Санитарно -микробиологическое исследование молока Бактериологическое исследование молока



бет23/47
Дата09.01.2022
өлшемі337,5 Kb.
#110613
түріМетодические указания
1   ...   19   20   21   22   23   24   25   26   ...   47
Байланысты:
САНТАРНО-МИКРОБ ИСЛЕДО МОЛОКА

Тягучесть сгустка может быть вызвана мезофильными молочнокислыми стрептококками закваски, которые под влиянием малоизученных причин при­обретают способность образовывать слизистые сгустки. Нередко из тягучих сгустков молока выделяют значительное количество уксуснокислых бактерий, которые также являются возбудителями этого порока. Тягучесть сгустка приво­дит к замедлениию, а иногда и полному прекращению отделения сыворотки.

Вспучивание наблюдается в результате развития в продукте дрожжей. Чаще всего дрожжи попадают в творожный цех с кефирной закваской или кефиром. Вспучивание творога может также происходить в результате раз­вития кишечной палочки, попадающей в молоко с оборудования.


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   19   20   21   22   23   24   25   26   ...   47




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет