Методические указания к лабораторным занятиям
(экспериментальная часть)
жүктеу/скачать 1,53 Mb.
|
Методич. указ. по Лабор. Тех. рег.ЕАЭС исправленный
- Бұл бет үшін навигация:
- Классификация тары и упаковки
- Контрольные вопросы
- ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 2 Тема:Виды материалов, применяемых для изготовления упаковки и тары
- Требования к материалам для изготовления тары и упаковки
| (экспериментальная часть)
Группе студентов из 5-6 человек выдается по 2 – 3 образца упаковок. В процессе работы необходимо определить тип, вид и назначение, найти маркировку упаковки или тары и заполнить таблицу по форме, приведенной ниже. Классификация тары и упаковки
При выполнении работы следует использовать НД, в частности ГОСТ на различные виды упаковки, а также Техническому Регламенту Таможенного союза «О безопасности упаковки». Контрольные вопросы Что такое упаковка, тара? Дать определение. По каким основным признакам классифицируют упаковку и тару? Как различают транспортную, производственную, потребительскую тару? Что такое вспомогательные средства упаковки?Какие материалы применяют для изготовления тары и упаков ки? На какие группы принято разделять упаковку и тару с точки зрения конструктивных особенностей? Как классифицируют упаковку и тару по герметичности? Что представляет из себя разовая и возвратная тара? ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 2 Тема:Виды материалов, применяемых для изготовления упаковки и тары Цель работы – ознакомиться с основными группами материалов, применяемыми для изготовления упаковки и тары. Рассмотреть достоинства и недостатки материалов, способы повышения требуемых характеристик. Требования к материалам для изготовления тары и упаковки Обширный ассортимент применяемых упаковочных материалов обусловлен многообразием пищевых продуктов и широким диапазоном требований, предъявляемых к упаковке. Упаковка должна надлежащим образом регламентировать товар и информировать покупателя о его свойствах. При разработке упаковок для пищевых продуктов к материалам предъявляют жесткие санитарно-гигиенические требования. При этом учитывают состояние продукта: порошок, паста, жидкость, хлопья, гранулы и т. д.; химическую активность продукта: рН среды, наличие жиров, воды, эфиров, спиртов; физическую активность продукта: выделение паров и газов, их сорбцию, расслоение, изменение структуры ткани и т. д.; способность изменять свойства под действием температуры, света, влаги, кислорода воздуха. Влияние климатических факторов на снижение качества пищевых продуктов приведено в табл. 1. Таблица 1 Влияние климатических факторов на свойства пищевых продуктов
Требования, предъявляемые к упаковочным материалам, обусловлены комплексом характеристик: - технических, в т. ч. механических (прочность при одноосном и двухосном растяжении, сжатии, толчке, удару, падении и вибрации, стойкость к многократному изгибу); стойкость к повышенным (для стерилизуемой продукции) и пониженным (для замороженных изделий) температурам; физико-химических и защитных: газо-, воздухо-, аромато-, жиро-, маслонепроницаемость, непроницаемость для микроорганизмов и грибков, радиационная стойкость; санитарно-гигиенических показателей: экстрагируемость (способность мигрировать в продукт) в различных модельных средах, степень токсичности. технологичностью, связанной с процессом упаковки на высокоскоростном, автоматизированном оборудовании: коэффициент трения, электризуемость, слеживаемость в рулонах, способность к сварке; надежностью, герметичностью и экономичностью. В ряде случаев к этим общим требованиям добавляются и спе- цифические: заданная газопроницаемость при упаковке физиологически активных продуктов и свежего мяса; пригодность упаковки для использования в походных условиях в качестве посуды; разогрев готовых блюд с помощью микроволновой энергии; выпечка мучных изделий и т. д. жүктеу/скачать 1,53 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|