двух солодов в сочетании с третьим суслом дает более высокий выход экстракта, чем в случае зати рания каждого из них отдельно. Однако данные по биохимическому составу неоднозначны, в связи с 51
различием используемого сырья и их композиций. Для сбалансированного состава полисолодового экстракта использовали зерновое сырье с высокой пищевой и биологической ценностью: ячменный солод в сочетании с овсяным, полученным из овса голозерного, и тритикалевым или пшеничным со- лодами. Зерно ячменя является традиционной культурой, применяемой в производстве солодовых экстрактов, благодаря высокой активности ферментов, а также используется в качестве основного фильтрующего слоя. Белки зерна овса голозерного содержат все незаменимые аминокислоты. Зерно пшеницы содержит значительное количество в-амилазы, протеаз, витаминов, минеральных веществ. В зерне тритикале присутствуют белковые вещества, особо ценные для питания, а также повышенная активность комплекса амилолитических ферментов. Следует отметить, что для данных композиций полисолодовых экстрактов исследований по влиянию способа затирания на их качественный состав ранее не проводилось. Цель исследований - изучить влияние совместного и раздельного затирания солодов в смеси на качественные показатели солодовых экстрактов на основе ячменя, овса голозерного и пшеницы или тритикале. М атериалы и м етоды исследований. Объектами экспериментальных исследования явились образцы полисолодовых экстрактов на основе ячменя, овса голозерного и пшеницы (тритикале), ко торые получали из смеси двух солодов (ячменного и овсяного) в сочетании с третьим суслом (пше ничным или тритикалевым) и совместное затирание трех солодов. Солода зерновых культур измель
