Методические указания к лабораторным занятиям
жүктеу/скачать 1,53 Mb.
|
Методич. указ. по Лабор. Тех. рег.ЕАЭС исправленный
- Бұл бет үшін навигация:
- Общие требования к содержанию информации для потребителя
- Расположение информации
- Экологическая маркировка
- Порядок и методика выполнения работы
| ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 4
Тема: Маркировка упаковки пищевых продуктов Цель работы – изучить основные требования к маркировке упаковки, применяемых в пищевых отраслях. Введение В 1922 году в раскопках поселения в Иране, археологи нашли сосуд, сделанный пять тысяч лет назад, в котором был обнаружен осадок, оказавшийся по химическому составу пивом. На старинных клеймах кувшина встречается рельефный рисунок, изображающий людей, сидящих вокруг больших кувшинов и потягивающих пиво через соломинки. Эти кувшины еще не были упаковкой, но они были началом, первым опытом упаковки. Там же был найден кувшин, в котором когда-то содержалось вино. Кувшины отличались друг от друга. Тот, что для пива, устанавливался вертикально, а кувшин для вина должен был лежать на боку и закрывался затычкой из необожженной глины, разбухающей, как пробка, и не пропускающей воздух, тем самым предохраняя вино от скисания. Тара символически изображала продукт. Такое яркое отождествление тары с ее содержимым и символикой говорит о том, что коммуникативный аспект упаковки имеет очень древние корни. Самая известная тара из древнего средиземноморского региона – это ханаакский кувшин, или амфора. Обычная амфора делалась объемом около 30 литров, с небольшими ручками наверху; днище ее закруглено, что способствует более равномерному распределению давления, которому подвергается тара. В них перевозили вино, масло и другие жидкости, в том числе и воду. Амфоры для того времени были многопрофильной тарой, как и наши картонные короб ки или 55-галонные нефтяные бочки. Ханаакский кувшин подвергался маркировке. Количество информации на маркировке, было почти как на винных этикетках. Там были сведения о возрасте вина, сорте винограда и местности, а также о том, сухое оно или сладкое. Кувшины были непрозрачными, поэтому маркировка являлась важной составляющей. В средние века для маркировки мешков, например, использовались клейма, положившие начало развитию товарных знаков и марок. Вслед за клеймом изготовителя появляется маркировка товара шрифтом, а затем и наклейкой, которая становится прототипом этикетки. Общие требования к содержанию информации для потребителя Изготовитель либо продавец должен предоставлять потребителю необходимую и достоверную информацию о пищевых продуктах для их правильного выбора. Информацию может быть представлена в виде текста, условных обозначений и рисунков на потребительской таре, этикетке, контрэтикетке, кольеретке, ярлыке, пробке, листе-вкладыше любым способом, принятым для отдельных видов пищевых продуктов. Информация для потребителя должна быть однозначно понимаемой, полной и достоверной, чтобы потребитель не мог быть обманут или введен в заблуждение относительно состава, свойств, пищевой ценности, природы, происхождения, способа изготовления и употребления, а также других сведений, характеризующих прямо или косвенно качество и безопасность пищевого продукта, и не мог ошибочно принять данный продукт за другой, близкий к нему по внешнему виду или другим органолептическим показателям. Информация о пищевых продуктах должна содержать следующие сведения. Наименование продукта. Наименование и местонахождение изготовителя: юридический адрес, включая страну, и при несовпадении с юридическим адресом адрес производства и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии). Юридический адрес изготовителя импортных пищевых продуктов указывают на языке страны его местонахождения буквами латинского алфавита, а наименование страны – на русском языке. Товарный знак изготовителя (при наличии), утвержденный или принятый изготовителем в порядке, установленном в странах местонахождения изготовителя или фирмы, являющейся владельцем данного товарного знака. Массу нетто, или объем, или количество продукта. Состав продукта. Пищевую ценность (калорийность или энергетическая ценность, содержание белков, жиров, углеводов, витаминов, макро- и микроэлементов). Назначение и условия применения для продуктов детского питания, продуктов диетического питания и биологически активных добавок. Рекомендации по приготовлению готовых блюд обязательны для концентратов и полуфабрикатов пищевых продуктов. Для других продуктов такая информация может быть предоставлена потребителю по усмотрению изготовителя, но приобретает обязательный характер в случаях, если правильное их использование без такой информации затруднено, а неправильное их приготовление и/или использование может