Методические указания к практическим занятиям для обучающихся по направлению подготовки



бет2/34
Дата20.10.2022
өлшемі223,04 Kb.
#154016
түріМетодические указания
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   34
Байланысты:
osnovy tehnologii pererabotki zhivotnovodcheskogo syrya

Оглавление

Введение

4

1 Тематика практических занятий…………………………………………

5

2 Содержание практических занятий……………………………………….

6

Тема 1

«Органолептическая оценка молока. Определение физико-химических показателей: плотность, кислотность, механическая загрязненность»………………………………...

6

Тема 2

«Производство кисломолочных напитков и творога в лабораторных условиях»……………………………………….

14

Тема 3

«Органолептическая оценка сливочного масла и сыра»…….

19

Тема 4

«Оценка качества молочных консервов. Пороки молочных консервов»………………………………………………………

31

Тема 5

«Технология производства мороженного. Оценка качества мороженого»……………………………………………………

37

Тема 6

«Оценка мясной продуктивности животного после убоя»…..

45

Тема 7

«Сортовой разруб и обвалка туш»…………………………….

49

Тема 8

«Определение свежести мяса»…………………………………

58

Тема 9

«Органолептическая оценка мяса»……………………………

62

Рекомендуемая литература и источники……………………………………….

70


Введение
Методические указания к практическим занятиямпо дисциплине«Основы технологии переработки животноводческого сырья и получения продуктов питания» предназначены для обучающихся по направлению подготовки 19.03.01 «Биотехнология» очной формы. Профиль подготовки «Пищевая биотехнология».
Дисциплина «Основы технологии переработки животноводческого сырья и получения продуктов питания» входит в Блок 1 «Дисциплины (модули)» учебного плана,относится к дисциплине по выбору вариативной части блока Б1.В.ДВ.3.2.
Цель освоения дисциплины - формирование теоретических знаний и практических умений, обеспечивающих организацию технологии переработки животноводческого сырья и получения продуктов питания.
Задачи дисциплины:

  • изучение технологии производства и переработки мясного и молочного сырья

  • формирование умений осуществлять технологический процесс производства продуктов питания в соответствии с технологическим процессом и регламентом

  • ознакомление с проектированием технологических процессов и автоматизации производства

Практические занятия по дисциплине необходимы для формирования у обучающихся умений и навыков квалифицированной деятельности по выработке и определению ка­чества молочных и мясных продуктов на основе современных методов производства и контроля. При этом студенты знакомятся с ассорти­ментом, технологией производства, терминологией, показателями качества.




Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   34




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет