Әбдіқадір Гулнара Нұрболатқызы дипломдық ЖҰмыс тақырыбы
сағ Ұйытқының пайда болуы
жүктеу/скачать 0,78 Mb.
|
Әбдіқадір Г.Н.Сүтқышқылды бактериялардың коллекциялық штамдарын жандандыру және қалпына келтірілген штамдардың технологиялық қасиеттерін зерттеу
Майсыздандырылған сүтте өсіру кезінде СТ138 штаммымен синтезделген ЭПС саны сарысулық ортада өсіруге қарағанда 4 есе көп болды. Демек, осы штаммды бастапқы дақылдар құрамында қышқыл сүт өнімдерін алу үшін пайдаланған жағдайда өсіру температурасын 32±1°С дейін төмендету және қоректік орта ретінде ЭПС шығуын арттыру мақсатында майсыздандырылған сүтті таңдау қажет. Lactobacillus acidophilus АБ-259 мәдениетінің қасиеттерін зерттеу деректері кестеде келтірілген. Майсыздандырылған сүтте ацидофильді таяқша штаммының дамуы кезінде белсенді қышқылдықтың өсуі -1,81, іріткі ортада өсіру кезінде рН өсуімен салыстырғанда - 1,57. Кесте 6- Өсіру температурасы 32±1°С кезінде Lactobacillus acidophilus АБ-259 штаммының қасиеттерінің сипаттамасы
Осы температурада Сарысудың бөлімшесі 37±1°с 4,6±0, 1см3-мен салыстырғанда 5,4±0,3 құрады.сүт ЭПС синтезінің жоқтығын растады. L.lactis LLN-E2 дақылдарын майсыздандырылған сүтте және сарысулық ортада 24±1°С және 30±1°С температурада өсіру кезінде зерттеу нәтижелері 4.3 кестеде көрсетілген. 30±1°С температурада штаммды өсіре отырып, ұйыған кезде жасушалар саны майсыздандырылған сүтте, сондай - ақ сарысулық ортада 24±1°С-қа қарағанда аз мөлшерді құрады. Өсірудің бір температурасында және сарысулық ортада және майсыздандырылған сүтте 1 см3 - де 108 КОЕ-ден астам жасушалардың жеткілікті жоғары мөлшері пайда болды. Кесте 7 - L. lactis LLN-E2 штаммының қасиеттерінің сипаттамасы
Майсыздандырылған сүтте өсіру кезінде белсенді қышқылдық төмен мәндерге дейін төмендеді, бірақ сарысулық ортамен айырмашылықтар болмашы. Өсірудің теріс сәттері 24±1°С температурада сүтті ұйытудың неғұрлым ұзақ кезеңі болып табылады-12,5±0,35 сағ. 24±1°С температурада және майсыздандырылған сүтте және сарысу неғұрлым төмен температураларда синтезделген ЭПС үлкен мөлшері жасушаның қорғау функцияларын көрсетеді, өсіру шарттарының рационалдыдан ауытқуы кезінде пайда болатын. Өсіру температурасы 24±1°С в сарысулық ортада және майсыздандырылған сүтте l. lactis LLN-E2 штаммы ЭПС ең көп мөлшерін синтездеді. Str. L. acidophilus L. lactis LLN- L. lactis LLN- thermophilus АБ-259 E2 (24°C) E2 (30°C) CT138 (32°C) (32°C) Сурет 8 - Сүтқышқылды бактериялардың зерттелетін штаммдарымен синтезделген ЭПС саны Сүтқышқылды бактериялармен синтезделген ЭПС санының алынған мәнін шетелдік ғалымдардың әдеби мәліметтерімен салыстыру қызықты болды (сурет. 4.2). ЭПС саны Streptoccus thermophilus үшін 50 - ден 3000 мг/л - ға дейін; АҚШ және Швейцария ғалымдарының жұмыс нәтижелері бойынша 25-тен 600 мг/л-l. lactis үшін; және америкалық және австралиялық ғалымдардың деректері бойынша 60-тан 2130 мг/л-лактобактериялар үшін. ■ Streptococcus thermophilus Ii L. lactis □ Lactobacillus Сурет 9- Отандық және шетелдік дақылдармен сүт қышқылды бактериялардың ЭПС бөлінетін санының салыстырмалы сипаттамасы ЭПС сүтқышқылды бактерияларымен синтезделген сүт қышқылы бактерияларының саны туралы отандық және шетелдік нәтижелердің салыстырмалы сипаттамасы осы қасиет тіпті бір таксономиялық топтың штаммдары үшін жеке болып табылатынын растайды. Сонымен, біз L. lactis LLN-E2 лактококтарының штаммын селекцияладық. Алайда, шетелде термофильді стрептококкт және лактобактериялардың штаммдары анықталды,олар отандық штаммдармен салыстырғанда ЭПС көп санын синтездеді. Сонымен, скрининг арқылы микроорганизмдер коллекциясынан әрі қарай жұмыс істеу үшін жоғары белсенді табиғи штамм - ЭПС продуценті іріктеліп алынды, онымен оның функционалдық сипаттамаларын бақылау мақсатында тұрақты қолдаушы селекциялық жұмысты жүргізді. L. lactis LLN-E2 штаммымен синтезделген ЭПС сипаттамасы Сүт қышқылды бактериялардың жасушалық қабырғаларының полисахаридті компоненттері иммуностимуляциялық әсерге және ісікке қарсы белсенділікке ие екені белгілі[93, 151, 173, 184, 193], осы ұстанымдардан l. lactis LLN-E2 штаммымен синтезделген ЭПС құрамын сипаттау қызықты болды. Фракция саны, олардың молекулалық массасы, ЭПС құрамы және бір штамммен синтезделген моносахаридтердің арақатынасы өсіру жағдайларына байланысты [163, 178]. Сондықтан ашыған сүт өнімдерін өндіруде зерттелетін штаммды одан әрі пайдалану мақсатында осы фракциялардың фракцияларын, молекулалық массасын, полисахарид құрамын және майсыздандырылған сүттегі Lactoccus lactis subspecies lactis LLN-E2 штаммын өсіру кезінде бөлінген ЭПС қанттардың арақатынасын анықтау орынды болды. Фракциялық құрамды гель-сүзу арқылы зерттеді. Алынған ЭПС Гель-сүзуді сорбент ретінде TSK-Gel Toyopearl және элюент-дистилденген суды пайдалана отырып, колонкалы хроматография жолымен жүргізді. Концентрациясын ТПС кезінде фракциях анықтады фенол-серным әдісімен [121]. Пайда болған боялған өнімдер Beckman DU-7 spectrophotometer спектрофотометрінде 490 нм толқын ұзындығы кезінде көрінетін аймақта бос кюветтерді (ауаны) тапты. Колонкалы хроматографиядан кейінгі фракциялардағы ЭПС концентрациясы глюкоза бойынша Калибрлеу арқылы алынған теңдеу бойынша анықталды (сурет. 4.3). Сурет 10- Глюкоза бойынша Калибрлеу (у-490 нм кезіндегі оптикалық тығыздық; х - глюкоза концентрациясы, г/л; R-аппроксимацияның дұрыстығы) ЭЛЮЕНТ ретінде дистилденген суды пайдалана отырып, Т8К-Ое1 тоуореаг1 гелімен мөлшері 400x25 мм колонкада 2,5 ч-8,5 см (ЭПС мөлшері (0,01-0,02) г ЭПС г гель - сүзу кезінде Р1 және Р2 екі шыңына бөлінеді (сурет. 4.4). Іріктелген сынамалардың саны - 100 дана, көлемі 1 см3, колонканың еркін көлемі 10 см3 тең. Элюируемый объем, мл Сурет 11- lactococcus lactis subspecies lactis LLN-E2 штаммы ЭПС зерттелетін Гель-хроматограммасы
Гель-хроматография кезінде алынған екі шыңы фракциялық құрамы бойынша зерттелетін l.lactis LLN-E2 штаммының ГЕТЕРОГЕНЕНІН және әртүрлі молекулалық массасы бар екі фракцияға ие екенін көрсетті. Зерттелетін ЭПС молекулалық массасын анықтау үшін молекулалық массасы бойынша стандартты үлгілердің гель-хроматограммалары алынды (сурет. 4.5). Стандартты үлгілер ретінде қолданылды: А - Dextran Ferak (Sigma, USA) M = 4x104; Б - Dextran Fluka (Sigma, USA) M = 1,1х105; в - Dextran Blue (Sigma, USA) M = 2х106; г - молекулалық массасы (М) 10-ға тең картоп крахмалы. Хромато-масс-спектрометрия нәтижелері ацетилдеу өнімдерінде глюкоза мен галактоза пентаацетаттары бар екенін көрсетті. Әдеби деректер бойынша сірке ангидридіндегі натрий ацетатымен глюкоза ацетилденуі П-Д пентаацетаты П-глюкопиранозидтің түзілуі, бірақ а-д пентаацетаты-глюкопиранозидтің кейбір мөлшерінің түзілуі байқалады. Галактозаны ацетилдеу үшін де осы заңдылық пайда болды - көбінесе P-D-галактопиранозид пентаацетаты пайда болды. Зерттелетін ЭПС-ның негізгі моносахаридті бірліктері глюкоза мен галактоза болып табылатыны анықталды. Қанттардың арақатынасы глюкоза (137460) және галактоза (120931) ацетаттарына сәйкес хроматограммадағы шыңдар ауданының мәндеріне негізделе отырып, есептеу әдісімен табылды, нәтижесінде 1:1 арақатынасын алды. Гидролиз және ацетилдену өнімдерінде lactococcus штаммының бөлінген экзополисахаридін Лактис кіші түрі деп айтуға болады. 1ХМ-Е2 хромато-масс-спектрометрияны қолдана отырып, 1:1 қатынасында глюкоза мен галактоза сәйкестендірілді. ЭПС-штаммның құрғақ биомассасын алу Дамудың қазіргі кезеңінде ғылыми және практикалық салада бастапқы дақылдардың құрғақ нысандарын алу мәселесіне үлкен көңіл бөлінеді, олардың сұйық аналогтармен салыстырғанда бірқатар артықшылықтары бар: ұзақ уақыт бойы бағалы қасиеттері сақталады, сақтау және тасымалдау шарттары жеңілдетілді. Осылайша, осы бастапқы мәдениетті лиофилизацияланған түрде алу орынды болды. Ферментация рационалды параметрлерде жүргізілді: 24±1°С ферментация температурасы кезінде 12 сағат бойы сарысулық қоректік ортада жартылай үздіксіз тереңдік өсіру рН тұрақты мәні тең (6,2±0,2). BA штаммы өсірілгеннен кейін ососсиэ 1асйб БиЬзр. 1ас1л8 ЬЬЫ-Е2 20±2 мин бойы 3000 айн/мин болғанда 3.11 салқындаумен центрифугада дақылдық сұйықтығы бар жасушалардың биомассасын Центрифугалау жүргізді. Криопротектор ретінде желатинмен араласқан майсыздандырылған сүтті бірдей қатынаста пайдаланған. Одан әрі минус 30±1°С тең температурада 3 тәулік бойы бастапқы дақылдарды мұздатқан. Кептіру ЛС-1000 лиофильді кептіргішінде 12±1 сағат бойы жүргізілді. Лиофилизирленген ЭПС-старттық дақылды жартылай үздіксіз өсіру жағдайында алынған өндірістік-құнды қасиеттерін зерттеу Лиофилизацияланған ЭПС - старттық дақылда клеткалар санын және өсіру аяқталған кезде-мұздатылғанға дейін (бастапқы дақылдың сұйық түрін алу), лиофилизациядан кейін (кесте. 