Қ. Күзембаев, Т. Құлажанов Г. Күзембаева Азық-түлік өнімдерін тану
Макарон енімдерінің ассортименті
жүктеу/скачать 2,23 Mb. Pdf көрінісі
|
kuzembaev k kulazhanov t kuzembaeva g azyktulik onimderin ta
| 2.4.1. Макарон енімдерінің ассортименті
Макарон өнімдерінің ассортименті 130 астам аттан түрады. ¥ н сапасы мен сортына байланысты А,Б,В топтарьша және 1,2, классқа бөлінеді. А - катты бидайдан, Б - шынылы жүмсақ бидайдан, В - наубайханалык бидай үнынан, 1 класс - жоғары сорт, 2 класс -1 сорт дегенді білдіреді. Макарон өнімдерінің жіктелуі төмендегі 2.6- кестеде көрсетілген. Макарон өнімдерін олардьщ пішіндеріне байланысты 4 типке бөледі: түтікше, жіп тәрізді, таспа тәрізді және әр түрлі шшінді. Сонымен бірге әрбір типтегі бүйымдарды үзындығы, ені немесе диаметрі және басқа көрсеткігптері бойынша көптеген түрлерге жіктейді. Түтікшв бүйымдар формасы бойьгнша подтипы (макарон, кыска- түтікше, канатшалар) және сыртқы диаметрінің өлшемі бойынша түрге бөлінеді. Макарон- қабырғасы калыңдығы 1,5 мм аспайтын тура кесілген іүтікшелер. Үзындығы бойьшша олар қысқа (15-20 см) және үзын (20 см жоғары) болады. Сыртқы диаметрі бойынша: соломка (4 мм аспайды), ерекше 68 (4,1-ден 5,5 мм дейін) дейін және кәдімгі (5,6-дан 7 дейін ) және әуескойлық (7 мм жоғары) түрлеріке бөлінеді. 2.6-кесте Тип 1 Түтікше- лі Жіп төрізді Таспа тәрізді фигуралы подтип 2 Макарон Рожки Қанатша Верми шель Кеспе пішіні 3 Тегіс немесе ирек тәріздіқималы түтіктер, «ұя» және «тұтікше» түрінде Тіке қималы түзу немесе иілген Көлбеу кималы түтікше Қима формасы әртұрлі (домалак, квадрат, элипс) жштер, сонын ішінде ұя түрінде Тегіс немесе бұдырлы бетті таспадар әргүрлі формалы және өлшемді өнімдер ұзындығы, см 4 Қысқа (15- 20), рұқсат етілген ауытқуы ±1,5 см ¥ зын (20 см көп) Сырткы қисығы бойьшша 1,5-4,0 3,0-10,0 өткір бүрышынан доғал бұрьппьша дейін 3,0- 10,0, рұқсат етілген ауыткуы +2 см ¥ зьш (20) Қыска(1,5) Үзын (20) Қысқа (1,5) - Іт үрі 5 гүтікпге ерекше жай әуеекойлық түтікше ерекше жай әуескойлык ерекше жай әуескойлык өрмекші жіңішке Жай өуескрйлық гығымдалған птампталған өлшемі кима (d) MM 6 4,0 дейін 4,1-5,5 5,5-7,0 7,0 көп 4,0 дейін 4,1-5,5 5,5-7,0 7,0 көп 4,1-5,5 5,5-7,0 7,0 көп 0,8 дейін 1,2 дейін 1,5 дейін 3,0 дейін Ені 3,0-10 калыңдығы , мм 7 1,5 дейін 3,0 2 мм дейін 1,5 дейін 69 Қыска-түтікшелер сыртқы пішіні 1,5 -тен 4 см дейін үзындыктағы қисық немесе тура түтікшелер, Олардың келесідей түрлері бар: түтікше, ерекгде, жиырылған ерекше, кеп кырлы жай және т.б. Қанатшалар - көлденең қималы түтікціелер, олардың ұзьшдығы 3-тен 10 см дейін. Жіп тәрізді бұйымдарға вермишель жатады. Олар қысқа (ұзындығы 1,5 см аспайды) және ұзьш (20 см-ден аз) болады. Диаметрі бойынша вермишельдің келесі түрлері болады: Өрмекші (0,8 мм), жіңішке (1,2 мм) , көдімгі (1,5 мм) және әуесқойлық (3 мм аспайды) Таспа тәрізді бұйымдарға кеспелер жатады. Өлшемі мен пішініне байланысты олар әр түрлі болады: тегіс немесе бұдырлы, шеті тегіс, иірілген, ара тәрізді. Ұзындығы бойынша кеспе ұзьш (20см ден кем емес) , қысқа (2см ден кем емес). Кеспенің ені 3 мм аз болмайды, қаяыңдығы 2 мм аспайды. Тұтікше-макаронды, вермишельді және кеспелі оралған түрде және орамаланған түрінде шығарады. Олардың массасы мен өлшемі шектелмейді. жүктеу/скачать 2,23 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|