У - основные поставщики энергии на основе легкоусвояемой пищи (1 г = 4 ккал);
55% энергетической ценности суточного рациона
запас энергии в виде определенной концентрации глюкозы, необходимой для ежесекундного питания клеток, особенно нервных;
Роль углеводов в питании человека
стратегический запас энергии в виде гликогена (в основном, печени и мышцах) необходимого для питания мышц;
У регулируют обмен Ж и Б. Таким образом У оберегают Б от нерационального их использования не по назначению;
пектиновые вещества и клетчатка, плохо перевариваемые, но приносят пользу организму:
пектиновые вещества и клетчатка, плохо перевариваемые, но приносят пользу организму:
создают чувство объемной сытости;
улучшают секрецию пищеварительных желез и перевариваемость пищи;
жестко протирая стенки тонкого кишечника, тонизируют его деятельность и рефлекторно – сердца;
разлагаясь под действием микрофлоры в толстом кишечнике, создают определенную «здоровую» микрофлору в нем, являющуюся барьером для патогенной микрофлоры, одним из продуцентов иммунной системы и источником вит. К.
Роль углеводов в питании человека
Потребность в У составляет 300-600 г в сутки.
Утилизируют У поджелудочная железа и мышцы.
Для взрослого населения количество сахаров должно составлять 20-25%.
Для пожилых и лиц умственного труда количество сахаров не должно превышать 15% (профилактика избыточного веса).
Роль углеводов в питании человека
Источники углеводов.
Основным углеводным источником энергии в нашем климате является крахмал – картофель, малоценный в содержании важных веществ продукт.
Основными источниками У должны быть зерновые культуры – черный хлеб, гречка, овсянка, перловка, и т.д.
Роль углеводов в питании человека
Источники пектиновых веществ – яблоки, сливы, цитрусовые, морковь, тыква.
Клетчатку содержат овощи, салаты, зелень, черный хлеб, макароны, крупы.
Глюкоза и фруктоза входят в состав меда, ягод и фруктов.
