Cыра қайнату саласы кәсіпорындарының жұмысымен жалпы танысу және шикізат дайындау мен сусло қайнату дағдыларын нығайту
жүктеу/скачать 468,16 Kb.
|
Рамазан Практ.
| Сыра сусынының фальсификациялануы
Аз алкогольдi сусындарға — сыра және бозаларды жатқызуға болады. Бозаларды өнеркәсiптiк әдiспен өндiрiп алмайды, сондықтан бiз тек қана сыра туралы айтамыз. Ол — кең таралған және әртүрлi елдердегi сүйiктi сусындарың бiрi. Сыра — уыт — құлмақ сыра ашытқысының ашытуы жолымен алынатын аз алкогольдi сусын. Негiзгi шикiзаттың биiк құны және дефицитi — уыт және құлмақ, (күндер 7 мен 42 аралығындағы) өндiрiстiң технологиялық циклдасының қолақпандай ұзақтығы жасап шығарушы-бұрмалаушылардың даярлауды жеңiлдету, алмастыру немесе бұл шикiзаттың бiтпеген салуының түрткi болатын себептерiмен қызмет көрсетедi. Бiздер уақытпен құралдағы көзқарастары және бұрмалаудың әдiстерi өзгеретiнiн жоғарыда айтып өттiк. Бұл даярлауында жартылай минералдармен бұрмаланбаған сыраға жатады.Уыттың толық алмастырылуы технологиялық фальсификация ретінде қарастырылуы керек, себебі алынған сусында уыттың дәмі мен иісі сезілмейді. Сыраны технологиялық фальсификациялау қатарында ерекше орын алатыны ,жүзеге асырылатын құю, кең таратылған алдын ала болатын бұрмалау.1-кестеде құрал, әдiстер және сыраның бұрмалауында табылатын әдістер көрсетілген. Сыраны фальсификациялау. Фальсификациялау әдісінің ең көп таралған түрі ол- өндіру барысында сыраны сумен араластыру, бұны бұрамалау және таралу кезінде қолданады.Қиын бөшкелi сыраны фальсификацияланғанын табу қиындау. Бөтелкеге немесе банкіге құйылған сыраны, сыра дайындау кезінде фальсификациялайды, бірақта бөтелкедегі сыраның фальсификациялануы білінбеуі мүмкін. Бұл жағдайда фальсификация дайындаушыларды нашар жабылған қақпағы береді. Шөлмектегi сыра, ашылған су қосуға және ашылған қайта тығындай алатындығыменен, шөлмекте немесе банка тасуы, су қосылған сырада жиiрек болады.Нашар жабулы металлдық тығынның бер бұрмалаушылары осы жағдайда: мұндай шөлмектер төңкерiлуде күйлеу түбiн жоғары қаратып атап өтедi немесе тығын ашылады. Егер уытты толық оңай емес заттармен алмастырылған жағдайда, онда сыра дайындау барысында сыра дәм бойыша бос сусын сияқты болады, себебі уыттың дәмі болмайды. Ал бұл дефектті тіпті құлмақты рецептура бойынша қолданса да жойылмайды. Сапасыз шикiзат қолдану — сапа бойынша технологиялық бұрмалаудың түрінің бiрi. Бұның нәтижесінде төмен сапалы сыра өндіріледі, ал ол сыралар өз аттарына лайық емес. Сыралар технологиялық бұрмалауды басқа бiр түрi технологиялық тәртiптiң бұзушылығы, бас ашудың және бас ашытуға дейінгі болатын ашытудың мерзiмдерiнiң мерзiмдi қысқарту болып табылады. Осының нәтижесінде сыра өзіндік ерекше дәмді болмайды және сақтау кезінде тұрақтылығы жеткілікті болмайды. 1-кесте.Құрал,әдiстер және сыраның бұрмалауында табылатын әдістер.
ЫҚ ТҮСТІ СЫРА ӨНДІРІСІНІҢ ТЕХНОЛОГИЯСЫ жүктеу/скачать 468,16 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|