Санитарно -микробиологическое исследование молока Бактериологическое исследование молока



бет25/47
Дата09.01.2022
өлшемі337,5 Kb.
#110613
түріМетодические указания
1   ...   21   22   23   24   25   26   27   28   ...   47
Байланысты:
САНТАРНО-МИКРОБ ИСЛЕДО МОЛОКА

Пороки и причины порчи сметаны:

Жидкая консистенция сметаны может получиться при выпадении из закваски молочнокислых стрептококков, образующих вязкие сгустки (Str. Cremoris). Устранение порока - правильный подбор закваски и проверка ее качества.

Перекисание - возникает при размножении в сметане термоустойчи­вых молочнокислых палочек. Они развиваются при повышенных темпера­турах и главным образом в тех случаях, когда пребывание сквашенных сли­вок при температурах сквашивания затягивается. Способ устра­нения или предупреждения порока - тщательная мойка оборудования, по­нижение температур и длительности сквашивания.



Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   21   22   23   24   25   26   27   28   ...   47




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет