Керекті құралдар және жабдықтар
: бидай ұны, престелген ашытқы,
ас тұзы, су, термометр, таразы, эмальды кострюлдер, жетілдіргіш шкаф,
зертханалық пеш, титрлеу қондырғысы, Чижов аспабы, Журавлев аспабы,
қалыптағы нанның меншікті көлемін анықтайтын құрылғы, домалақ нанның
көлемін анықтайтын сызғыш, пышақ, газет, сүзгі қағазы, бюкса, 250 мл
колбалар, 0,5 мл тығыны бар шыны ыдыс, 1000 мл цилиндрлі өлшегіш.
Қамырды әртүрлі мөлшерде престелген ашытқы қосып дайындау үшін
қамыр дайындау ашытпасыз әдіспен 2 зертханалық жұмыста келтірілген әдіс
бойынша жүргізіледі. Бірақ қосылатын ашытқының мөлшерін әртүрлі етіп
аламыз. Ол үшін мынадай нұсқалар дайындалады:
1
Нұсқа (бақылау) – бақылау, 2,5 %;
2
Нұсқа - 0,75 % ;
3
Нұсқа – 5,0 %.
Қамыр дайындауда технологиялық процестің жүруіне, оның қасиетіне,
тұрғызу және пісірудің соңына дейін қарап, қамырдың және піскен нанның
сапасын суығаннан соң алдындағы 1 және 2 лабораториялық жұмыстарда
келтірілген әдіс бойынша анықтайды. Алынған нәтижелерді салыстырмалы
түрде қорытындылап жазады.
Жазу үлгісі 1 және 2 жұмыста келтірілгендей орындалады.
Достарыңызбен бөлісу: |
