Ұн тағамдық атауларының анықтағыш сөздігі
Қымыздық қаусырмасы (орыс. пирог с щавелем, ағылшын. cake with sorrel)
жүктеу/скачать 0,79 Mb.
|
| Қымыздық қаусырмасы (орыс. пирог с щавелем, ағылшын. cake with sorrel) – қамырдың үштен төрт бөлігі 1-1,5 см қалыңдықта жайылып, майланған табаға салынады. Іріктелген қымыздық жуылып, ұсақтап туралады да, қант, даршын және крахмал қосылып, араластырылады. Қоспа қамырдың бетіне біркелкі етіліп, қалған қамырдан жайылған күлшемен беті жабылады да, жиегі жапсырылады. Жұмыртқа жағылып температурасы 180-200° С пешке пісіріледі. 30-45 минутта дайын болады.
Л Лағман (орыс.лагман, ағылшын.lagman) – лағманға салынуға тиісті қамыр жұмыртқа жарған сүтке илеп, біраз уақыт орамалға орап, бөктіріп қойса наны жұмсарып созылмалы болады. Нанды ескенде оған шекілдеуік майын немес мақта майын жағып отырады. Бұл әдіс кеспе нанының бірі мен бірінің жабысып қалмауы үшін керек. Есіліп болған кеспені үстелге соғып әбден жіңішкеленгенше созғылайды. Ол әзір болған соң, бет тұздық жасауға кіріседі. Ұсақ туралып, суға қайнап жатқан етке пияз, бұрыш, сәбіз, лавр жапырағын, қаймаққа езген ұн ботқасын араластырып, олардың пісуін жеткізеді. Содан кейін дайын тұрған лағманды қатты қайнап жатқан құр суға пісіреді де, суық суға салып сүзіп алады. Салқын лағманды табаққа түсіріп, үстіне баптап қуырылған қуырдақты салады да, тұздық құяды. Бұл тағамның ұлттық аты лағман болған, Сонымен қатар Дүнген кеспесі деп те аталып кеткен. Лағман – дүнген, ұйғыр, өзбек, түрікпен, қарақалпақ, қазақ, азербайжан халықтарының арасында да ерте бастан қалыптасқан. жүктеу/скачать 0,79 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|