Бауыржанова А. З., Асенова Б. К., Тері және былғары өнімдерін өңдеу технологиясы Оқу құралы мазмұНЫ



бет53/88
Дата21.05.2020
өлшемі0.63 Mb.
1   ...   49   50   51   52   53   54   55   56   ...   88
Былғарыны кептіру режимдері. Кептірудің дұрыс режимі терінің сапасын, ауданы көп мөлшерде шығуын және кептіру процессінің экономдылығы (энергия мен уақыт шығынын). Теріні кептіру режимі кептіру жүйесіне байланысты.

Хромды былғарыны кептіру режимі. Хромды былғарының негізгі кептіруі 40-50о температурада жүргізіледі, кептіру ұзақтығы 8-24 сағ. 3-6 сағаттан кейін 40-45о температурадаылғалсыздануы байқалады. Аппературадан кейін кептіру 28-32о температурада 25-30 минут ішінде болады. Ылғалсыздандырудан кейін хромды былғарының ылғалы 40-45%, ал негізгі кептіруден кейін 10-14% болады.

Юфті кептіру режимі. Юфті ылғалсыздандыру пластинада немесе рамада 28-32о температурада 6-12 сағат уақыт ішінде 40-45% ылғалдылыққа дейін жүргізіледі. Пластинадан немесе рамадан алынған юфті 32-36о температурда 20-24 сағ. 14-16% ылғалдылыққа дейін қайта кептіреді. Кейде юфті ылғалсыздандырғаннан кейін пластинадан шешпей – ақ кептіреді.

Қатты былғарыны кептіру режимі. Ұлтараққа арналған терілерді кептіру негіздері шестте басында 25-30о температурада, аяғында 24-28 сағ. ұзақтықта 40-42о температурада жүргізіледі.

Ер-тұрмандық былғарылар 35о жоғары емес температурада жүргізеді; шестада кептіру ұзақтығы 72 сағ. қа дейін, пластинада 16 сағаттан кем емес.





Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   49   50   51   52   53   54   55   56   ...   88




©engime.org 2020
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет