4. Итоговый этап.
1. Заключительная презентация результатов аналитической работы (студеныв могут узнать и сравнить несколько вариантов решений одной проблемы);
2. Обобщающее выступление преподавателя – анализ ситуации;
3. Оценивание студентов.
Варианты кейсов, предложенных на учебном занятии дисциплины «Физическая и коллоидная химия» по теме «Диффузия и осмос. Свойства разбавленных растворов» преподавателем Завьяловой Н.Г.
Кейс №1.
Кулинарная обработка, особенно тепловая, вызывает в продуктах глубокие физико-химические изменения. Эти изменения могут приводить к потерям питательных веществ, существенно влиять на усвояемость и пищевую ценность продуктов, изменять их цвет, приводить к образованию новых вкусовых и ароматических веществ. Без знания сущности происходящих процессов нельзя сознательно подходить к выбору режимов технологической обработки, обеспечивать высокое качество готовых блюд, уменьшать потери питательных веществ.
При промывании, замачивании, варке и припускании продукты соприкасаются с водой и из них могут извлекаться растворимые вещества. Процесс этот называется диффузией
Задания.
1. Как вы думаете, какие факторы нужно учитывать при выборе режима технологической обработки, для того чтобы уменьшить скорость диффузии?
2. В какую воду – горячую или холодную - следует опускать мясо, для того, чтобы получить наваристый бульон?
3. Почему некоторые виды грибов перед жаркой отваривают в большом количестве воды?
Достарыңызбен бөлісу: |
