Үлгілік оқу жоспары



бет24/28
Дата22.08.2017
өлшемі5,88 Mb.
#24383
1   ...   20   21   22   23   24   25   26   27   28

КҚ 3.13.11


КҚ 3.13.12

КҚ 3.13.14

КҚ 3.13.15

КҚ 3.13.16

КҚ 3.13.17





АП 04

Техникалық жабдықтау және еңбекті қорғау

Құрылғысы, механикалық жабдықтауды қауіпсіз эксплутацияның ережелері және әрекет принциптері: әмбебап жетектері.

Гастрономикалық ас өнімдерінің және өңдеу үшін механизмдер мен машиналар; ыдыс жуатын машиналар, қазіргі кешенді электронды таразылар және бақылаушы кассалық машиналар: транспорттық құрал-жабдықтар: ас пісіретін ыдыстар, бумен пісіретін аппараттар, кофе қайнатушы, самса пісіру үшін автоматтар және құймақ дайындайтын аппараттар. Электр қауіпсізідігі; өрт қауіпсіздігі. Өртті өшіру тәсілдері.


Білімдер::

-еңбекті қорғау бойынша негізгі ережелерінің заңдылығын; құрал-жабдықтардың жұмысының құрылысы мен принциптерін; құрал-жабдықтармен жұмыс кезінде техникалық қауіпсіздігінің ережелерін.



Іскерліктер::

-құрал-жабдықтарды пайдалануды; ас мекемесінің техникалық жабдықталуын;

-жұмыс орнынында өртті уақытында өшіру мен ескерту шараларын қолдану;

- құрал-жабдықтарды жұмысқа дайындау, электрлік ток тигізудің қорғанысы кезінде қолдану.



БҚ 1

БҚ 3


БҚ5

БҚ 11


БҚ 12

КҚ 3.13.11


КҚ 3.13.12

КҚ 3.13.14

КҚ 3.13.15

КҚ 3.13.16

КҚ 3.13.17





АП 05

Қоғамдық тамақтандыру қызметінің менеджметі

Тауардың тұтынатын бағасы. Тауар өткізудің тапсырмалары, ролі және маңызы. Ас өнімдерінің сапасы және химиялық құрамы. Тауардың физикалық қасиеті, өнімдердің экологиялық зиянсыздығы.

Ас өнімдерін сақтаудың негіздері. Тауардың табиғи төмендеуі бойынша шаралары. Ас өнімдерінің жіктемесі және стандартталуы: жемістер, жидектер, саңырауқұлақтар және тағамдар. Ет және ет өнімдері, шұжық өнімдері. Сүт және сүт өнімдері. Жұмыртқа және жұмыртқа өнімдері. Ас майлары. Астық және өңделген өнімдер.


Білімдер::

-жартылай өнімдерді, дайын асты кулинариялық өнімдерді, Қазақстан халықтарының ұлттық тағамдарын дайындаудың технологиясы.



Іскерліктер::

-баға көрсеткіштері мен жұмыс істеу. көтерме және сату бағаларын анықтау, калькулация құру, нормативті құжаттармен жұмыс істеу, ас мекемесінің нақты жұмыстарымен байланысқан тәжірибелік тапсырмаларды шешу, дайындалған өнімдердің сапасын бақылау.



БҚ 1

БҚ 3


БҚ 6

БҚ 11


БҚ 13

БҚ 17






АП 06

Арнайы дайындық пәндері Арнайы дайындаудың тәсілдері.

Тағамдардың рецепті жинағынан кулинариялық өнімдерді, тағамдарды дайындауда технологиялық процестер, нормативті-техникалық құжаттар және анықтама әдебиеті.

Шикізат өнімдерінің шығыны, ас өнімдерін жоғары сапада дайындау.


Білімдер::

-күрделі тағамдарды дайындаудың технологиялық процесін;

-негізгі өнім заттарының өзгеруін; кулинариялық дайындау процесінің өзгерісін;

-олардың дайын өнім сапасына әсер етуін.



Іскерліктер::

жартылай, дайын тағамдардың сапасын анықтауды; дайын тағамдарға ақау іздеуді өткізуді.



БҚ 1

БҚ 3


БҚ5

БҚ 11


БҚ 12

КҚ 3.13.11


КҚ 3.13.12

КҚ 3.13.14

КҚ 3.13.15

КҚ 3.13.16

КҚ 3.13.17





ӨО және КП

Өндірістік оқыту және кәсіптік практика




КТ.00

Кәсіптік практика




ТТ. 01

Таныстыру практикасы Мамандықпен танысу. Колледждің материалды – техникалық базасынмен танысу. Әлеуметтік серіктестіктермен қарым- қатынас және колледждің арнайы мамандықтарымен байланысына талдау жүргізу. Кәсіптік тәжірибе базасында оқу орнына экскурсия жасау.

Іскерліктер:

-оқу орынның материалды техникалық базасы туралы кәсіптік тәжірибеде толық ақпаратты жинау .



Дағдылар:

-техника қауіпсіздік режелерін қолдану және меңгеру;

- алынған ақпараттар есебін құру.


БҚ 1

БҚ 5


БҚ 12

БҚ 14


БҚ 17

КҚ 3.1.14










Оқу практикасы








КП 02

Қоғамдық тамақтану орындарымен танысу, өндірістік цехтарды тағайындау, қабылданған шикізаттар шикізаттарды өңдеу, тауарды дайындау, цехтың санитарлы кестесі, қосалқы ғимарат, жартылай фабрикаттарды және азық-түлікті сақтау шарттары, аралық цехтармен байланыс, ішкі бөліктердің ережелері:қоғамдық тамақ орындарындағы жұмысшының жеке тазалығының ережесі.

Өртің шығуына қарсы профилактикалық жұмыстар, жүргізу қауіпсіздік ережесін сақтау.




Іскерліктер:

-құрал-жабдықтардың дұрыс орналасуын, тамақтану мекемесінің типтерін;

-мекеменің техникалық нормативті құжаттарын, өрттің алдын алу шараларын, негізгі санитарлы- тазалықты;

-өңделген шикізаттың саны мен сапасының ассортиментін, олардың сақталу мерзімін;

-әр мезгілге қарай қалдықтардың мөлшерін;

-мұздатылған балықтардың дефростацияысының тәсілдерін;

-тұздалған балықты суға салып қоюды;

- чещйчат пен бесчещйчат түрлерінің ерекшеліктерін;

-осетреват балықтарының кейбір түрлерін, балықтан котлет жасайды;

- балықты фарш түріне дайындау тәсілдерін;балық өнімдерін түрін жартылай фабрикаттарға дайындаудың нормаларын;

-сиыр, қой, шошқа еттерін бөліктерге бөлуді;

-еттің әр түрінен түрлі ассоримент жасауды, жартылай фабрикатты қуыру, қайнату, пісіруді;

-еттен жасалған котлеттің дайындалуын;

-құралдардың жұмыс кестесін;

-техника қауіпсіздігін санитарлы гигиеналық талаптарды;

-құстар мен жабайы құстардан жартылай фабрикатты өнімдерді өңдеуді, азық-түлік қалдықтарымен пайдалануды;

-құстар мен жабайы құстардан таза жартылай фабрикат пен котлет дайындау ерекшеліктерін;

-жартылай фабрикаттарды сақтау мерзімі мен шарттарын;

-пюре жасау технологиясының ассортиментін;

-тәтті, суық сорпа түрлерін;

-еттен, балық сорпасынан, суық май және уксус қосу арқылы дайындалатын соустың түрлерін білу,

-майлы қоспаларды дайындау ассортиментін дайындауды;

-қөкөністерден жасалған тағамдарды қайнатудың барлық ережелерін, оларды қуыру, пісіру, бұқтыру, тәсілдерін білу;

-ұсынылатын тағамдардың ассортимнетін;

-қайнатудың барлық ережелерін, ботқаның ассортиментін, ботқаның түрлерін, макаронды өнімдерді қайнатудың тәсілдерін, макаронды өнімдердің ассортиментін, қақталған және бұқтырылған, қуырылған балық өнімдерін дайындау ассортименті, етті пісіру процессі, жұмыс орынын дайындау, пісіру, қуыру, бұқтыру, өнімдерді таза ұсақталған гарнир мен соусты дайындауды;

-құстар мен жабайы құстардан және қояндардан тағамдарды қуыру, пісіру, бұқтыру арқылы дайындау.

-жабайы құстар мен қояндардан бұқтырылған және кептірілген тағамдарды пісіру, қуыруды дайындай білуді;

-жұмыртқа мен сүзбе безендендірілген тағамдарын ұсыну ассортимент технологиясын дайындауды;



Дағдылар

-дайын өнімдерді жартылай фабрикатта қолдануды, азық-түліктерді сақтауды, санитарлық режимді, шикізатты қабылдауды, цехты дұрыс орналасуын анықтауды;

- санитарлық тазалық және техника қауіпсіздік ережелерін, есепке алуды, құрал-жабдықтар, қоймалық орындағы аспаптарға инвентарды қолдануды, сату залының көлемін есепке алуды;

- көкөністерді жай және күрелі формалар арқылы кесуді, саңырауқұлақ пен консервленген көкөністер, дисертті, сарымсақты, капусталы, жапырақты т.б өнімдерге өңдеу жүргізуді;

- қиғаштап кесу, тұтастай кесу, балықтан фарш жасау, пісіруге және қуыруға балықты дайындауды;

- таза ұсақталған жартылай фабрикатты дайындау, жартылай фабрикаттарды мөлшеріне қарай ажыратуды, шошқа және қой , сиыр еттерінен жасалған жартылай фабрикаттарды кесу, тілді, бүйректі, бауырды тамаққа қолдану үшін өңдеу жүргізуді, торапайларды, қояндарды тұтастай күйінде өңдеу жүргізе алуды;

Еттерден, ет сүйектерінен саңырауқұлақтардан, балықтан,сорпа жасауды, сорпанын түсін өзгерту үшін ұн тағамдарын, көкөністерді қосуды,макарон өнімдерінен, көкөністердін, картошкадан, борщ, рассольник, солянка жасауды;

Окрошка дайындауды, бірінші тағамдарға жұмсалатын шикізаттың есебін шығаруды, шикізаттарға ведомость құруды, бракераж журналын қолдануды балықтан, еттерден жасалған сорпалы тағамдарға соусты дайындауды, көкөніс ассортименттерінен бұқтырылған, қуырылған тағамдарды дайындауды, тағамдарды қолдануға дейін сақтауды, қолдануға дейін ұсынылатын тағамның темпертурасын сақтауды. Капустадан голупцы жасап дайындауды, көкөністерден фарш дайындауды, қосымша гарнирге соусты талғаммен қосуды, Саңырауқұлақтардан түрлі ассортименттегі тағамдарды дайындауды. Сұйықтау және қоюлау ботқаларды дайындауды, сұйық тағамдар есебін жүргізуді, ботқалар дайындауда технологиялық сызба құруды, балықты булауға дайындауды, орыс тәсілімен қуырылған фритюрені дайындауды, ірімшік тағамдары: вареник, ірімшік салып пісірілген нан, запеканка.


БҚ 1

БҚ 3


БҚ5

БҚ 11


БҚ 12


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   20   21   22   23   24   25   26   27   28




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет