I. Крахмал өндірісі. II. Картоп өңдеу технологиясы
жүктеу/скачать 26,65 Kb.
|
крахмал (копия)
- Бұл бет үшін навигация:
- Картоп өндеу технологиясы.
| Крахмал өндірісі.
Крахмал өндірісінін технологиясы келесідей: түйнектерді жуу, майдалау, крахмалды сумен жуып белу, онын тұнуы, тазаруы жене кептіруі. Қоймадан картоп жуатын машинага су толтырылған, терендігі 500 мм 8-12 ммм транспортермен, өніспен туседі. Түйнектен мұндай жағдайда топырақтын 75% жуылады. Жұдырык тәрізді жуу машинасында картоп толық жуылады. Таза түйнектер өлшенген сон ұсактау машинасына түседі, олардын барабандарына болат аралар орналасқан. Барабан айналу кезінде аралар картопты өте ұсақ етіп майдалайды. Неғұрлым барабан тез айналса соғұрлым олардын түйнектеріндегі ткандер бұзылып, көп крахмал белінеді. Бірак минутына 1500 айналымдық барабан жылдамдығында крахмал бөлу қиындайды. Ұсакталган картоп экстракторға түседі, араласады жене електерде салкын сумен жуылады. Крахмал сумен бірге елек аркылы өтеді, ал қалған үсактары қайтадан қосымша майдалану үшін бөлуге кері қайтарылады. Картоп өндеу технологиясы. Крахмал алу үшін картоп негізгі шикізат болып табылады. Оны алу ушін тығыздығы 1,5-1,6 болатын суық су қолданылады. Декстриннің, мальтозаны, глюкозанын, сонымен қатар таза глюкозанын күрделі қоспасынан тұратын патока алу үшін крахмалды қышқыл гидролизге ұшырату керек. Гидролизденген крахмал өнімдері қантталған сон спирт алу үшін ашытуға болады, ал одан жасанды каучук алынады. Картоп крахмалга бай, онда сонымен қатар азотты заттар, қанттар, минералдық заттар, С витамині жене В тобынын витаминдері бар. Картоп басқа көкеністерге қараганда кұұрамындағы крахмалдын көп болуына байланысты әлдеқайда калориясы жоғары. Етпен, балықпен жене кұс етімен бірге аспазда кен түрде қолданылады. Одан кебінесе екінші берілетін тамақтын түрлері, гарнирлер, сорпа жене суық шайнамалар жасалады. Картопты өндеу үрдісі оларды сорттау, жуу, тазалау жене кесуден тұрады. Оны пайдалану алдында мұқият жуып,өнген, шіріген, бүлінген түйнектерін алып тастайды да ірі, майда, орташа түйнектерге бөліп сұрыптайды. Картопты өлшемдері бойынша сұрыптау картоп тазалағыш машиналарда да жүргізіледі, сонын арқасында одан шығатын қалдыктардын мөлшері 6-10% темендейді. Егер картопты сұрыптамай тазаласа, онда картоп тазалағыш бірінші кезекте ірі түйнектерін тазалайды да, майдаларын тазалау барысында ірілерінін кесіліп кетуі байқалады. Картопты тазалағышта өндеуге дейін арнайы ванналарда, көкеніс жуғыштарда жақсылап жуу қажет. жүктеу/скачать 26,65 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|