Курс лекций по дисциплине «Специальные технологии перерабатывающих производств»: учебное пособие для вузов /Г. К. Есеева, Л. А. Павлова

0 
Министерство образования и науки Республики Казахстан 
Костанайский инженерно-экономический университет имени М. Дулатова 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
«СПЕЦИАЛЬНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ 
ПРОИЗВОДСТВ» 
 
курс лекций
для студентов образовательной программы 
5В072800 – Технология
перерабатывающих производств 
 
 
 
 
 
Учебное пособие 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Костанай
2016

1 
УДК 663/664 
ББК 28.0 я73 
Е82
авторы
: 
Есеева Гайния Калимжановна, кандидат с.-х. наук, доцент, член 
корр. МААО Костанайский инженерно-экономический университет им. 
М.Дулатова 
Павлова 
Любовь 
Алексеевна 
– 
старший 
преподаватель 
кафедры 
«Стандартизация 
и 
пищевые 
технологии»,Костанайский 
инженерно-
экономический университет имени М. Дулатова 
 
Рецензенты:
Смолякова В.Я. – кандидат техн. наук, доцент Костанайского 
государственного университета им. А. Байтурсынова. 
Румянцев А.А. – кандидат техн. наук, доцент Костанайского инженерно-
экономического университета имени М. Дулатова. 
Есеева Г.К., Павлова Л.А. 
Е82 Курс лекций по дисциплине «Специальные технологии перерабатывающих
производств»: учебное пособие для вузов /Г.К. Есеева, Л.А. Павлова –
Костанай : КИнЭУ, 2016. – 161с. 
 
ISBN 978-9965-851-78-0 
Учебное 
пособие 
«Курс 
лекции 
«Специальные 
технологии 
перерабатывающих производств» преднзначена для студентов ОП «Технология 
перерабатывающих производств» обучающихся по траектории «Технология 
приемки и хранения» и «Технология кондитерских изделий». Учебное пособие 
является компонентом для выбора профилирующих дисциплин, объемом 5 
кредитов. Данное пособие разработано в соответствии с современными 
знаниями в технологии перерабатывающих производств. Учебное пособие 
полезно при выполнении курсовых работ (проектов).
УДК 663/664 
ББК 28.0 я73 
Утверждено и рекомендовано к изданию Ученым Советом Костанайского 
инженерно-экономического университета им. М. Дулатова, протокол № 7 от 29 
марта 2016 г. 
ISBN 978-9965-851-78-0
© Есеева Г.К., Павлова Л.А., 2016 
© КИнЭУ, 2016
 

2 
Содержание
 
Введение ………………………….…………………………… 
3 
Лекция 1. 
Классификация пшеницы как объекта переработки в муку 
и крупу…………………………………………………………. 
4 
Лекция 2. 
Хлебопекарный помол пшеницы с сокращенной схемой 
технологического процесса……………………………………… 
13 
Лекция 3. 
Хлебопекарные помолы пшеницы с развитой схемой 
технологического процесса……………………………………… 
18 
Лекция 4. 
Помол твердой и мягкой пшеницы с выработкой муки для 
макаронных изделий…………………………………………… 
40 
Лекция 5. 
Принципиальные технологические схемы подготовки зерна 
крупяных культур к переработке……………………………... 
56 
Лекция 6. 
Технологии пшена и гречневой крупы……………………….. 61 
Лекция 7. 
Технология рисовой и овсяной крупы……………………….. 70 
Лекция 8. 
Технология переработки ячменя, пшеницы и кукурузы в 
крупу……………………………………………………………. 
85 
Лекция 9. 
Основы организации и ведения технологии комбикормов…. 97 
Лекция 10. 
Стадии технологического процесса производства 
хлебобулочных изделий…………………………………… 
105 
Лекция 11.