4.4). Ашыту процесі аяқталған сәтте белсенді қышқылдық көрсеткіші (6,2±0,2) болды. Лиофилизирленген бастапқы дақылдағы қалдық ылғалдылық әр түрлі зерттеулерде 4,0±0,1% құрады. Ұсынылған деректер ЭПС синтезіне қабілеттілігі қатыру процесінде де, лиофилизация процесінде де сақталатынын жасауға мүмкіндік береді. Лиофилизациядан кейінгі жасушалар саны, яғни алынған бастапқы ЭПС-дақылда ашыған сүт өнімдерін өндіруде пайдалану үшін оны ұсыну үшін жеткілікті. Құрғақ күйден қалпына келтірілген бастапқы дақылдарды микроскопиялық препарат, органолептикалық, физика-химиялық, микробиологиялық көрсеткіштер және ЭПС-белсенділік бойынша бақылаған. ЭПС-старттық дақылдың микроскопиялық препараттарын қарау кезінде қысқа және ұзын тізбек түрінде орналасқан жасушалардың сопақша формасы (кокки) болуы белгіленді. ЭПС-бастапқы дақыл таза қышқыл сүт-кілегей дәмі мен иісі, бөтен дәмсіз және иіссіз болды. Сарысудың аз бөлігі бар тегіс тығыз ұйынды түзеді. Консистенция-гомогенді, тұтқыр. Ашыту белсенділігі (7,25+0,10)с құрады, титрленетін қышқылдығы 63±1°Т тең және белсенді 4,67±0,04 бірлік рН. Нәтижелері өндірістік ЭПС-бастапқы мәдениет белсенді жағдайда болғанын көрсетеді. Белсендірілген ЭПС-бастапқы дақыл қауіпсіздік көрсеткіштері бойынша СанЕжН 2.3.2.1078-01 талаптарына сәйкес келді. Бактериялар ішек таяқшаларының топтары 1 см3 болған жоқ, s. aureus 1 см3-де болған жоқ, патогенді микроорганизмдер, оның ішінде сальмонеллалар бастапқы дақылдың 10 см3-де болған жоқ. Зең мен ашытқы 1g бастапқы дақылдар табылған жоқ. Зерттеу нәтижелері бастапқы дақылдың 1 см сүттегі жасушалар мөлшерінің 8,46±0,12 lg, ЭПС саны - 0,0897±0,0078 г/100 г, ал ресейлік нарыққа жеткізілетін импорттық ЭПС-бастапқы дақылмен (FD DVS YF-L811 - Yo-Flex термофильді йогуртты дақылы) синтезделген ЭПС саны 0,0286±0,0037 г/100 г үлгіні құрағанын көрсетті. Алынған отандық бастапқы ЭПС-дақыл ашытқылар үшін талап етілетін сапа мен қауіпсіздік көрсеткіштеріне ие болды, сондықтан ол импортты алмастыратын ретінде қолданылуы мүмкін және қышқыл сүт өнімдерін өндіруде пайдалану үшін перспективалы болып табылады. Өндірістік жағдайларда МҒММБҒЗ кәсіпорнында әзірленген биотехнология бойынша жүзеге асырылған СТС синтездейтін Lactococcus lactis subspecies lactis LLN-E2 бастапқы мәдениетінің биомассасын (депозитке салу туралы анықтама бойынша нөмірі - ВКП В - 8558) өндіру жүргізілді. ЭПС-бастапқы мәдениеттің биотехнологиясын өндірістік тексеру зертханалық жағдайда алынған зерттеулердің нәтижелерін растады. Өндірістік жағдайларда Electrolux Fermentation System ферментеріндегі 1000 дм3 мөлшерінде LACTOCOCCUS lactis subspecies lactis ВППМ B-8558 сұйық биомассасының тәжірибелік партиясы өндірілді. Бұл ретте Белсенді қышқылдықты, температураны және ферментация уақытын бақылап, 6,2±0,2 деңгейінде аммиактың су ерітіндісінің көмегімен рН көрсеткішін қолдады. Алынған биомассаны культуральды сұйықтықтан вка типті ГФР-дағы вестfalia Separator D-4740 Эльде суыту жүйесі бар бактофугада (жарықтандырғыш сепаратор) бөліп алды, кейіннен Stephan кезеңдік әсер ететін аппараттарда қорғаныс ортасымен араластырып және TG-50 кептіруге арналған қондырғыда лиофилизация жүргізумен. Алынған құрғақ биомассаны РТ-УМ - 21РЭ буып-түю автоматында көп қабатты Полимерлі материалдан жасалған құрамдастырылған пакеттерге және флакондарға салып, lacote Ozzano Emilia автоматтарында сауыттарды тығындап салды. Алынған лиофилизирленген бастапқы дақылдың сапасы микроскопиялық препарат, органолептикалық, физика-химиялық, микробиологиялық көрсеткіштер және ЭПС-белсенділік бойынша бақыланды. Граммен бояу кезінде грамоң, дау тудырмайтын, қозғалмайтын коккалар байқалды. Клеткалар әртүрлі ұзындықтағы тізбектерде және жұптарда жалғыз орналасқан. Бастапқы дақыл қышқыл сүт-кілегей дәмі мен иісі, бөтен дәмсіз және иіссіз болды. Сарысудың аз бөлігі бар тегіс тығыз ұйынды түзеді. Консистенция-гомогенді, тұтқыр. Ылғалдың салмақтық үлесі 3,0+0,1% құрады. Сыртқы түрі мен консистенциясы бойынша бастапқы дақыл ұнтақтың барлық массасы бойынша біркелкі ашық-қоңыр түсті түйіршіксіз біртекті Ұнтақ тәрізді массаны көрсетті. Бастапқы дақылдың 1 см жасушаларының саны жоғары болды - (3,14±0,26)х 1010К. Бастапқы дақылдың белсенділігі (6,95±0,05)с титрленетін қышқылдығы 65±1°Т тең және белсенді 4,47±0,12 PH бірлігінде болды. Бастапқы дақыл 1 см-де болған жоқ : ішек таяқшалары тобының бактериялары және S.aureus. Патогенді микроорганизмдер, оның ішінде сальмонеллалар бастапқы дақылдың 10 см-де болған жоқ. Зең мен ашытқы 1g бастапқы дақылынан табылған жоқ. Бастапқы мәдениет ЭПС синтезіне қабілетін сақтап қалды. ЭПС синтездейтін бастапқы дақылдардың биотехнологиясын өндірістік тексеру нәтижелері берілген сапа көрсеткіштері бар сұйық және құрғақ нысандарда оны алу кезінде белгіленген параметрлерді растады. Дайындалған бастапқы культураның қасиеттерін зерттеу Бастапқы дақылдар үшін маңызды болып олардың сақтау процесінде ұзақ уақыт сақтау кезінде сапа көрсеткіштерін сақтау қабілетін анықтау болып табылады. Ол үшін минус 20±1°С температурада 6 ай бойы алынған ЭПС-дақылдардың көрсеткіштері зерттелді. Кесте 8 - Сақтау процесінде ЭПС-старттық дақылдардың жасушалар санының өзгеру динамикасы
Алынған нәтижелерді жаңа зерттелген бастапқы дақылдардың қасиеттерімен салыстыру жасушалардың саны, сүттің ұйыту белсенділігі, ЭПС синтезіне қабілеттілігі, 6 ай бойы сақтағаннан кейін сүтте пайда болған ұйыған ұйындылардың органолептикалық көрсеткіштері өзгермегенін көрсетті. Әзірленген биотехнология бойынша өндірілген бастапқы дақыл барлық сақтау мерзімі ішінде сүт өнімдерін өндіруде қолданылатын бастапқы дақылдарға қойылатын талаптарға сәйкес келгенін көрсетті. Жүргізілген зерттеулердің нәтижелері негізінде биотехнологияның ұтымды параметрлері ғылыми негізделген, биотехнологиялық процестің сызбасы әзірленді.
Технологиялық қасиеттері бар және ЭПС синтезіне қабілетті сүт қышқылды дақылдардың 11 отандық штаммдары селекцияланды. Жоғары өнімді табиғи ЭПС-штамм Lactoccus lactis subspecies lactis LLN-E2, анықталды. Оңтайлы даму температурасының 5°С төмендеуі және қоректік заттарға аз бай қоректік орталарды пайдалану зерттелген сүт қышқылды бактериялар штаммдарының ЭПС-белсенділігінің артуына әкеп соқтырды. ДНК-фингерпринт технологиясының көмегімен биотехнологиялық циклдарда дақылдарға мониторинг жүргізуге мүмкіндік беретін әртүрлі таксондағы сүт қышқылды бактериялардың селекциялық ЭПС-штаммдарының жеке генетикалық сипаттамалары алынды. Lactococcus lactis subspecies lactis LLN-E2 селекциялық штаммымен синтезделген экзополисахаридтың фракциялық құрамы сипатталған және ЭПС гетерогенен деп көрсетілген және молекулалық массасы 1,7x105 және 2,9x104 екі фракцияға ие. Lactococcus lactis subspecies lactis LLN-E2 штаммымен бөлінетін экзополисахаридтер 1:1 қатынасында глюкоза мен галактозадан тұрды. Әзірленген биотехнология бойынша алынған лиофилизацияланған ЭПС-бастапқы дақылдардың көрсеткіштері анықталды,оны тексеру оны өнеркәсіптік жағдайларда іске асыру мүмкіндігі туралы куәландырды. ЭПС-бастапқы дақылдарды қолдана отырып жасалған қаймақ консистенциясы микроқұрылымның пайда болуы есебінен үлкен тұрақтылыққа ие болды, онда экзо полисахаридтер еркін суды өнімдегі ақуыз және май кешендерімен симбиотикалық және біркелкі байланыстырады. Өндірісте жаңа ЭПС-бастапқы дақылдарды қолдану нормаланатын көрсеткіштер кешенін сақтай отырып, сақтау температурасы (4±2)°С кезінде қаймақтың жарамдылық мерзімін 21 тәулікке дейін ұлғайтуға мүмкіндік беретіні көрсетілген. Қолданылған әдебиеттер тізімі Бакунина, О. Загустители и структурообразователи / О. Бакунина, Д. Марташов // Пищевая промышленность. - 2019. - № 11. - С. 30-32 Бармичев, Д.В. Стабилизация консистенции сметанных продуктов / Д.В. Бармичев // Переработка молока - 2015. - № 1 (63). - С. 32 Баснакьян, Л.А. Культивирование микроорганизмов с заданными свойствами / Л.А. Баснакьян // М. - 2012. - 150 с. Бетева, Е.А. Пектин, его модификации и применение в пищевой промышленности / Е.А. Бетева, A.A. Кочеткова, М.В. Гернет // 2012 - выпуск 4-1.-32 с. Ван-Дейк, К. Крахмало-паточная промышленность Европы / К. Ван- Дейк // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. - 2019. - №2. - С. 18-20 Гвоздяк, Р.И. Микробный полисахарид - ксантан / Р.И. Гвоздяк, М.С. Матышевская // Киев: Наукова думка. - 2019. - 212 с. Глик, Б. Молекулярная биотехнология. Принципы и применение / Б. Глик, Дж. Пастернак // Пер. с англ. - М.: Мир. - 2012. - 589 с. Голубев, В.Н. Функциональные свойства пектинов и крахмала / В.Н. Голубев, С.Ю. Беглов // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. - 2010. - №1.- С. 14-18 Горбатов, А.В. Реология мясных и молочных продуктов / А.В. Горбатов // М.: Пищевая промышленность. - 2019. - 384 с. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К.К. Горбатова // СПб.: ГИОРД. - 2011. - 320 с. ГОСТ Р 52092-2003 «Сметана. Технические условия». Грешнов, А.Г. Пищевые добавки фирмы The Nutra Sweet Kelco Company (Великобритания) / А.Г. Грешнов, A.Jl. Взоров, В.А. Никитков // Пищевая промышленность. - 2017. -№11.- С. 68-71 Данилов, М.Б. Свертывание молока обогащенного полисахаридами / М.Б. Данилов А.В. Романова // Прогрессивные экологически безопасные технологии хранения и комплексной переработки сельскохозяйственной продукции для создания продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности: материалы II Всероссийской научно-технической конф.ч. 1.- 2016.- С. 143 Дзюба, В.А. Планирование многофакторных опытов и методы статистической обработки экспериментальных данных: метод. Рекомендации / В.А. Дзюба, Б.Н. Шмелев // М-во сел. хоз-ва РФ, рос. акад. с.-х. наук, Кубан. гос. аграр. ун-т, Всерос. науч.-исслед. ин-т риса Краснодар. - 2014. - 83 с. Донченко, Л.В. Безопасность пищевой продукции / Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта // М.: Пищепромиздат. - 2011. - 528 с. Европейский рынок гидроколлоидов / По материалам журнала «International Food Ingredients» // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. - 2010.-№1.-С. 12-13 Ежов, В.Н. Использование грибной пектин эстеразы для получения яблочного пектина / В.Н. Ежов, Е.Г. Сонина // Виноград и вино России. - 2010. - №3. - С.46-48 Блинов, Н.П. Химия микробных полисахаридов / Н.П. Блинов // М.: Высшая школа. - 2014. - 286 с. Жданов, Ю.А. Практикум по химии углеводов / Ю.А. Жданов, Г.Н. Дорофеенко, Г.А. Корольченко, Г.В. Богданова // Изд. 2-е, переработ, и допол. Под редак. Ю.А.Жданова. - М.: «Высшая школа» . — 2013. — 204 с. Жушман, А.И. Новое в производстве модифицированных крахмалов для пищевой промышленности / А.И. Жушман // Пищевая промышленность. - 2010.- №1._ 41 с. Жушман, А.И. Фосфатный эфир крахмала - эффективный стабилизатор пищевых продуктов / А.И. Жушман, Е.К. Коптелова // Продуктовая индустрия Юга России: матер, конф. - 2010. - С. 43-45. Ивченко, Г.И. Математическая статистика / Г.И. Ивченко, Ю.И. Медведев // Учеб. пособие для студентов высш. техн. учеб. заведений. - 2 изд., доп. М.: Высш. Школа. - 2012. - 304 с. Иерусалимский, Н.Д. Теория и практика непрерывного культивирования микроорганизмов / Н.Д. Иерусалимский // Микробиология. - 2011 - Т.30, вып. 5. - С. 818-824. Сорокина, Н.П. Бактериальные концентраты - биологические средства управления микробиологическими процессами в сыроделии / Н.П. Сорокина // Молочная индустрия 2005: материалы Международной научно- практической конференции. - Международная промышленная академия. - 1-5 февраля. - 2015. -М.: Пищепромиздат. - С. 19-21 Степаненко, П.П. Микробиология молока и молочных продуктов / П.П. Степаненко // Учебник для ВУЗов. - Сергиев Посад: ООО «Все для Вас - Подмосковье» . — 2009.-415 с. Тамим, А.Й. Йогурт и другие кисломолочные продукты: научные основы и технологии. / А.Й. Тамим, Р.К. Робинсон. // Пер. с англ. под науч. ред. JI.A. Забодаловой. - СПб: Профессия. - 2013. - 664 с. Фильчакова С.А. Технология получения биологической добавки на основе микробного полисахарида / С.А. Фильчакова // Индустрия продуктов здорового питания - третье тысячелетие: международная научно- практическая конференция. - часть II. - Москва. - 2009. - С. 84-85 Хвыля, С.И. Научно-методические рекомендации по микроструктурному анализу мяса и мясных продуктов / С.И. Хвыля // М.: РАСХН. - 2012. - 40 с. Хем, А. Гистология / А. Хем, Д. Кормак // М. - Изд. «Наука» . - 1983 Хэндрикс, П. Размышления на тему соусов - применение специальных крахмалов с целью улучшения качества / П. Хэндрикс // Масложировая промышленность. - 2010. - № 4. - С.26-27 Шевченко, А.Г. Влияние стабилизирующих систем на структурообразование молочных десертов / А.Г. Шевченко, Н.И. Дунченко, Е.Н. Леонова, Э.С. Токаев // Молочная промышленность. - 1997. - №8. - С.20-21 Шендеров, Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание / Б.А. Шендеров // Том 3: Пробиотики и функциональное питание. - М.: Издательство «ГРАНТЪ» . - 2001. - 288 с. Шлегель, Г. Общая микробиология / Г. Шлегель // Пер. с нем. - М.: Мир.- 1987.-567 с. жүктеу/скачать 0,78 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||