чали на лабораторной мельнице и затирали при гидромодуле 1:5 в равных соотношениях настойным
способом с соблюдением всех подобранных пауз при затирании (Микулинич, 2018). Полученное по-
лисолодовое сусло концентрировали при температуре 60 С до содержания сухих веществ 74±2 %. В
приготовленных экстрактах контролировали 13 показателей. Содержание витаминов В! и В 2 опреде
ляли флюорометрическим методом на анализаторе жидкости «Флюорат Ф-02», аминокислотный со
став - с использованием высокоэффективной жидкостной хроматографии с помощью хроматографа
Agilent 1200, меди, цинка, железа - атомно-эмиссионным методом по ГОСТ 30538 на спектрометре
МДР-3 Ломо по ТУ РБ 1472936.001.
Результаты и их обсуж дение. Изучены особенности совместного и раздельного затирания
солодов в разных композициях и их влияние на качественные показатели экстрактов. Результаты по
биохимическому составу полученных экстрактов приведены в таблице 1.
Таблица 1 - Витаминный, минеральный и аминокислотный составы полученных экстрактов
Наименование
показателя
Комбинации полисолодовых экстрактов
При сов
1
затирании т]
местном
рех солодов
При раздельном
затирании
Ячменно
овсяно
пшеничный
Ячменно
овсяно-
тритикалевый
Пшенично-
(ячменно
овсяный)
Тритикале- (яч-
менно -овсяный)
Содержание витаминов, мг/100 г
В 1 (тиамин)
0,38±0,04
0,66±0,02
0,33±0,03
0,62±0,04
В 2 (рибофлавин)
0,16±0,05
0,22±0,01
0,18±0,05
0,26±0,03
Содержание мине ральных веществ, мг/100 г
Достарыңызбен бөлісу: |