нанести вред здоровью потребителя, его имуществу, привести к порче или неэффективному использованию продукта. Условия хранения указывают для продуктов, требующих специальных условий хранения (пониженной температуры, определенных влажности окружающего воздуха и светового режима и других), если в документах, в соответствии с которыми изготовлены продукты, установлены требования к условиям хранения. Для консервированных продуктов могут быть указаны условия хранения после вскрытия упаковки. Срок годности и/или срок хранения и/или срок реализации. Срок годности, срок хранения и/или срок реализации на потребительскую тару нарезанных и/или фасованных пищевых продуктов наносит упаковщик с учетом сроков, установленных изготовителем. Срок годности исчисляют с даты изготовления. Срок годности устанавливает изготовитель пищевых продуктов с указанием установленных условий хранения. Срок годности может быть указан следующим образом: "Годен ...(часов, суток, месяцев или лет)", "Годен до ...(дата)", "Использовать ...(употребить) до ...(дата)". Если срок годности пищевого продукта указывают после слов "годен до" или "использовать до", то его окончание обозначают датой: день, месяц и год - если срок годности не превышает три месяца; месяц и год - если срок годности превышает три месяца. Если срок годности исчисляется часами, то указывают: "Годен в течение ... часов".При сроке годности, превышающем три месяца, срок годности продолжается до первого числа указанного месяца. Допускается при сроке годности, превышающем три месяца, проставлять день, месяц и год. При этом срок годности продолжается до дня, указанного на потребительской таре. Срок хранения пищевого продукта исчисляют с даты изготовления и указывают следующим образом: "срок хранения до ...(дата)"; "срок хранения ...(суток, месяцев или лет)". Срок реализации пищевого продукта устанавливает изготови тель с учетом периода его хранения и использования по назначению в домашних условиях. Срок реализации пищевого продукта исчисляют с даты изготовления и указывают следующим образом: "реализовать до... (час, дата)" или "реализовать в течение ...(часов, суток)". Дату изготовления и дату упаковывания. Дату изготовления указывают словами:"изготовлен(о) ...(дата)", а дату упаковывания - "упакован(о) ...(дата)". Если упаковщиком является изготовитель, который одновременно изготовляет и упаковывает пищевой продукт, или изготовителем считается упаковщик, то дату изготовления и упаковывания указывают словами: "изготовлен(о) и упако- ван(о) ...(дата)". Для вина, алкогольных и безалкогольных напитков, минеральных вод, пива, уксуса указывают дату розлива, которая является одновременно датой изготовления и датой упаковывания; для яиц - дату сортировки, которая одновременно является датой изготовления. Если технологический процесс изготовления пищевого продукта продолжается после фасования (например, стерилизация, охлаждение, созревание и т.д.), наносят только дату изготовле- ния. Дату изготовления и дату упаковывания наносят в виде двузначных чисел, обозначающих число, месяц и год (например, 22.06.02), или отметок против чисел на кромках этикетки, или дают ссылку, где она указана. Для продуктов, срок годности которых исчисляется часами, в дате изготовления и дате упаковывания (дате изготовления) дополнительно указывают время изготовления - час (например, 13 час. 22.06.02). Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт (допускается наносить без указания года утверждения).Для импортных продуктов допускается не указывать. Информация о подтверждении соответствия пищевых продуктов. Продукты, соответствие которых требованиям технических регламентов подтверждено, маркируются знаком обращения на рынке. До принятия соответствующих технических регламентов информацию о подтверждении соответствия серийно изготовляемых пищевых продуктов, соответствие которой подтверждено сертификатом соответствия, наносит изготовитель в виде знака соответствия в установленном порядке для пищевых продуктов, подлежащих обязательной сертификации; для добровольно сертифицируемых пищевых продуктов - в виде знака соответствия, применяемого в данной системе добровольной сертификации, если применение знака соответствия предусмотрено. Информацию о подтверждении соответствия пищевых продуктов, подлежащих обязательному подтверждению соответствия в форме декларации о соответствии, наносят в виде знака соответствия, применяемого на основании декларации о соответствии. Информацию о подтверждении соответствия неупакованных пищевых продуктов проставляют в сопроводительных документах и вывешивают в торговом зале. Расположение информации Информацию располагают непосредственно на каждой единице потребительской тары в удобном для прочтения месте. Дата розлива прозрачных бесцветных жидких продуктов, разливаемых в бесцветную потребительскую тару, может быть нанесена на обратную сторону этикетки. Если на потребительской таре невозможно нанести необходимый текст информации о продукте полностью, допускается информацию, характеризующую пищевой продукт, или часть ее размещать по усмотрению изготовителя на листе-вкладыше, прилагаемом к каждой единице индивидуальной или групповой потребительской тары, или на групповой потребительской таре; также сопровождают информацией для потребителя каждую единицу групповой потребительской тары, в которой пищевые продукты продаются наборами. Недостающую информацию о продуктах для детского питания, фасованных в потребительскую тару небольших размеров, размещают на листах-вкладышах, прилагаемых к каждой единице индивидуальной потребительской тары. При реализации потребителям пищевых продуктов в предварительно не фасованном виде, когда пищевые продукты фасуют в торговых помещениях в присутствии покупателя, допускается информацию о них, предусмотренную требованиями настоящего стандарта, размещать по усмотрению продавца на листе-вкладыше, прилагаемом к каждой единице потребительской тары, или на ценнике, или в торговом зале в непосредственной близости от продукта. Экологическая маркировка Чрезвычайное внимание к проблемам экологии, потребовали наличия информации о безопасности упаковки либо упаковочного материала для окружающей среды. В настоящее время наносимая на упаковку экологическая маркировка подразделяется на три основные группы. Знаки, обозначающие степень экологического благополучия товара или его упаковки. Некоторые из таких обозначений приведены на рис. 1.
Рис. 1. Знаки, применяемые в некоторых странах для обозначения безопасности упаковки для окружающей среды: а – "Голубой Ангел"(Германия); б – "Белый Лебедь"(Скандинавские страны); в – "Эко-знак" (Япония) Знаки, обозначающие изделия, поддающиеся повторному использованию или полученные в результате вторичной переработки. Существует большое разнообразие таких знаков. На рис. 2 представлены наиболее распространенные знаки, представляющие замкнутый цикл. Такие знаки обозначают систему "создание - применение - утилизация" с указанием материала, из которого произведено данное изделие. Рис. 2. Некоторые знаки, обозначающие наличие в упаковке повторно применяемых материалов Для идентификации материала упаковки и облегчения сортировки на нее наносятся цифровые или буквенные обозначения, расположенные чаще всего в центре знака, а иногда – ниже. Упаковочные материалы обозначаются следующими цифрами: пластмассы – от 1 до 19; бумага и картон – от 20 до 39; металлы от 40 до 49; древесина – от 50 до 59; текстиль – от 60 до 69; стекло – от 70 до 79. В свою очередь, для полимерных материалов и пластмасс установлены следующие цифровые обозначения:1 – ПЭТ, 2 – ПЭНД,– ПВХ, 4 – ПЭВД, 5 – ПП, 6 – ПС,7 – другие полимеры. Знаки, предупреждающие об опасности изделия или предмета для окружающей среды. Такая маркировка должна быть обязательно представлена при транспортировании потенциально опасных грузов (рис. 3).
Рис. 3. Знаки, применяемые при маркировке потенциально опасных грузов: а – знак "Опасно для окружающей среды", принятым по классификации, упаковке и маркировке веществ и препаратов; б – специальные знаки для обозначения веществ, представляющих опасность для морской (речной) фауны и флоры, при их перевозке водными путями Порядок и методика выполнения работы Группе студентов из 5-6 человек выдается по 2–3 образца упаковок. При подготовке отчета необходимо ознакомиться со всей информацией, размещенной на упаковке и, используя материалы ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования», для каждой упаковки последовательно ответить на следующие вопросы: Каковы общие сведения к содержанию информации на упаковке для потребителя? В каком виде представлена информация на упаковке? Используются ли специальные средства для размещения информации и какие? Представьте информацию о составе продукта. Какие пищевые добавки использованы в данном продукте? Определите место нахождения производителя на упаковке. Каков товарный знак производителя? Определите массу нетто, объем или количество продукта. Какова пищевая ценность пищевого продукта? Присутствуют ли в нем витамины и/или минеральные вещества? Перечислите назначение, условия хранения и применения продукта. Укажите срок годности, хранения, реализации продукта. При необходимости – условия хранения до и после вскрытия упаковки. Назовите дату изготовления и дату упаковывания продукта. В соответствии с каким документом изготовлен данный продукт? Какие знаки экологической безопасности представлены на упаковке? Что они обозначают жүктеу/скачать 1,53 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|