Бағдарламасы 6B09102 Тағамдық қауіпсіздігі Нұр Сұлтан 2022 ​ Оқытушы туралы

4.
тамшуырлар
5. 
Су
моншасы
6. 
Судан
III 
жəне
метилен
көк
бояулары
.
7. 
аммиактың
сулы
ерітіндісі
25 %
8.
тазартылған
су
Азопирамның
концентрацияланған
ерітіндісін
дайындау
үшін
100 
гразопирам
жəне
1,0-1,5 
г
анилин
тұз
қышқылы
алынады
. 
Заттар
құрғақ
ыдыста
араластырылып
, 1 
литр
көлеміне
дейін
95% 
этил
спиртімен
құйылады
. 
қоспа
ингредиенттер
толығымен
ерігенше
мұқият
араластырылады
. 
Дайын
ерітінді
тығыз
жабық
құтыда
қараңғыда
+4 °
С
температурада
екі
ай
сақталады
; 
қараңғыда
бөлме
температурасында
(18-23 °
С
) - 1 
айдан
аспайды
. 
Сақтау
процесінде
тұнбасыз
реактивтің
орташа
сарғаюы
оның
жұмыс
сапасын
төмендетпейді
. 
Үлгіні
қою
алдында
концентрацияланған
ерітіндінің
жəне
3% 
сутегі
асқын
тотығының
тең
мөлшерінде
араластырудан
гөрі
концентрацияланған
ерітіндіден
жұмыс
ерітіндісі
дайындалады
.
Жұмыс
ерітіндісі
стерильді
тамшуырмен
тексерілетін
объектілерге
жəне
болжамды
бақылау
орындарындағы
беттерге
жағылады
. 
Азопирамның
жұмыс
ерітіндісін
пісіргеннен
кейін
1-2 
сағат
ішінде
қолдану
керек
. 
Ұзақ
сақтау
кезінде
қызғылт
өздігінен
бояу
пайда
болуы
мүмкін
. 25°
С
р
жоғары
температурада
Азопирам
ақуыз
іздерінен
басқа
өсімдік
тектес
пероксидазалардың
, 
тотықтырғыштардың
(
хлорамин
, 
хлорлы
əк
, 
ыдыс
-
аяқты
өңдеуге
арналған
хром
қоспасы
), 
сондай
-
ақ
тоттың
(
темір
оксидтері
мен
тұздары
) 
жəне
қышқылдардың
қалдық
мөлшерін
анықтайды
. 
Зерттелетін
объектілерде
тот
жəне
құрамында
хлор
бар
тотықтырғыштар
болған
кезде
реактивтің
қоңыр
түске
боялуы
, 
қалған
жағдайларда
қызғылт
- 
сирень
бояуы
байқалады
.
Қажет
болса
, 
азопирамның
Жұмыс
ерітіндісінің
жарамдылығы
келесідей
тексеріледі
:
құрамында
ақуыз
бар
өнімге
2-3 
тамшы
қолданылады
. 
Егер
1 
минуттан
кешіктірілмесе
,
күлгін
бояу
пайда
болады
, 
содан
кейін
сиреньге
айналады
, 
реактив
қолдануға
жарамды
. 
Егер
бояу
1 
минут
ішінде
пайда
болмаса
, 
реактив
қолдануға
болмайды
Жуғаннан
кейін
майдың
болуын
бақылау
. 
Майдың
болуын
кемемен
сынама
қою
арқылы
анықтайды
. 
Судан
сынамасын
пайдаланылатын
жабдықта
жəне
əр
түрлі
беттерде
май
ластануын
анықтау
үшін
пайдаланылады
. 60 ° 
С
дейін
қыздырылған
(
су
моншасында
) 70 
мл
жұмыс
ерітіндісін
дайындау
үшін
95% 
этил
спиртін
Судан
III 
жəне
метилен
көк
0,2 
г
ұсақталған
бояудан
ерітеді
. 
Содан
кейін
аммиактың
10 
мл
20 - 25% 
су
ерітіндісін
жəне
20 
мл
тазартылған
суды
қосады
. 
Бұл
ерітінді
тоңазытқышта
тығыз
сауытта
6 
айға
дейін
сақталуы
мүмкін
. 
Майлы
ластанудың
бар
-
жоғын
тексерген
кезде
оның
бетін
сулап
, 
қажетті
мөлшерде
реактив
жазылады
. 10 
сек
. 
кейін
сумен
шайылады
. 
Сары
дақтардың
жəне
podt
ѐ
kov 
болуы
майлы
ластануды
куəландырады
.
13 
сурет
беттерді
жəне
жабдықтарды
жуу
сапасын
бақылау
Зертханалық
ыдыстарда
жəне
ас
блогының
үстелдерінде
жуу
заттарының
қалдықтарын
анықтау
.
№
11 
зертханалық
-
практикалық
сабақ
Сабақтың
 
тақырыбы
:
Ет
жəне
сүт
өнеркəсібі
цехтарында
жабдықтар
мен
инвертарды
санитарлық
өңдеу
Сабақтың
 
мақсаты
:
Ет
өнеркəсібі
кəсіпорындарында
əдіснамалық
өңдеу
.
Міндеті
: 
Жұмыс
беттерінде
жуғыш
заттар
қалдықтарының
болуын
анықтау
Сабақтың
ұзақтығы
: 4 
сағат

Жабдық
жəне
реактивтер
:
1
этил
спирті
95%
2. 
тостағанша
3, 
Сутегі
тотығы
3%
4. 
тамшылар
5. 
су
моншасы
6. 
Судан
III 
жəне
метилен
көк
бояулары
.
7. 
аммиактың
су
ерітіндісі
25%
8. 
тазартылған
су
Ет
өнеркəсібі
кəсіпорындарында
санитарлық
өңдеу
(
жуу
жəне
дезинфекциялау
).
Өндірістік
цехтар
мен
тоңазытқыш
үй
-
жайларын
жуу
жəне
профилактикалық
дезинфекциялау
мерзімдері
«
Жануарлардан
алынатын
өнімдер
мен
шикізатты
дайындауды
(
союды
), 
сақтауды
, 
қайта
өңдеуді
жəне
өткізуді
жүзеге
асыратын
өндіріс
объектілеріне
қойылатын
ветеринариялық
(
ветеринариялық
-
санитариялық
) 
талаптар
» 
талаптарын
ескере
отырып
, 
кəсіпорын
дирекциясы
бекіткен
кесте
бойынша
белгіленеді
. 
Ет
жəне
құс
өңдеу
кəсіпорындарының
өндірістік
цехтарының
барлық
үй
-
жайларында
үнемі
тиісті
тазалықты
сақтау
қажет
.
Мал
қораларын
жəне
сою
алдындағы
ұстау
цехтарын
жуу
жəне
профилактикалық
дезинфекциялау
мынадай
тəртіппен
жүргізіледі
: 
Көң
механикалық
түрде
жойылғаннан
кейін
оның
қалдықтарын
сумен
жуады
.
Приказ
Министра
сельского
хозяйства
Республики
Казахстан
от
23 
января
2015 
года
№
7-1/37
Об
утверждении
Правил
присвоения
учетных
номеров
объектам
производства
,
осуществляющим
выращивание
животных
, 
заготовку
(
убой
), 
хранение
, 
переработку
и
реализацию
животных
, 
продукции
и
сырья
животного
происхождения
, 
а
также
организациям
по
производству
, 
хранению
и
реализации
ветеринарных
препаратов
, 
кормов
и
кормовых
добавок
(
с
изменениями
и
дополнениями
по
состоянию
на
24.01.2019 
г
.)
Мал
базасы
мен
сою
алдындағы
ұстау
цехын
жуу
жəне
профилактикалық
дезинфекциялау
мынадай
тəртіппен
жүргізіледі
:
1.
Лайвстоктан
, 
станоктардан
, 
қаламдардан
, 
жануарлардың
лайвстокқа
өту
жолдарынан
,
сондай
-
ақ
бөлімдерден
жəне
мал
базасы
мен
сою
алдындағы
ұстау
цехының
басқа
да
жабдықтары
мен
мүкəммалынан
көң
күн
сайын
жиналады
. 
Көңді
механикалық
алып
тастағаннан
кейін
оның
қалдықтары
сумен
жуылады
. 
Лайвсток
баспалдақтары
аптасына
кемінде
бір
рет
көңді
тазалағаннан
кейін
дезинфекцияланады
. 
Əрбір
станок
немесе
қора
жəне
олардағы
Қоректендіргіштер
олардағы
кезекті
топты
союға
жібергеннен
кейін
дезинфекцияланады
.
2.
Жылына
екі
рет
– 
көктемде
жəне
күзде
(
кəсіпорынның
маусымдылығын
ескере
отырып
)
мал
базасында
жəне
сою
алдындағы
ұстау
цехында
профилактикалық
дезинфекциямен
санитарлық
жөндеу
жүргізіледі
. 
Мал
базасы
мен
сою
алдындағы
ұстау
цехының
жинақтарынан
көңді
, 
қоқысты
жəне
басқа
да
қалдықтарды
қыста
-
жинақталуына
қарай
,
жазда
-
кемінде
3-4 
күнде
бір
рет
əкетеді
. 
Автокөлік
көңді
шығарғаннан
кейін
кəсіпорынға
оралғаннан
кейін
ДПП
-
да
сумен
жуылады
.
3.
Дезинфекциялау
үшін
мыналар
қолданылады
: - 
құрамында
2% 
Белсенді
хлор
бар
ағартылған
хлорлы
əк
ерітіндісі
; - 
Биомол
– 2-3% 
р
-
р
; - 
Рапин
– 1-2% 
р
-
р
; - 
Дикс
-
моль
– 0,6-
0,8 0
С
р
-
р
температурасы
65-70 0
С
; - 
ЩБ
, 
ЩП
, 
СШ
маркалы
Сандим
. 
Экспозиция
20-60
минут
.
ҚР
-
да
рұқсат
етілген
жуу
жəне
дезинфекциялау
құралдары
.

Өндірістік
үй
-
жайлардағы
едендер
ластануына
қарай
жəне
ауысым
аяқталғаннан
кейін
жұмыс
процесінде
ыстық
сілтілі
ерітінділермен
жуылады
. 
Тиеу
-
түсіру
жұмыстары
кезінде
Тоңазытқыш
камераларындағы
едендер
олардың
ластануына
қарай
, 
бірақ
ауысымына
кемінде
бір
рет
тазаланады
. 
Қалған
уақытта
-
ластану
кезінде
, 
бірақ
аптасына
кемінде
бір
рет
.
Өнімдерді
қабылдауға
арналған
лифтілер
ластануына
қарай
жуылады
, 
бірақ
ауысымда
кемінде
бір
рет
. 
Плиткамен
қапталған
немесе
майлы
бояумен
боялған
қабырғалар
мен
панельдер
күн
сайын
сабын
-
сода
ерітіндісіне
малынған
таза
шүберекпен
сүртіледі
. 
Аптасына
кемінде
бір
рет
ыстық
сумен
жəне
сабынмен
жуылады
.
Баспалдақ
торларында
баспалдақтар
мен
қоршаулар
ыстық
сілтілі
ерітінділермен
жуылады
немесе
ластануына
қарай
сілтілі
ерітіндіге
малынған
2 
шүберекпен
сүртіледі
, 
бірақ
ауысымына
кемінде
бір
рет
. 
Тұрмыстық
үй
-
жайларда
күн
сайын
, 
Жұмыс
аяқталғаннан
кейін
едендер
мен
мүкəммалды
жуумен
тазалау
жүргізіледі
. 
Жуу
үшін
келесі
сілтілі
ерітінділердің
кейбірі
қолданылады
: - 
сабын
-
сода
; - 1-2% 
сода
күлі
препараты
;- 2% 
демп
препараты
.
Малды
бастапқы
өңдеу
цехының
өндірістік
жəне
қосалқы
үй
-
жайлары
5 
күнде
бір
рет
дезинфекцияланады
. 
Шұжық
зауытының
шикізат
жəне
шприц
цехтарының
жəне
тартылған
жартылай
фабрикаттар
цехының
(
бөлімшесінің
) 
өндірістік
үй
- 
жайлары
жазда
күн
сайын
,
қыста
аптасына
3 
рет
дезинфекцияланады
; 
шұжық
зауытының
техникалық
цехының
өндірістік
үй
- 
жайлары
-
айына
2 
рет
; 
шұжық
зауытының
, 
жартылай
фабрикаттар
цехының
,
Ливер
-
Паштет
жəне
желатинді
цехтардың
, 
ішектің
өндірістік
жəне
қосалқы
үй
-
жайлары
,
қосалқы
өнімдер
мен
май
цехтары
аптасына
кемінде
бір
рет
дезинфекцияланады
.
Тері
тұздау
цехының
үй
-
жайлары
айына
1-2 
рет
дезинфекцияланады
. 
Баспалдақ
торларын
дезинфекциялау
кем
дегенде
10 
күнде
бір
рет
жүргізіледі
. 
Тұрмыстық
үй
-
жайларды
дезинфекциялау
аптасына
кемінде
бір
рет
жүргізіледі
.
Дезинфекциялау
үшін
: - 
құрамында
0,5-1% 
Белсенді
хлор
бар
ағартылған
хлорлы
əк
ерітінділері
; - 0,05 - 0,07% 
белсенді
хлор
бойынша
трихлоризоцианур
қышқылының
ерітіндісі
;-0,1% 
ДХЦН
(
дихлоризоцианурин
қышқылы
) 
ерітіндісі
қолданылады
.
Малды
бастапқы
өңдеу
цехтарында
(
сою
жəне
бөлу
) 
мүкəммалды
, 
ыдыс
- 
аяқты
жəне
технологиялық
жабдықты
жуу
ауысым
жұмысы
аяқталғаннан
кейін
күн
сайын
жүргізіледі
.
Өндірістік
үй
-
жайлардың
едендері
мен
қабырғаларынан
қан
, 
шырыш
жəне
т
.
б
. 
жұмыс
күні
ішінде
жəне
ауысым
аяқталғаннан
кейін
ластануына
қарай
сумен
жуылады
. 
Транспортерлер
,
конвейерлер
, 
конвейерлік
үстелдер
, 
мəрмəр
плиткадан
жасалған
үстелдер
, 
электр
аралар
,
теріні
түсіруге
арналған
жабдық
, 
жануарларды
таң
қалдыруға
арналған
бокстар
жəне
т
. 
б
.
ауысым
аяқталғаннан
кейін
ыстық
сумен
шаю
туралы
ыстық
сілтілі
ерітіндімен
(2% 
сода
күлі
, 4% 
нидемпа
, 2% 
натрий
метасиликаты
) 
тазаланады
жəне
щеткамен
жуылады
.
Алюминийден
жəне
оның
қорытпаларынан
жасалған
жабдықтар
мен
мүкəммалды
қоспағанда
, 
етпен
, 
етпен
жəне
басқа
да
тамақ
өнімдерімен
жанаспайтын
жəне
майлы
бояумен
боялмаған
жабдықтар
мен
мүкəммал
, 
плиткамен
немесе
метлах
плиткасымен
қапталған
қабырғалар
тазартылғаннан
кейін
ыстық
жуу
-
дезинфекциялау
ерітінділерімен
жуылады
(2% 
каустикалық
сода
, 4% -
ныдемпа
, 3% 
каспос
).
Алюминийден
жəне
оның
қорытпаларынан
жасалған
жабдықтар
мен
мүкəммалды
санитарлық
өңдеу
үшін
сабынның
ыстық
ерітіндісі
, 
сабын
-
сода
ерітіндісі
, 
натрий
метасиликатының
4% 
ерітіндісі
қолданылады
.
Ыдыстар
мен
ұсақ
мүкəммал
(
жəшіктер
, 
тақталар
, 
науалар
жəне
т
. 
б
.) 
кальцийленген
соданың
ыстық
2% 
ерітіндісімен
немесе
демптің
2% 
ерітіндісімен
жуғаннан
кейін
, 
кейіннен
шаюмен
стерилизаторда
60 
минут
ішінде
100 °
С
-
та
қаныққан
сұйық
бумен
немесе
0,05 
МПа
(0,5 
кгс
/
см
2 )
қысымда
автоклавтарда
зарарсыздандырылады
(111 °C 
температурада
) 30 
минут
ішінде
немесе
0,1 
МПа
(1 
кгс
/
см
2) 
(120 
°C) 
қысымда
20 
минут
ішінде
.

Рисунок
-14 
Цех
первичной
переработки
скота
Қансыздану
учаскесінде
жəне
өндірістік
процестердің
жағдайлары
бойынша
едендер
мен
қабырғалар
маймен
ластанған
басқа
жерлерде
олар
жұмыс
кезінде
щеткалармен
жуылады
-
душ
ыстық
сілтілі
ерітінділермен
(1% 
сабын
, 
сабын
-
сода
, 2 %-
ныдемпа
). 
Ауысым
аяқталғаннан
кейін
маймен
ластанған
едендерді
жуу
үшін
неғұрлым
шоғырланған
ыстық
сілтілі
ерітінділер
қолданылады
(2% 
каустикалық
сода
, 3% 
каспос
, 5% 
сода
күлі
, 4%
нидемпа
).
Пышақтарды
, 
мусаттарды
, 
кескіштерді
жəне
қаңқаларды
кесуге
арналған
араларды
санитарлық
өңдеу
əр
30 
минут
сайын
жүргізіледі
. 
Ол
үшін
пышақтар
, 
мусаттар
мен
кескіштер
10 
минут
ыстық
(60 - 65 °C) 1% 
сода
күлі
ерітіндісіне
батыру
арқылы
майсыздандырылады
, 
шайылады
жəне
10-15 
минутқа
қойылады
.
дезинфекциялық
ерітінділердің
біріне
. 
Араларды
санитарлық
өңдеу
үшін
əр
жұмыс
орнында
контейнерлер
орнатылуы
керек
- 
біріншісі
сілтілі
ерітінді
үшін
, 
екіншісі
су
үшін
, 
үшіншісі
дезинфекциялық
ерітінді
үшін
. 
Контейнерлердің
өлшемдері
оларға
араларды
тұтқаға
дейін
батыруды
қамтамасыз
етуі
керек
. 
Контейнерлердің
жанында
педальды
құрылғысы
бар
араластырғыш
кран
орнатылуы
керек
. 
Араларды
санитарлық
өңдеу
келесі
тəртіпте
жүзеге
асырылады
. 
Электр
қозғалтқышы
қосылған
кезде
ара
жылы
сумен
шайылады
, 
содан
кейін
майсыздандыру
үшін
шамамен
60 °C 
температурада
сілтілі
ерітіндісі
бар
ыдысқа
1-2 
минутқа
батырылады
, 1-2 
минутқа
су
ыдысына
, 
содан
кейін
дезинфекциялық
ерітіндісі
бар
ыдысқа

ауыстырылады
жəне
сумен
шайылады
. 
Сілтілік
ерітінді
ретінде
қолданылады
:
1-2% 
кальцийленген
сода
; - 0,1-0,2% 
каустикалық
сода
;- 
сабын
- 
сода
ерітіндісі
;-4%
"
Демп
"
препараты
. 
Шелектер
мен
арбалар
əр
қолданғаннан
кейін
жылы
сумен
жуылады
.
Қатты
ластанған
жағдайда
-
сілтілі
ерітіндіге
малынған
щеткалармен
жуылады
, 
содан
кейін
сумен
жуылады
. 
Профилактикалық
дезинфекциялау
: - 
құрамында
1-2% 
белсенді
хлор
бар
ағартылған
хлорлы
əк
ерітіндісімен
; - 0,8-1,5% 
хлорамин
ерітіндісімен
;- 0,1% 
натрий
дихлоризоцианурат
ерітіндісімен
; - 0,05-0,07% 
концентрациядағы
трихлоризоцианур
қышқылының
ерітіндісімен
(
белсенді
хлорға
есептегенде
)
жүзеге
асырылады
; - "
Демп
" 4%
ерітіндісімен
; - 
каустикалық
калий
немесе
натрийдің
2% 
ыстық
ерітіндісімен
.
Рисунок
-15
Технологическое
оборудование
Қосалқы
өнім
жəне
ішек
цехтарында
мүкəммалды
, 
ыдыс
-
аяқты
жəне
технологиялық
жабдықты
жуу
ауысым
жұмысы
аяқталғаннан
кейін
күн
сайын
жүргізіледі
. 
Ішек
жəне
қосалқы
өнім
цехтарының
жабдықтары
мен
мүкəммалы
-5 
күнде
бір
реттен
кем
емес
,
Қанды
, 
қан
плазмасын
жəне
басқа
да
ақуызды
заттарды
тасымалдауға
арналған
жиналмалы
құбырлар
жылы
(35-40 °
с
) 
сумен
жуылады
, 
осы
өнімдердің
қалдықтарынан
арнайы

ванналарда
кальцийленген
сода
ыстық
ерітіндісімен
тазартылады
жəне
сумен
жуылады
.
