Методические указания к лабораторным занятиям
жүктеу/скачать 1,53 Mb.
|
Методич. указ. по Лабор. Тех. рег.ЕАЭС исправленный
| Полимерные материалы. Номенклатура пленочных материалов, применяемых в пищевой промышленности, разнообразна. Распространение того или иного индивидуального или комбинированного пленочного материала определяется комплексом его свойств, а также наличием сырьевой базы для производства, доступностью, стоимостью и другими факторами.В России принято обозначение полимерных материалов следующими условными символами: полиэтилен – ПЭ, полиэтилен низкой плотности – ПЭНП, полиэтилен высокой плотности – ПЭВП, полиэтилентерефталат – ПЭТФ, полипропилен – ПП, ориентированный полипропилен – ОПП, поликарбонат – ПК, поливинилхлорид – ПВХ, полистирол – ПС, ударопрочный полистирол – УПП, сополимер винилиденхлорида с винилхлоридом – ВХВД, полиамид – ПА, сополимер стирола с акрилонитрилом – СН, целлофан – Ц, , сополимер этилена с пропиленом – СЭП и др.
Вспененные (газонаполненные) упаковочные материалы применяют, главным образом, в качестве элементов транспортной тары, а также в отдельных случаях для изготовления потребительской упаковки (для пищевых продуктов, чувствительных к механическому или тепловому воздействию). В таких материалах не менее 50 % от объема составляет газовая фаза (воздух). Наиболее часто употребляются пенополистирол, пенополиуретан, пенополивинилхлорид, пено- полиолефины. Одним из универсальных упаковочных материалов, обладающих амортизирующими свойствами, является воздушно-пузырчатая пленка. Она соединяет свойства полиэтилена (предохраняет изделия от атмосферного влияния, истирания и загрязнения) и поролона (предохраняет от ударов, вибрации, толчков), может применяться для термоизоляции. К специальным упаковочным пленкамотносят пленки, имеющие специфическое назначение: водорастворимые пленки, обладающие бактерицидными и фунгистатическими свойствами. Водорастворимые пленки предназначены для пищевых продуктов, употребление которых происходит в условиях, затрудняющих операцию удаления упаковки. Поскольку во всех случаях пленочные упаковки или оболочки неотделимы от пищевых или лечебных продуктов в процессе их приема, такие покрытия называются съедобными. Съедобные пленки могут быть неусвояемые и усвояемые. Неусвояемые пленочные материалы не имеют пищевой ценности, они гигиенически безвредны, но не усваиваются организмом. Усвояемые съедобные пленки представляют собой составные части продуктов питания, частично поглощаются организмом, внося в него дополнительные питательные энергетические ресурсы. Бактерицидные и фунгистатические пленки. Для расширения ряда локальных задач в пленочные материалы вводят различные добавки: антиоксиданты; консерванты; генераторы водорода для связывания кислорода, находящегося в упаковке; диоксид углерода; антисептики; инсектициды; пестициды и др. Полимерные пленочные материалы по-разному противостоят действию микроорганизмов и вредителей. Большинство пленочных материалов, неимеющих повреждении при толщине 25 мкм и более, надежно защищает продукт от микроорганизмов (бактерии, грибки, плесень, дрожжи). Для получения бактерицидных материалов в их состав или на поверхность вводят химические консерванты: сорбиновую и бензойную кислоты, их калиевые, натриевые или кальциевые соли и пр. Сорбиновую кислоту или сорбаты вводят в защитные покрытия пле- ночных материалов, их растворами покрывают пористые упаковочные пленки. Например, сорбиновая кислота, вводимая в количестве до 3 % в пленку эскаплен, оказывает антимикробное действие на продукт как при поверхностном контакте, так и при постепенной миграции в массу продукта. При введении в пленочные материалы некоторых композиций инсектицидов и пестицидов, например,пиретрина, получен высокий защитный эффект. Лучшие результаты получают при использовании многослойных пленок. жүктеу/скачать 1,53 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|