Санитарно -микробиологическое исследование молока Бактериологическое исследование молока


Санитарно-микробиологический контроль производства простокваши



бет20/47
Дата09.01.2022
өлшемі337,5 Kb.
#110613
түріМетодические указания
1   ...   16   17   18   19   20   21   22   23   ...   47
Байланысты:
САНТАРНО-МИКРОБ ИСЛЕДО МОЛОКА

Санитарно-микробиологический контроль
производства простокваши

Для выработки обыкновенной простокваши, творога и сметаны при­меняют практически одинаковую закваску.

Обыкновенная простокваша приготовляется с использованием мезофильных молочнокислых стрептококков Str. lactis, Str. cremoris, Str. lactis subsp. acetoinicus.

Наиболее распространенным пороком обыкновенной простокваши является слабый, дряблый сгусток с выделением сыворотки и недостаточно выраженным вкусом.

Этот порок возникает в результате при­менения молока с низким содержанием белка, снижения активности заква­ски и несоблюдения температурных режимов сквашивания.



Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   16   17   18   19   20   21   22   23   ...   47




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет