар мен қондырғынықолданған кезде май плазмасында темір мең мыс тұздарының еруі нəтижесінде түзіледі.
Штафф немесе майдың беттік тотығуыанаэробты микрофлора дамуы мен тотығу үрдісі нəтижесінде пайда болады. Майдың беттік қабаты қою сары түске, жағымсыз дəм мен иіске ие болады.
Май бетінің сарғаюымай бетінің ауа жəне микроорганизмдер əсерінен түрінің өзгеруі кезінде түзілетін ақау: майдың беткі қабаты жағымсыз дəмге ие болады жəне түсі қоюланады.
Үгілмелі консистенциямайды аса суытылған кілегейден өңдіргенде пайда болады. Сонымен қатар бұл ақау құрамында жоғары температурада еритін майлар болғанда немесе ақуызбен пен көмірсуы көп, ал майы аз азықтармен азықтандырған малдан алынған сүтті қолданудан пайда болу мүмкін.
Жұмсақ əлсіз консистенция жеткілікті мөлшерде жетілмеген кілегейден алынған майда жоғары температурада шайқау нəтижесінде түзіледі.
Біртексіз бояубір жəшікке тартылған майды салғанда немесе майды біртексіз түздағанда түзіледі.
Достарыңызбен бөлісу: |