Бөлінбейтін
құбырлар
(
оларға
тығындарды
салу
арқылы
) 
жылы
сумен
жуылады
, 
содан
кейін
10-16 
сағат
ішінде
құрамында
0,15% 
сода
күлі
, 0,075% 
каустикалық
натрий
жəне
0,075%
натрий
метасиликаты
бар
жуу
-
дезинфекциялау
ерітіндісімен
толтырылады
. 
Содан
кейін
ерітінді
кəрізге
жіберіледі
, 
ал
құбырлар
сумен
жуылады
.
Икишоктың
ішкі
өнімдерін
тасымалдауға
арналған
құбырлар
мен
түсулер
сода
күлінің
5%
ыстық
ерітіндісімен
жуылады
немесе
демптің
4% 
ыстық
ерітіндісімен
жуылады
жəне
дезинфекцияланады
. 
Терілер
мен
тəркілеулерді
тасымалдауға
арналған
құбырлар
мен
түсулер
жуылады
жəне
бір
мезгілде
каустикалық
сода
(2 %) 
немесе
каспос
(3%) 
ыстық
ерітіндісімен
дезинфекцияланады
, 
олар
саптама
-
щеткалы
құрылғымен
немесе
резеңке
-
мата
шлангінің
ұшында
нығайтылған
шнек
бүріккіші
бар
орталықтан
тепкіш
саптамамен
құбырға
саптамасы
бар
шлангты
басынан
аяғына
дейін
түсіру
жолымен
шашыратылады
кем
дегенде
екі
рет
. 
Осы
құрылғылардан
басқа
, 
түсулерді
жууға
арналған
машина
қолданылады
. 
Бір
сағаттан
кейін
құбыр
сілтіні
толығымен
алып
тастағанға
дейін
ыстық
сумен
жуылады
, 
ол
үшін
саптама
құбырдың
басынан
аяғына
дейін
кемінде
үш
рет
өткізіледі
.
Рисунок
-16 
Мойка
и
дезинфекция
в
субпродуктовом
и
кишечном
цехах
Сурет
-17 
тасымалдау
үшін
құбырлар
мен
түсірулер
Ыдыстар
мен
ұсақ
мүкəммал
(
жəшіктер
, 
тақталар
, 
науалар
жəне
т
. 
б
.) 
сода
күлінің
ыстық
2% 
ерітіндісімен
немесе
демпастың
2% 
ерітіндісімен
жуғаннан
кейін
кейіннен
шаю
арқылы
стерилизаторда
60 
минут
ішінде
100 °
С
-
та
қаныққан
сұйық
бумен
немесе
0,05 
МПа
(0,5 
кгс
/
см
2) 
қысымда
автоклавтарда
зарарсыздандырылады
(111 °
С
температурада
) 30 
минут
ішінде
немесе
0,1 
МПа
(1 
кгс
/
см
2 ) (120 °
С
) 
қысымда
20 
минут
ішінде
.
Шелектер
мен
арбалар
əр
қолданғаннан
кейін
жылы
сумен
жуылады
. 
Қатты
ластанған
жағдайда
-
сілтілі
ерітіндіге
малынған
щеткалармен
жуылады
, 
содан
кейін
сумен
жуылады
.

Профилактикалық
дезинфекциялау
: - 
құрамында
1-2% 
белсенді
хлор
бар
ағартылған
хлорлы
əк
ерітіндісімен
; - 0,8-1,5% 
хлорамин
ерітіндісімен
;- 0,1% 
натрий
дихлоризоцианурат
ерітіндісімен
; 
- 
0,05-0,07% 
концентрациядағы
трихолоризоцианур
қышқылының
ерітіндісімен
(
белсенді
хлорға
есептегенде
); - 4% 
ерітіндімен
жүзеге
асырылады
"
Демп
"; -
каустикалық
калийдің
немесе
натрийдің
2% 
ыстық
ерітіндісімен
.
Ыдыстар
мен
ұсақ
мүкəммал
(
жəшіктер
, 
тақталар
, 
науалар
жəне
т
. 
б
.) 
сода
күлінің
ыстық
2% 
ерітіндісімен
немесе
демпастың
2% 
ерітіндісімен
жуғаннан
кейін
кейіннен
шаю
арқылы
стерилизаторда
60 
минут
ішінде
100 °
С
-
та
қаныққан
сұйық
бумен
немесе
0,05 
МПа
(0,5 
кгс
/
см
2) 
қысымда
автоклавтарда
зарарсыздандырылады
(111 °
С
температурада
) 30 
минут
ішінде
немесе
0,1 
МПа
(1 
кгс
/
см
2 ) (120 °
С
) 
қысымда
20 
минут
ішінде
.
Шелектер
мен
арбалар
əр
қолданғаннан
кейін
жылы
сумен
жуылады
. 
Қатты
ластанған
жағдайда
-
сілтілі
ерітіндіге
малынған
щеткалармен
жуылады
, 
содан
кейін
сумен
жуылады
.
Профилактика
Сурет
-18 
ішек
өңдеу
процесі
технология
Шұжық
, 
аспаздық
, 
жартылай
фабрикаттар
, 
консерві
цехтарында
мүкəммал
мен
ыдыстарды
жуу
жəне
профилактикалық
дезинфекциялау
. 
Мүкəммал
мен
ыдыстарды
жуу
əр
ауысымның
жұмысы
аяқталғаннан
кейін
, 
ал
жұмыс
2 
сағат
немесе
одан
да
көп
тоқтаған
кезде
- 
тоқтағаннан
кейін
бірден
жүргізіледі
; 
профилактикалық
дезинфекциялау
- 
аптасына
бір
рет
немесе
ветеринариялық
-
санитариялық
қызметтің
нұсқауы
бойынша
жиі
жүргізіледі
.
Котлеттерге
арналған
металл
жəшіктерді
, 
оралған
етті
, 
ұсақ
кесекті
жəне
порцияланған
жартылай
фабрикаттарды
, 
етті
, 
шрот
пен
тартылған
етті
тұздауға
жəне
пісуге
арналған
металл
жəне
полиэтиленді
бассейндерді
, 
тұшпараны
штамптауға
арналған
науаларды
жуу
үшін
жуу
машиналары
пайдаланылады
. 
Ағаш
жəшіктер
мен
котлет
науаларын
санитарлық
тазарту
үшін
жəшіктерді
жуу
жəне
санитарлық
тазарту
машинасы
, 
науаларды
жуу
жəне
санитарлық
тазарту
машинасы
қолданылады
. 
Көрсетілген
машиналар
болмаған
жағдайда
жоғарыда
аталған
мүкəммал
қолмен
жуылады
. 
Қолмен
жуу
кезінде
металл
ыдыстар
мен
мүкəммал
(
бассейндер
, 
құлақтар
, 
шелектер
жəне
т
.
б
.) 
щеткалармен
тазаланады
. 
Металл
мүкəммалдан
(
ілулі
шөміштер
, 
бункерлер
, 
желе
жəне
қосалқы
өнімдерді
пісіруге
арналған
қазандықтар
, 
үстелдер
, 
конвейерлер
жəне
т
.
б
.) 
тамақ
қалдықтары
ұзын
тұтқалардағы
щеткалармен
жойылады
. 
Ағаш
жабдықтар
мен
жабдықтар
(
үстелдер
, 
үстелдер
тақталары
,
сельцер
тақталары
, 
ат
жəшіктері
.
д
.) 
түбірлік
щеткалармен
жəне
қырғыштармен
тазалаңыз
.
Механикалық
тазалаудан
кейін
ыдыс
-
аяқ
, 
құрал
-
жабдықтар
мен
жабдықтар
жылы
сумен
шайылады
(
бірақ
40-450-
ден
жоғары
) 
жəне
майсыздандырылады
. 
Ыдыс
-
аяқ
, 
металл
жəне
ағаш
жабдықтар
сілтілі
ерітіндісі

Қазақстан
Республикасы
Ауыл
шаруашылығы
министрлігі
С
. 
Сейфуллин
атындағы
Қазақ
агротехникалық
университеті
.
"
Ветеринариялық
санитария
" 
кафедрасы
5
В
120200 - "
Ветеринариялық
санитария
"
мамандығы
"
Ет
жəне
сүт
өнеркəсібі
объектілерінің
технологиясы
, 
гигиенасы
, 
санитариясы
жəне
ветсансараптау
" 
пəні
бойынша
білім
алушылардың
өзіндік
жұмысына
арналған
материалдар
Доцент
М
.
О
.
Токаева
​
"

жүктеу/скачать 9,26 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: