IN FL U E N C E OF TH E M E T H O D OF G R A IN M A SH IN G O N B IO C H E M IC A L C O M PO SIT IO N
OF PO L Y M A L T E X T R A C T S
M .L . M ikulinich, P.V . B olotova, N .A. G uzikova
M o g ilev State University o f F o o d (Mogilev, Belarus)
The comparative analysis of indicators on vitamin, mineral and amino-acid composition of polymalt extracts
depending on feature of method of malts mashing in compositions is carried out. It is established that joint and separate
method of malts mashing significantly affects qualitative composition o f extracts.
Keywords: malt extracts, method o f grain mashing, nutrition value, biological value, comparative analysis
В веден ие. Важнейшей задачей на сегодняшний день является внедрение инновационных тех
нологий, которые позволяют рационально использовать сырьевые ресурсы страны и обеспечить
население продуктами питания, сбалансированными по содержанию пищевых и биологически актив
ных веществ. К таким технологиям относят технологию получения полисолодовых экстрактов.
Качественный состав экстрактов обусловлен используемым соложеным зерновым сырьем и
технологическими особенностями получения полисолодового сусла. Основными факторами, влияю
щими на технологический процесс и биохимический состав экстракта, являются соотношение зерно
вого сырья и их композитный состав, фракционный состав помола соложеного сырья, способ затира
ния, температурные паузы затирания и их продолжительность. Особое внимание следует уделить
совместному и раздельному затиранию солодов в смеси.
Исследованиями влияния способа затирания на качественный состав полисолодовых экстрак
тов посвящены работы (Емельянова, 1989; Домарецкий, 2011), а также собственные исследования
(Микулинич, 2018; Болотова, 2019), где показано, что совместное затирание двух, трех солодов или
Достарыңызбен бөлісу: |
