Мамандығы: 1224000 – «Сүт өнімдерінің өндірісі» Біліктілігі
жүктеу/скачать 0,79 Mb.
|
пастерленген сүт
- Бұл бет үшін навигация:
- Мамандығы
- Өндірістік оқыту шебері:Екпін Дида
- Сүтті пастерлеу дегеніміз не
- Пастеризацияның түрлері
- Пастерлеу температурасының сүттің химиялық құрамы мен қасиеттеріне әсері
- Назарларыңызға рахмет
ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ «АЛМАТЫ ОБЛЫСЫНЫҢ БІЛІМ БАСҚАРМАСЫ» ММ «ТАЛДЫҚОРҒАН АГРО-ТЕХНИКАЛЫҚ КОЛЛЕДЖІ» МКҚК КМ 06. Сүт өнімдері және сүт өндірісін ұйымдастыру және технологиясы пәнінен оқу тәжірибесі Сабақтың тақырыбы:Сүтті пастерлеу тәсілдері,режимдері оларды өндірісте қолдану.Мамандығы: 1224000 – «Сүт өнімдерінің өндірісі»Біліктілігі: : 1224052 – «Қаймағы алынбаған және ашымалы сүт өнімдерін жасау шебері»Курсы: IIIТобы: 321Өндірістік оқыту шебері:Екпін ДидаПастерлеудің әдістерін,пастерлеу температурасының сүттің химиялық құрамы мен қасиеттеріне әсерін білу. Сабақтың мақсаты: Пастерлеу —100°С-ға дейінгі температурада (бірақ 63°С-ден төмен болмауы тиіс) қыздыру арқылы азық-түліктегі зиянды микробтарды жою әдістерінің бірі. Ол осы әдісті алғаш рет ұсынған француз микробиологі Л.Пастердің есімі мен аталған. Пастерлеу әдісі азық-түлікті (сүт, кілегей, жеміс-жидек шығындары, желе т.б.) консервілеуде кеңінен қолданылады. Мұндай тағамдарды 100°С-ден жоғары температурада қыздырса, олардың өзіндік қасиеттері әжептәуір өзгеріске ұшырайды.Пастерлеу —100°С-ға дейінгі температурада (бірақ 63°С-ден төмен болмауы тиіс) қыздыру арқылы азық-түліктегі зиянды микробтарды жою әдістерінің бірі. Ол осы әдісті алғаш рет ұсынған француз микробиологі Л.Пастердің есімі мен аталған. Пастерлеу әдісі азық-түлікті (сүт, кілегей, жеміс-жидек шығындары, желе т.б.) консервілеуде кеңінен қолданылады. Мұндай тағамдарды 100°С-ден жоғары температурада қыздырса, олардың өзіндік қасиеттері әжептәуір өзгеріске ұшырайды.Сүтті пастерлеу дегеніміз не?Пастерлеу – сүттің сақтау мерзімін арттыру үшін жүргізетін жылу процесі. Пастерлеудің түрлері – ультражоғары температуралық өңдеу (УВТ) және термизация.Сүтті пастерлеу–микрофлораның вегетативті түрлерін, соның ішінде патогенді түрлерін жою мақсатында сүтті өңдеу. Пастерлеу тәртібі дайын өнімнің қажетті қасиеттерін, соның ішінде органолептикалық көрсеткіштерін қамтамасыз етілуі тиіс.Пастерлеу мақсаты – сүтте болатын және оның бұзылуын тудыратын микро организмдердің жалпы мөлшерін күрт азайту және ауру тудырғыш бактерияларды жою. Пастерлеу нәтижесінде кәсіпорындар халықтың кең массасына тамақтану мақсатында сапалы және санитарлы-гигиеналық қауіпсіз өнім шығара алады.Пастеризацияның түрлеріПастерлеудің сүттегі бактерияларға әсер ету тиімділігі оның температурасы мен ұзақтығына байланысты.
Сүтті арнайы аппараттар – пастеризаторда пастерлейді. Олардың құрылымы пастерлеу әдісіне негізделеді. Пастерлеу сүттің барлық микрофлорасын жоймайды. Сақталған микрофлора мөлшері шикі сүтте болатын споралы және жылуға төзімді микроорганизмдер мөлшеріне және пастерлеудің температуралық тәртібін дұрыс қадағалауға негізделген. Сүтті 100°С дейін қыздырғанда сүт қанты онша өзгеріске ұшырамайды. 80°С жоғары температурада пастерленген сүтте барлық ферменттер ыдырайдыПастерлеу температурасының сүттің химиялық құрамы мен қасиеттеріне әсері
Тапсырма: 1.Пастерленген сүт пен пастерленбеген сүттің айырмашылығын кесте толтыру арқылы көрсету 2.Пастерлеудің түрлері мен режимдеріне кесте құру. Назарларыңызға рахметжүктеу/скачать 0,79 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|