НҰСҚаулық – технологиялық карта


НҰСҚАУЛЫҚ - ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ КАРТА



бет4/6
Дата05.04.2020
өлшемі1,1 Mb.
#61582
1   2   3   4   5   6

НҰСҚАУЛЫҚ - ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ КАРТА

Тақырыбы: күріш сорпасы

Техника қауіпсіздігі

Ыдыс аяқ жабдық


Азық түлік

Салу нормасы

Жаттығуға нұсқау

Этап бойынша орындау

Өзіндік бақылау

Сапасына талап қою

1 үлес

2 үлес

Брутто

нетто

брутто

нетто

Ыстық ыдыс аяқты қолмен ұстауға болмайды. Тырнақты алып, шашты жинау керек.

Пышақ

Тақтай


Кастрөл

Ожау


тарелка

Күріш

80

80

60

60

Азық түліктерді дайындау. Нұсқауға қарап тағамды дайындау әсемдеу.

Қайнап жатқан суға күрішті салады. Дайындалуына 10-15 мин қалғанда пассерленген көкеністерді салады..

Техника қауіпсіздігін сақтау керек. Жұмыс орнын таза ұстап, бәрін тексеріп отыру керек..

Оның өзіне тән дәмі және иісі болу керек..

Сәбіз

50

40

37,5

30

Петрушка

48

40







Пияз

48

40

36

30

Сұйық май

20

20

15

15

су

1000

1000

750

750
















Қазақстан Республикасының Тағамдардын рецептур

Білім және ғылым министрлігі жиынтығы № 225



Нұсқаулық технологиялық карта

Бағдарламаның тақырыбы: Ыстық тағамдарды дайындау

Жұмыстың тақырыбы: күріш сорпасы

Дайындау технологиясы:

Қайнап жатқан суға күрішті салады. Сәбізбен пиязды ұсақтап тураймыз да қуырамыз. 10-15 минут қалғанда пастерленген пиязды саламыз. Беру алдында көк шөп қосамыз.

Қауіпсіздік ережесі

Ыдыс-аяқ,

жабдық


Азық -түлік

Салу нормасы

Жаттығуға

Нұсқау


Этап бойынша орындау


Өзіндік бақылау

Сапасына талап қою

1 үлес

3 үлес

брутто

нетто

брутто

нетто













Ыстық ыдыс-аяқты

жалаңаш қолмен ұстауға болмайды.

Тырнақты

алып, шашты жинау керек.



Пышақ,

тақтай,


тарелке, таба, қасық, шөміш, кастрөл.

Піскен макарон массасы

-

200

-

600

1)Азық-түлікті дайындау

2) Этап бойынша дайындау

3)Әсемдеу


Көкөністерді бадана етіп турап пассерлейді, томат езбесін қосып 5-7 мин пассерлейді. Жасыл бұршақты жылытады. Макаронды пісіріп оған дайын көкөністерді қосып араластырады.


Техника қауіпсіздігін сақтау керек. Жұмыс орнында бәрін қарап, тексеріп кана жұмыс істейді.

Өзіне тән дәмі мен иісі болу керек.

Сәбіз

25

20

75

60

Көкшөп

9

7

27

21

Пияз

19

16

57

48

Жасыл бұршақ

-

20

-

60

Томат езбесі

15

15

45

45

Маргарин

20

20

60

60

Дайын көкөністер массасы

-

50




150















Шығымы




250




750
















Қазақстан Республикасының Тағамдардың рецептур

Білім және ғылым министрлігі жиынтығы № 417



НҰСҚАУЛЫҚ-ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ КАРТА

Программаның тақырыбы: Екінші ыстық тағамдар

Жұмыстың тақырыбы: Көкөніспен бұқтырылған макарон Даярлау технологиясы:

Көкөністерді бадана етіп турап пассерлейді, томат езбесін қосып 5-7 мин пассерлейді. Жасыл бұршақты жылытады. Макаронды пісіріп оған дайын көкөністерді қосып араластырады.




Қауіпсіздік ережесі

Ыдыс-аяқ,

жабдық


Азық -түлік

Салу нормасы

Жаттығуға

Нұсқау


Этап бойынша орындау


Өзіндік бақылау

Сапасына талап қою

1 үлес

3 үлес

брутто

нетто

брутто

нетто













Ыстық ыдыс-аяқты

жалаңаш қолмен ұстауға болмайды.

Тырнақты

алып, шашты жинау керек.



Пышақ,

тақтай,


тарелке, таба, қасық, шөміш, кастрөл.

Үй кеспесі №1040

-

20

-

60

1)Азық-түлікті дайындау

2) Этап бойынша дайындау

3)Әсемдеу


Қайнаған сорпаға н/е суға пассерленген сәбізбен пиязды қосып қайнаған кезінен 5-8 мин пісіреді, сосын үй кеспесін қосып дайын болғанға дейін пісіреді. Дайындығына 5-10 мин қалғанда тұз бен дәмдеуіштерді қосады.


Техника қауіпсіздігін сақтау керек. Жұмыс орнында бәрін қарап, тексеріп кана жұмыс істейді.

Өзіне тән дәмі мен иісі болу керек.

Піскен үй кеспесінің массасы

-

50

-

150

Сәбіз

12

10

36

30

Петрушка

7

5

21

15

Пияз

6

5

78




Кулинарлық май

3

3

9

9

Сорпа немесе су

225

225

675

675

Шығымы




250




750
















Қазақстан Республикасының Тағамдардың рецептур

Білім және ғылым министрлігі жиынтығы №218




Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет