Бағдарламасы 6B09102 Тағамдық қауіпсіздігі Нұр Сұлтан 2022 ​ Оқытушы туралы

карбонатты
(
уақытша
) 
жəне
карбонатты
емес
(
тұрақты
) 
қаттылыққа
бөлінеді
. 
Карбонатты
немесе
алынбалы
қаттылық
судағы
кальций
бикарбонаттарының
Ca (HCO3) 2 
жəне
магний
Mg (HCO3) 2 
болуына
байланысты
.
Судың
кермектігі
1 
г
судағы
кальций
мен
магний
иондарының
миллиграммдық
эквиваленттерінің
қосындысы
ретінде
көрсетіледі
. 
Қаттылықтың
бір
миллиграмм
эквиваленті
20,04 
мг
/
л
кальций
тұзының
немесе
12,16 
мг
/
л
магний
тұзының
мөлшеріне
сəйкес
келеді
.
Судың
келесі
түрлері
жалпы
кермектігіне
байланысты
кермектігі
бойынша
(
мг
-
экв
/
л
)
ажыратылады
:
• 
өте
жұмсақ
0-1,5;
• 
жұмсақ
1,5-3;
• 
орташа
қаттылық
3-4,5;
• 
өте
қатты
4,5-6,5;
• 
қатты
6,5-11;
• 11-
ден
аса
қиын
.
Əртүрлі
елдерде
қолданылатын
қаттылық
дəрежелерінің
мағынасы
төменде
келтірілген
:
Неміс
градустары
- 1 ° 
судың
100 000 
бөлігіндегі
СаО
1 
бөлігіне
немесе
1 
литр
судағы
10 
мг
СаО
-
ға
тең
; MgO 1 
бөлігі
1,4 CaO 
бөлігіне
тең
;
английские
градусы
— 
Г
равен
1
грану
(0,0648 
г
) 
СаСОз
в
1 
галлоне
(4,546
л
) 
воды
, 
или
1
Кермек
суды
сүзгі
материалдарын
(
орақ
, 
дəке
, 
фланель
жəне
т
.
б
.) 
жуу
үшін
де
қолдануға
болмайды
.
Тазалау
ерітінділерін
жəне
жууға
арналған
жабдықты
дайындауға
арналған
суды
таңдағанда
, 
еліміздің
əртүрлі
аймақтарындағы
судың
кермектігі
бірдей
емес
екенін
есте
ұстаған
жөн
. 
Оның
үстіне
, 
бір
аймақтың
өзінде
(
жылдың
əр
мезгілінде
) 
тұздардың
жылы
суда
ерігіштігінің
жоғарылауы
нəтижесінде
жазда
судың
кермектігі
артуы
мүмкін
, 
ал
қыста
,
керісінше
, 
төмендеуі
мүмкін
.
Жабдықта
тас
, 
күйік
жəне
қақ
пайда
болмас
үшін
суды
əртүрлі
əдістермен
жұмсартады
. 
Бұл
жағдайда
жағымсыз
құбылыстардың
пайда
болуы
мүмкін
Судың
сапасы
оның
пайда
болу
жағдайларына
байланысты
, 
сондықтан
оның
физикалық
қасиеттерін
, 
химиялық
құрамын
жəне
микроорганизмдермен
жұғу
дəрежесін
білу
қажет
.
Өңдеу
əдістері
əртүрлі
жəне
су
құбыры
желісінің
конструктивтік
ерекшеліктері
бар
кез
келген
көзден
алынатын
су
бактериологиялық
таза
, 
белгілі
бір
химиялық
құрамы
жəне
қалыпты
органолептикалық
көрсеткіштері
болуы
керек
.
Тұтынушыларға
берілетін
су
санитарлық
қорғау
аймақтарын
жəне
сумен
жабдықтау
жүйелерінің
герметикалығын
ұйымдастыру
арқылы
кездейсоқ
немесе
жүйелі
ластанудан
қорғалуы
тиіс
. 
Тамақ
өнеркəсібі
кəсіпорындарының
тəжірибесі
тиімді
жуғыш
заттарды
қолданғаннан
кейін
де
микробиологиялық
сапасыз
сумен
шаю
нəтижесінде
жабдықтың
микроорганизмдермен
екінші
реттік
ластануы
болатынын
көрсетті
.
Судағы
патогенді
микроорганизмдердің
ішінде
іш
сүзегі
, 
паратиф
, 
тырысқақ
,
дизинтерия
қоздырғыштары
пайда
болуы
мүмкін
, 
олар
суға
оның
қалдықтарымен
, 
ағынды
сулармен
жəне
т
.
б
. 
ластануы
нəтижесінде
түседі
. 
Сондықтан
кəсіпорындардың
цехына
берілетін
суды
мезгіл
-
мезгіл
химиялық
жəне
бактериологиялық
бақылаудан
өткізіп
тұру
керек
.
• 
Суды
бактериологиялық
талдау
кезінде
онда
жалпы
бактериялық
ластану
дəрежесі
жəне
ішек
таяқшасы
тобындағы
бактериялардың
құрамы
(.
коли
-
титр
, 
яғни
кем
дегенде
бір
ішек
таяқшасы
табылған
судың
ең
аз
көлемі
) 
анықталады
.
• 
Жуғыш
заттардың
жаңа
тиімді
композициялары
мен
заманауи
тазалау
технологияларын
қолдану
мыналарға
мүмкіндік
береді
:
• 
• 
жабдықты
тазалау
сапасын
арттыру
(
беттерді
100% 
тазарту
үшін
) 
жəне
кəсіпорынның
жалпы
санитарлық
жағдайын
жақсарту
;
• 
• 
жабдықтың
қызмет
ету
мерзімін
арттыру
;
• 
• 
еңбек
шығындарын
азайту
;
• 
• 
кəсіпорындағы
экологиялық
жағдайды
жақсарту
;
• 
• 
персоналдың
еңбек
қауіпсіздігі
жағдайын
жақсарту
;
.
Осылайша
, 
жабдықты
дұрыс
күту
, 
оны
жуу
жəне
дезинфекциялау
, 
персоналдың
жеке
гигиенасы
тамақ
өнімдерінің
микроорганизмдермен
ластануын
болдырмайды
, 
бұл
кəсіпорындарға
жоғары
сапалы
өнім
шығаруға
, 
өндіріс
мəдениетін
арттыруға
мүмкіндік
береді
.
Санитарлық
-
гигиеналық
жəне
микробиологиялық
бақылаудың
негізгі
міндеттері
• 
Кіріс
шикізатының
, 
құрамдас
бөліктерінің
жəне
қосалқы
материалдардың
микробиологиялық
көрсеткіштерін
енгізу
бақылауы
• 
Кəсіпорынның
өндірістік
бақылау
багдарламасына
сейкес
технология
процесі
кезінде
микробиологиялық
көрсеткіштерді
технологиялық
бақылау
.
Дайын
өнімнің

микробиологиялық
көрсеткіштерін
бақылау
.
• 
• 
жабдықтарды
жуу
жəне
дезинфекциялау
сапасын
бақылау
• 
• 
ауа
мен
суды
микробиологиялық
бақылау
• 
• 
кəсіпорын
қызметкерлерінің
санитарлық
-
гигиеналық
ережелерді
сақтауын
бақылау
• 
Санитизаторларды
реттеу
• 
• 
САНИТАРЛЫҚ
-
ЭПИДЕМИОЛОГИЯЛЫҚ
ҚАДАҒАЛАУҒА
ТИІС
ТАУАРЛАРДЫҢ
БІРІҢІҢ
ТІЗІМІ
• 
• (
БАҚЫЛАУ
) 
КЕДЕНДІК
ШЕКАРА
ЖƏНЕ
КЕДЕНДІК
ОДАҚТЫҢ
КЕДЕНДІК
АЙМАҚ
• 
Дезинфекциялау
құралдарын
мемлекеттік
тіркеу
мыналармен
реттеледі
:
• 
• - 
Ресей
Федерациясы
Денсаулық
сақтау
министрлігінің
2002 
жылғы
10 
қарашадағы
№
2 
бұйрығы
. No 344 «
Тұрмыстық
өмірде
, 
медициналық
мекемелерде
жəне
адамдардың
қауіпсіздігі
мен
денсаулығын
қамтамасыз
ету
үшін
басқа
да
объектілерде
қолдануға
арналған
дезинфекциялық
заттарды
, 
дезинсекциялық
жəне
дератизациялық
заттарды
мемлекеттік
тіркеу
туралы
»;
• 
• 
Еуразиялық
экономикалық
қоғамдастық
Кеден
одағы
комиссиясының
2010 
жылғы
28
мамырдағы
шешімі
. 
№
299 «
Кеден
одағында
санитарлық
шараларды
қолдану
туралы
»
(
Кеден
одағы
комиссиясының
2010 
жылғы
17 
тамыздағы
№
341, 2010 
жылғы
20
қыркүйектегі
№
383, 14 
қазандағы
№
383 
шешімдерінің
редакциясымен
, 2010 
ж
. 2010
жылғы
№
432, 2010 
жылғы
18 
қарашадағы
№
456, 2011 
жылғы
7 
сəуірдегі
№
620).
• 
Сертификаттау
. 
қаражат
Ресей
Федерациясы
Үкіметінің
2009 
жылғы
1 
желтоқсандағы
№
2009 
қаулысымен
реттеледі
. 
№
982 «
Міндетті
сертификаттауға
жататын
өнімдердің
бірыңғай
тізбесін
жəне
сəйкестігі
сəйкестік
туралы
декларация
түрінде
расталған
өнімдердің
бірыңғай
тізбесін
бекіту
туралы
» 
жəне
Роспотребнадзордың
əкімшілік
регламенті
бұйрығымен
бекітілген
. 
Ресей
Денсаулық
сақтау
жəне
əлеуметтік
даму
министрлігінің
2009 
жылғы
19 
қазандағы
. 
№
657.
• 
• 
• 
Кəсіпорынның
өндірістік
бақылау
бағдарламасы
• 
• (
кəсіпорын
əкімшілігі
əзірлеген
жəне
бекіткен
)
• 
• 
Санитизация
бойынша
нұсқаулар
…
• 
• 
сүт
өнеркəсібі
кəсіпорындарындағы
жабдықтар
, 
инвентарлар
жəне
қаптамалар
. 
М
.,
ВНИМИ
, 1998 
ж
. (
п
.1.3, 1.4, 1.5)
1. 
Су
сапасының
санитария
үшін
маңызын
ашу
2. 
Су
кермектігінің
дəрежелері
3. 
Санитарлық
-
гигиеналық
жəне
микробиологиялық
бақылаудың
негізгі
міндеттері
Литература
: 
Сидорчук
А
.
А
., 
и
др
. 
Ветеринарная
санитария
. 
Учебник
ISBN: 978-5-8114-1071-
2 
Лань
, 2018. - 376
7 
ДƏРІС
Тақырыбы
:
Ет
өңдеу
өнеркəсіп
кəсіпорындарындағы
гигиена
жəне
санитация
.
Дəріс

жүктеу/скачать 9,26 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: