38
ферментов, гормонов, иммуноглобулинов,
гемоглобина, рецепторных белков; 4) в
плазме крови белки обеспечивают онкотическое давление и тем самым влияют на
обмен воды между кровью и тканями; 5) участвуют в важнейших защитных реакциях
организма; 6) входят в
состав буферных систем плазмы; 7) являются переносчиками
гормонов, минеральных веществ, липидов,
холестерина; 8) поддерживают
суспензионные свойства и вязкость крови, необходимые для обеспечения оптимальных
параметров гемодинамики; 9) белки могут использоваться в
качестве источника
энергии, особенно во время стрессовых ситуаций.
2.
Биологическая ценность
различных белков определяется соотношением
содержащихся в них аминокислот. Основными структурными
компонентами белков
являются 20 аминокислот, их которых 10 считаются
незаменимыми
, то
есть не
синтезируются в организме и поступают с пищей. К ним относятся: аргинин, валин,
гистидин, изолейцин, лейцин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин. Животные
белки, которые содержат все выше перечисленные аминокислоты, называются
полноценными
. Они почти полностью способны превращаться в белковые структуры
организма.
Неполноценными
называются белки, которые не
содержат хотя бы одну
незаменимую аминокислоту. Пищевой рацион должен включать до 55…60% белков
животного происхождения.
3.
Достарыңызбен бөлісу: 
