БАҒдарламасы «Кондитерлік ұн тағамдарының технологиясы»
Қазақстан Республикасының білім және ғылым министрлігі
жүктеу/скачать 0,49 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Сағаттар саны
Қазақстан Республикасының білім және ғылым министрлігіС. Торайғыров атындағы Павлодар мемлекеттік университеті Агротехнология факультеті СТУДЕНТТЕРГЕ АРНАЛҒАН ПӘН БАҒДАРЛАМАСЫ «Кондитерлік ұн тағамдарының технологиясы» пәнінен 050727 «Азық-түлік технологиясы» мамандығы студенттеріне арналған Павлодар Студенттерге арналған Форма  пән бағдарламасының Ф СО ПГУ 7.18.2/11 бекіту парағы
БЕКІТЕМІН АТФ деканы ______________Бексеитов Т.К. «___»_____________20__ г.
050727 «Азық-түлік –өнімдерінің технологиясы» мамандығы студенттеріне арналған «Саланың жалпы технологиялары» пәні бойынша 050727 «Азық-түлік –өнімдері технологиясы» мамандық студенттеріне арналған Бағдарлама оқу жоспары негізінде әзірленген, бекітілген 2009 ж. «18» қарашада Кафедра мәжілісінде ұсынылған «18» қараша 2009 ж. № 5 хаттама Кафедра меңгерушісі ________________ Ж.А.Адамжанова Агротехнология факультетінің оқу-әдістемелік кеңесімен құпталған «30» қараша 2009 ж. , № 3 хаттама
Пән жайлы мәлімет: Пән 6 семестрде 15 жұмалық ұзақтығымен оқытылады. Пәннің жалпы еңбек сыйымдылығы 90 сағат, оның 30 сағаты аудиториядағы сабаққа және 60 сағаты – пәнді оқып білудің студенттердің өздік жұмысына (СӨЖ) арналған. Аудиториялық уақыттың сабақтың түрлері бойынша үлестірілуі календарлық жоспарда көрсетілген. Деректемелер «Кондитерлік ұн тағамдарының технологиясы» пәнін оқып білу студенттердің «Азық-түлік өнімдерінің жалпы технологиясы», «Азық-түлік өнімдері тауарларын басқару», «Азық-түлік өнімдері өндірісінің жабдықталуы», «Азық-түлік өнімдерін сақтаудың теоретикалық негіздері» пәндері бойынша алынған білімідеріне негізделеді. Пәнді оқытудың міндеттері мен тапсырмалары Пәннің міндеті болып студенттерде азық – түлік өнімдерінің технологиясы жайлы жалпы түсініктерді қалыптастыру табылады. Пәннің тапсырмалары - кондитерлік өндірістің негізгі және қосымша шикізатын оқып білу; - өңдеу режимдерінің дайын өнімдердің сапалық сипаттамаларына және азықтық құндылығына әсер етуін оқып білу; - кондитерлік ұн тағамдары өндірісінің және шикізатты қайта өңдеу үдерісінің технологиялық негіздерін оқып білу. Пәнді оқып білудің нәтижесінде студеннттер білуі керек: - кондитерлік ұн өнімдерінің ассортименті; - кондитерлік өндіріс шикізатының құрамы және қасиеттері; - кондитерлік ұн өнімдері өндірісінің жеке кезеңдеріндегі технологиялық үдерістің барысы; - азық-түлік өнімдерінің қайта өңдеу үдерісі кезінде негізгі қасиеттерінің өзгеруі, олардың игерілуін және дайын өнімнің сапасына ықпал етуі; - кондитерлік ұн өнімдерін сату және сақтау мерзімі, шарттары. Пәнді оқып білудің нәтижесінде студеннттердің істей білуі тиіс: - кондитерлік ұн өнімдері өндірісінің технологиялық сұлбасын құрастыру; - азық-түлік өнімдерін құраушы элементтерді анықтау; - технологиялық жоғалтулар мен шығындарды анықтау; - дайын өнімдердің сапасын анықтау.
1. Лурье И.С. Технология кондитерского производства. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 420с. 2. Сарлыбаева Л.М., Малдыбаева М.Н. Технология продуктов общест-венного питания. Павлодар, 2005. - 94с. 3.Сарлыбаева Л.М., Малдыбаева М.Н. Технология хлебопекарных, макаронных и кондитерских изделий. Павлодар, 2005. - 114с 4. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий. Санкт-Петербург: Профикс, 2007. – 294 с. 5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1983. - 720 с. 6.Кузнецова Л.С, Сиданова М.Ю. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. М: «Высшая школа», 2001. - 320с. 7.Лурье И.С. Технология и технохимический контроль кондитерского производства. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 328с. 8. Бутейкис Н.Г., Кенгис Р.П. Приготовление мучных кондитерских изделий. М.: Государственное издательство торговой литературы, 1963. -215с. 9.Пола Фигони. Профессиональная выпечка. Теория и практика. М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2004. - 374с. Қосымша: 10. Барановский В.А. Справочник кондитера. Ростов-на-Дону: Феникс, 2003.-350с. 11.Сарычев Б.Г. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства. М.: Пищепромиздат,1960. - 395с. 12.Татарская Л.Л., Анфимова Н.А. Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров. М.: Академия, 2003. - 107с. 13.Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. М.: «Дашков и К», 2002. - 414с. Технология переработки жиров / Н. С. Арутюнян, Е. А. Аришева, Л. И., Янова и др.; Под ред. Н. С. Арутюняна. М,: Агропромиэдат, 1985. - 368 с. Флауменбаум Б. Л., Танчев С. С, Гришин М. А. Основы консервирования пищевых продуктов. - М.: Агропромиздат, 1986. — 494 с. етодические указания к лабораторно-практическим занятиям по дисциплине «Общая технология продовольственных продуктов». Сарлыбаева Л.М., Малдыбаева М.Н. Павлодар, Изд. ПГУ, 2006 - 86с. Частный П.М., Черекаева И.А. Мясо и мясные блюда. Алма-Ата: Кайнар,1976.-223 с.
Пәннің тақырыптық Нысан жоспары ПМУ ҰС Н 7.18.2/10 3 Пәннің мазмұны
Каталог: arm -> upload -> umk umk -> Пән бойынша оқыту бағдарламасының (Syllabus) титулдық парағы umk -> Методические указания по прохождению учебной практики для студентов специальности 5В020400 «Культурология» umk -> Пән бойынша оқыту бағдарламасының (Syllabus) титулдық парағы umk -> Әдістемелік ұсыныстар мен нұсқаулардың; әдістемелік ұсыныстардың; әдістемелік нұсқаулардың титул парағы umk -> Бағдарламасының титулдық пму ұс н 18. 4/19 парағы (syllabus) Қазақстан Республикасының Білім және ғылым министрлігі umk -> Бағдарламасы Нысан пму ұс н 18. 2/06 Қазақстан Республикасы білім және ғылым министрлігі umk -> Программа Форма ф со пгу 18. 2/06 Қазақстан Республикасы білім және ғылым министрлігі umk -> Пән бойынша оқыту бағдарламасының (Syllabus) титулдық парағы жүктеу/скачать 0,49 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||